5 кращих рецептів приготування стейка
1. Пеппер-стейк
Рецепт поджаристого стейка з скоринкою з товченого запашного перцю.
оливкова олія 1 ст.л.
1. Перець горошком висипати в щільний пакет і розкачати качалкою, щоб кожна горошина розкололася на 2-3 частини.
2. Стейк помити і обсушити. Злегка змастити м'ясо оливковою олією і обваляти в перці. Повинна утворитися скоринка з спецій.
3. Обсмажити стейк на розпеченій сковорідці. По можливості використовувати сковороду-гриль. Посолити і подавати до столу з улюбленим гарніром.
2. Стейк з гірчичним соусом
яловичина (стейки, по 250-300 г) 2 шт.
рослинне масло 2 ст.л.
сіль, перець за смаком
ріпчаста цибуля 1 шт.
гірчиця з зернами 1 ст.л.
1. У сковороді розігріти олію, обсмажити м'ясо з двох сторін по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки. Посолити і поперчити. Довести до готовності в гарячій духовці протягом 10-12 хвилин.
2. У сковороді, де готувалося м'ясо, обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім додати вино. Випарити його.
3. Влити вершки і гірчицю в зернах. Довести соус до кипіння, приправити сіллю і перцем за смаком.
4. Смажені стейки подавати з гірчичним соусом.
3. Стейк з розмарином і червоним вином
яловичий стейк 1 шт.
оливкова олія 1 ст.л.
сіль, перець за смаком
1. Стейк вийняти з холодильника, помити, обсушити і дати полежати при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
2. Натерти м'ясо сіллю, перцем і оливковою олією.
3. Розігріти сковороду гриль і обсмажити стейк з двох сторін до золотистого кольору.
3. Укласти стейк в форму для запікання, влити вино, покласти зверху гілочку розмарину і запікати при максимальній температурі 15 хвилин.
4. Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати постояти 10-15 хвилин. Подавати з овочевим салатом.
4. Стейк з лимоном і медом
стейки 2 шт.
мед 1 ст.л.
терта лимонна цедра 1 ч.л.
лимонний сік 1 ст.л.
оливкова олія 1 ст.л.
1. Приготувати маринад: змішати мед, оливкова олія, лимонний сік, терту лимонну цедру, роздавлений часник, сіль і мелений перець.
2. У приготований маринад покласти промиті стейки і відправити в холодильник на 2 години.
3. Розігріти гриль і смажити стейки з двох сторін протягом 15 хвилин. Подавати з овочевим салатом або гарніром на свій смак.
5. Стейк на грилі
яловичі стейки вагою 225 г 4 шт.
соняшникова олія 1 ст.л.
сіль, мелений чорний перець за смаком
білий винний оцет 6 ст.л.
лавровий лист 2 шт.
подрібнену цибулю-шалот 2 шт.
яєчні жовтки 2 шт.
подрібнений естрагон 2 ст.л.
1. Спочатку приготувати соус. У каструлі перемішати оцет, горошини чорного перцю, лавровий лист, шалот, гілочки естрагону. Варити, поки суміш не зменшиться в обсязі до 2 ст. ложок. Процідити через сито.
2. У вогнетривкої мисці збити жовтки з сіллю і свіжомеленим білим перцем. Поставити миску на каструлю, в якій слабо кипить вода, і поступово вбити в жовтки проціджений оцет.
3. Поступово вбити вершкове масло, по одному шматку за раз. Кожен шматок масла повинен розпуститися, і тільки після цього можна додавати наступний. Вода в каструлі повинна весь час ледве-ледве кипіти, інакше соус перегріється і згорнеться. Поки вариться соус, розігріти гриль або сковороду-гриль. Додати в соус нарізаний естрагон, зняти з вогню. Соус повинен бути однорідним, густим і блискучим.
4. Закрити поверхню соусу харчовою плівкою або зволоженою вощеного папером, щоб на соусі не утворилася кірка. Залишити миску на каструлі з гарячою водою, так соус не охолоне, поки ти готуєш стейки.
5. Посолити і щедро поперчити стейк. Смажити стейки по 2-4 хвилини з кожного боку на грилі. Час смаження залежить від товщини стейків і від того, який ступінь просмажене ти любиш. Як правило, через 2-4 хвилини стейк вийде середньої просмажене
6. Подавай стейк на підігрітих тарілках. Зняти харчову плівку або вощений папір з соусу, злегка перемішати його, полити соусом стейки. Порада: Якщо ти впевнено готуєш соуси з яєць і вершкового масла, найкраще трохи випарити оцет перед тим, як почати смажити стейк, а закінчити приготування соусу, поки стейк смажиться. Таким чином, соус не треба буде тримати в теплому місці, він не перегріється і не загусне.