На Алтай варто приїхати хоча б для того, щоб спробувати страви, яких немає ніде більше в світі. Корінні жителі цих гір дуже гостинні, і до приходу гостей стіл завжди повний. Розповідаємо, які місцеві частування потрібно неодмінно продегустувати, щоб ближче познайомитися з традиціями і культурою алтайців.
Алтайська кухня заснована на м'ясі і молоці. А улюблені ласощі жителів цього гірського краю - кедрові горішки і мед. Спробувати місцеві традиційні страви можна під час відвідування природного парку «Уч-Енмек» або в невеликому селі Чуй-Оози, розташованої на Чуйському тракті, в селищі Артибаш у Телецкого озера і в Белокурихе.
1. Ячмінний суп - Кочо
Для ситного густого супу спочатку варять м'ясний бульйон, який на Алтаї називають «Мюн». Для нього зазвичай використовують м'ясо на кістці - баранину, конину або яловичину. Традиційно в простій і лаконічній алтайської кухні майже не застосовують спецій. Тому в м'ясний бульйон додають тільки сіль і трохи сушеного дикого лука. Для Кочо в Мюн за півгодини до готовності закладають ячмінну крупу або перловку. Якщо варилися великі шматки м'яса, вони подаються окремо від супу, на блюді. Вийшло наваристий перша страва прийнято посипати порізаним диким цибулею і часником і є з піал.
2. Алтайська сметана - каймак
Дуже улюблений на Алтаї кисломолочний продукт являє собою щось середнє між звичною нам сметаною, солодкуватим сиром і вершковим маслом. Каймак отримують з кип'яченого молока, відстояного добу в прохолодному місці. З нього знімають вершки разом з утворилася пінкою. З одного літра молока виходить близько 200 г каймака. Такий смачною густою сметаною алтайці заправляють багато страв. Наприклад, свіжі салати з дикорослих трав - черемші і дикого часнику (уксума). А що залишилося знежирене молоко зазвичай використовують для приготування супів або поквашених молока - чегень.
3. Кров'яне ковбаса - кан
Така смачна ковбаса - один з місцевих делікатесів, і зробити її - ціле мистецтво. Готується вона зі свіжої крові барана. Перед варінням до крові додають молоко, нутряний баранячий жир, порізаний дикий лук, часник і сіль. Всі інгредієнти ретельно розмішують, чому кров стає рожевою. Для приготування кана застосовують заздалегідь підготовлені тонкі (Куйма), або товсті (Моон) кишки, ретельно очищені і вивернуті жиром всередину. Отримана кров'яна ковбаса містить дуже багато корисних для здоров'я сполук заліза. Кан прийнято їсти гарячим або теплим. І від такого частування не відмовиться ніхто!
4. Сир - курут
5. Алтайські напої
У віддалених селах Алтаю завжди можна спробувати чегень. Він нагадує щось середнє між кефіром і айраном, але має дуже м'яким смаком. Для його сквашування використовують тільки кип'ячене молоко. З чегень алтайці роблять багато продуктів і напоїв. Один з них - каламутна на вигляд алкогольна арачка, що має виражений молочний присмак. Фортеця її невелика - 12-18 °. Подають арачку зазвичай теплою і обов'язково в красивих піалах.
Чай алтайці п'ють багато і по-різному. Іноді, додаючи в свіжозаварений чай вершки і сіль. Але найчастіше з талканом. Так називають обсмажені і стовчені зерна ячменю. На дно піали насипають золотистий талкан, додають топлене масло і сіль. І все це заливають свіжозавареним чаєм. Виходить відмінний напій для відпочинку і поповнення сил мандрівника!
