5 Помилок при приготуванні олів'є, про які ви навіть не підозрювали

Новорічне застілля немислимо без головного салату російської кухні. Олів'є готують практично у всіх сім'ях, відразу у великих обсягах, щоб розтягнути задоволення на кілька днів.

5 Помилок при приготуванні олів'є, про які ви навіть не підозрювали

П'ять помилок при приготуванні олів'є

Приготувати ніжний і смачний олів'є дуже просто, якщо, зрозуміло, не допускати прикрих помилок.

Я кладу грецький щільний йогурт, у нього консистенція сметани і поживні властивості кефіру. Заправка виходить густий, смачною і корисною. Прибуток, що містяться в йогурті, допомагають травленню.

Якщо у вашому магазині немає грецького йогурту, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть звичайний натуральний йогурт без добавок і дайте йому стекти протягом декількох годин.

Обов'язково заправляйте салат безпосередньо перед подачею, адже через кілька годин в заправленому олів'є з'являється непотрібна волога. Приберіть змішані інгредієнти в контейнер, в інший контейнер покладіть заправку, а на наступний день просто заправте салат.

Помилка 2 - додати в олів'є ковбасу

5 Помилок при приготуванні олів'є, про які ви навіть не підозрювали

Це як заявитися в Большой театр в спортивному костюмі. Ковбасу клали в салат «Московський», але в олів'є їй не місце. Навіть якщо докторську ковбасу завжди додавала ваша улюблена бабуся. Навіть якщо вам подобається смак, це - імітація і виріб, сильно програє оригіналу. Зробіть справжній олів'є, не відкладайте до наступного року.

Вибір головного інгредієнта за вами. Це може бути відварене гарне м'ясо (яловичина або курка), краби, варений язик і навіть запечене м'ясо.

За переказами, французький кухар Люсьєн Олів'є (Люсьєн ніколи не публікував рецепта) готував олів'є з ракових шийок

У книзі «невигадані історії російської кухні» Ольги і Павла Сюткін розповідається, що коли ракових шийок не стало, їх почали замінювати ікрою. Можете додати ракові шийки або трохи ікри.

Помилка 3 - додати побільше картоплі

5 Помилок при приготуванні олів'є, про які ви навіть не підозрювали

У кулінарії існує маса чудових картопляних салатів, але сучасний олів'є до їх числа не належить.

У дореволюційній книзі Александрової-Ігнатьевой рекомендовано брати 5 картоплин на 5 порцій, проте в 1914 році олів'є викладали шарами, як оселедець під шубою, картоплю по-різному нарізали, щоб вийшло два різних шару.

За радянських часів подачу шарами скасували, а картоплі клали багато лише тому, що інші інгредієнти коштували дорого або їх неможливо було купити. Тепер же огірки і зелений горошок стоять на полицях в будь-якому магазині.

Сучасна кухня повинна бути корисною і легкою, після застілля вам повинно хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані.

Я раджу картоплі брати поменше: на 12-14 порцій оптимальні 4 картоплини, вагою 100 г кожна.

Помилка 4 - використовувати консервований зелений горошок

Наші мами клали консервований зелений горошок лише тому, що свіжим зеленим горошком магазини не торгували. Масова шокова заморозка овочів - новація двох останній десятиліть.

Смак консервованого горошку нудотно-солодкий, проварені, з консистенцією близькому до картоплі. Краще купіть пакет замороженого зеленого горошку, залиште на кухні на 30 хвилин, щоб він відтанув, і додайте в олів'є. У свіжому горошку немає нав'язливої ​​солодощі, він завзято похрустивает як малосольний огірок.

Помилка 5 - додати одне яйце

Костянтин Івлєв мені тоді пояснив, що яйця в олів'є відповідають за ніжність. Це вони врівноважують варені картоплю і моркву, додає смаку легкості і вишуканості.

Зваріть побільше яєць, на 12 порцій візьміть як мінімум три. Яєць в олів'є ніколи не буває мало.

Тоді у вас обов'язково вийде чудовий свіжий і корисний олів'є, який може стати сімейним рецептом.

Схожі статті