Новорічне застілля немислимо без головного салату російської кухні. Олів'є готують практично у всіх сім'ях, відразу у великих обсягах, щоб розтягнути задоволення на кілька днів.
П'ять помилок при приготуванні олів'є
Приготувати ніжний і смачний олів'є дуже просто, якщо, зрозуміло, не допускати прикрих помилок.
Я кладу грецький щільний йогурт, у нього консистенція сметани і поживні властивості кефіру. Заправка виходить густий, смачною і корисною. Прибуток, що містяться в йогурті, допомагають травленню.
Якщо у вашому магазині немає грецького йогурту, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть звичайний натуральний йогурт без добавок і дайте йому стекти протягом декількох годин.
Обов'язково заправляйте салат безпосередньо перед подачею, адже через кілька годин в заправленому олів'є з'являється непотрібна волога. Приберіть змішані інгредієнти в контейнер, в інший контейнер покладіть заправку, а на наступний день просто заправте салат.
Помилка 2 - додати в олів'є ковбасу
Це як заявитися в Большой театр в спортивному костюмі. Ковбасу клали в салат «Московський», але в олів'є їй не місце. Навіть якщо докторську ковбасу завжди додавала ваша улюблена бабуся. Навіть якщо вам подобається смак, це - імітація і виріб, сильно програє оригіналу. Зробіть справжній олів'є, не відкладайте до наступного року.
Вибір головного інгредієнта за вами. Це може бути відварене гарне м'ясо (яловичина або курка), краби, варений язик і навіть запечене м'ясо.
За переказами, французький кухар Люсьєн Олів'є (Люсьєн ніколи не публікував рецепта) готував олів'є з ракових шийок
У книзі «невигадані історії російської кухні» Ольги і Павла Сюткін розповідається, що коли ракових шийок не стало, їх почали замінювати ікрою. Можете додати ракові шийки або трохи ікри.
Помилка 3 - додати побільше картоплі
У кулінарії існує маса чудових картопляних салатів, але сучасний олів'є до їх числа не належить.
У дореволюційній книзі Александрової-Ігнатьевой рекомендовано брати 5 картоплин на 5 порцій, проте в 1914 році олів'є викладали шарами, як оселедець під шубою, картоплю по-різному нарізали, щоб вийшло два різних шару.
За радянських часів подачу шарами скасували, а картоплі клали багато лише тому, що інші інгредієнти коштували дорого або їх неможливо було купити. Тепер же огірки і зелений горошок стоять на полицях в будь-якому магазині.
Сучасна кухня повинна бути корисною і легкою, після застілля вам повинно хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані.
Я раджу картоплі брати поменше: на 12-14 порцій оптимальні 4 картоплини, вагою 100 г кожна.
Помилка 4 - використовувати консервований зелений горошок
Наші мами клали консервований зелений горошок лише тому, що свіжим зеленим горошком магазини не торгували. Масова шокова заморозка овочів - новація двох останній десятиліть.
Смак консервованого горошку нудотно-солодкий, проварені, з консистенцією близькому до картоплі. Краще купіть пакет замороженого зеленого горошку, залиште на кухні на 30 хвилин, щоб він відтанув, і додайте в олів'є. У свіжому горошку немає нав'язливої солодощі, він завзято похрустивает як малосольний огірок.
Помилка 5 - додати одне яйце
Костянтин Івлєв мені тоді пояснив, що яйця в олів'є відповідають за ніжність. Це вони врівноважують варені картоплю і моркву, додає смаку легкості і вишуканості.
Зваріть побільше яєць, на 12 порцій візьміть як мінімум три. Яєць в олів'є ніколи не буває мало.
Тоді у вас обов'язково вийде чудовий свіжий і корисний олів'є, який може стати сімейним рецептом.