Аромат котлеток з кухні ... Це означає, що сьогодні буде смачно! Однак іноді це улюблене багатьма блюдо виходить не настільки бездоганним, як хотілося б. Але багатьом господиням відомо ще від наших бабусь, що в домашній кулінарії є свої чудові секрети. Ці маленькі таємниці часто передають «у спадок», але якщо у вашій родині котлети готували рідко, то деякі нюанси можуть бути вам невідомі. Тому сьогодні ми пропонуємо всім зацікавленим особам «розгадати» класичний рецепт приготування котлет!
1. Хороший фарш - запорука успіху і соковитості
Чи пам'ятаєте ви смак котлет з їдальні? Втім, особливого смаку у них і не було, просто їсти хотілося. Їх готували за принципом «більше хліба і менше м'яса», причому м'ясо було з найдешевших і жорстких частин. Готовий фарш, придбаний в магазині, теж не наблизить блюдо до ідеалу. Для кращого результату купуйте яловичу вирізку, спинку, лопатку, ошийок, грудинку або стегнову частину. Перед прокручуванням в м'ясорубці видаліть всі кісточки, хрящі, плівки та жили. Щоб надати котлет соковитість, фарш зазвичай роблять з додаванням жирної свинини або сала. Класична пропорція - на 1 кг яловичини беруть 0,5 кг свинини або 250 г сала. Звичайно, при бажанні ви можете взяти для фаршу баранину, курку, індичку, рибу або дичину. Але в будь-якому разі не слід надмірно подрібнювати м'ясо в блендері або м'ясорубці.
2. Скільки яєць і цибулі додати?
Яйце - важливий компонент у приготуванні котлет. На 1 кг м'яса цілком достатньо 2-3 штук, більше не потрібно, інакше ваші котлети будуть жестковатимі. Лук прекрасно поєднується з м'ясом, але його теж не потрібно класти занадто багато. Додавайте цибулю з розрахунку 200 г на 1 кг м'ясного фаршу. Можна прокручувати його разом з м'ясом в м'ясорубці, а можна, як деякі господині, злегка пасерувати подрібнену цибулю перед додаванням у фарш.
3. Хліб або сухарики обов'язково
Розм'якшений хліб входить до складу рецепта не з економічних міркувань. Доданий в вірній пропорції, він надає котлеток особливу ніжність. Інша справа, що з різних причин цим інгредієнтом іноді «зловживають».
Ви досягнете гармонійного смаку, якщо візьмете 250 г білого хліба на 1 кг м'яса. Кращий варіант - шматок підсохлого батона, замоченого в молоці або воді. Видаліть з розбухлого хліба скоринку, розімніть і змішайте з фаршем. Іноді хліб замінюють тертими овочами (картопля, цвітна капуста, гарбуз і т. Д.).
4. Спеції та зелень - останній акцент
Наш ідеальний фарш майже готовий і потребує лише в останні штрихи. На цьому етапі ваше завдання - пам'ятати про сполучення і почуття міри. Але приправляти, безсумнівно, потрібно! Сіль, червоний і чорний перець, запашний коріандр або гострий чилі - все на ваш розсуд. Деяким навіть подобається додавати орегано, розмарин і чабер, але це вже експерименти. Ще хороша в котлетах зелень - кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, м'ята. Але якщо ви хочете слідувати тільки стандартної рецептурою, зупиніться на солі і чорному перці.
5. «Відпочинок» і вдала панірування
Перед паніруванням миску з фаршем рекомендується накрити кришкою або плівкою і відправити на «відпочинок» в холодильник (приблизно на півгодини). Потім настояний фарш ще раз перемішуємо, щоб наситити його повітрям. До слова, є кухарі, які радять для соковитості додати жменьку колотого льоду, але це не обов'язково. Далі, змочуючи руки в холодній воді, ліпимо красиві котлетки. Якщо вам до душі золотиста панірування, можна скористатися магазинної, але профі кажуть, що набагато смачніше буде свежеприготовленная панірування (подрібнені сухарики в блендері). Також панировать можна в насінні кунжуту, борошні, крохмалі, клярі або льезоне.
От і все! Залишилося обсмажити наші котлетки, і можна подавати їх на стіл! Ви, ймовірно, вже приготували красиве блюдо для подачі і придумали чудовий гарнір? Тоді прийшов час зібратися за столом і насолодитися вашим кулінарним шедевром!
Якщо вам сподобався цей рецепт, будь ласка, поділіться ним з друзями.