Пропоную 5 простих рецептів глазурі на всі випадки життя. Рецепти глазурі: білкової, безбілкової, шоколадної, шоколадної в мікрохвильовці і дзеркальною.
складові
- цукрова пудра, за смаком
Спосіб приготування
1 Глазур білкова.
Білкова глазур ідеально підійде для нанесення малюнків на випічку. Глазур дуже швидко сохне утворюючи при цьому тендітну, білу, тверду, глянсову поверхню.
Складові:
білки яєчні 2 шт.
цукрова пудра 1 ст.
Збиваємо яєчні білки, поступово додаючи цукрову пудру. Глазур повинна вийде однорідна біла і блискуча, досить густа. Якщо глазур виявилася дуже густа, то можна додати трохи води і довести її до потрібної консистенції. Глазур готова до використання.
2 безбілкову глазур.
Безбелковая глазур робиться простіше простого і надає випічці легку кислинку. Такий вид глазурі без яєць підійде і для вегетаріанців, і для маленьких дітей, і для тих, хто боїться вживати в їжу сирої курячий білок. За кольором глазур без барвника виходить не білосніжною, а трохи прозорою. Зберігати можна мінімум тиждень в холодильнику, упакувавши ємність в харчову плівку. Якщо глазур починає зацукровують, її легко можна розвести, додаючи обережно по крапельці лимонний сік, і вона знову стане потрібної консистенції.
Складові:
цукрова пудра 100 гр
лимонний сік 2 ст. л.
харчовий барвник
Лимон ріжемо і вичавлюємо з нього сік. В цукрову пудру додаємо лимонний сік, перемішуємо вінчиком. Все, глазур і готова! "Глибину" і інтенсивність білого кольору можна регулювати зменшенням лимонного соку і / або збільшенням обсягу пудри. Можна робити кольорову глазур, для цього беремо харчовий барвник. Барвник додаємо по чуть-чуть, добре перемішуючи глазур, поки колір не стане насиченим.
3 Шоколадна глазур.
Найлегший рецепт шоколадної глазурі для випічки. В цей рецепт глазурі потрібно класти не менше 50 грам вершкового масла. Чим більше масла, тим краще буде глазур.
Складові:
молоко 4 ст. л.
какао-порошок 4 ст. л.
цукор 4 ст. л.
масло вершкове 50 гр
Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь. Додаємо масло в молоко і чекаємо коли воно в ньому розтопити. В окремому посуді змішуємо какао і цукор так, що б цукор став весь коричневий і поступово, постійно помішуючи, висипаємо в розтоплене масло з молоком. Зменшуємо вогонь, і як тільки глазур починає на повільному вогні закипати (з'являються перші бульбашки), знімаємо з вогню. Весь час приготування необхідно заважати масу, інакше може прилипнути до дна або пригоріти. Замість звичайного молока можна додати згущеного молока, вийде ще смачніше, тільки тоді регулюйте цукор на свій смак. Вийшла солодка, еластична, рідка маса з вираженим шоколадним запахом і смаком. Випічку поливають, поки глазур тепла, потім вона застигає, тому треба встигнути її нанести.
4 Шоколадна глазур в мікрохвильовці.
Ця глазур вимагає мінімум рухів тіла і часу, але вимагає наявність мікрохвильовій печі.
Складові:
какао-порошок 3 ст. л.
цукор 2 ст. л.
масло рослинне 2 ст. л.
вода 2 ст. л.
Висипаємо в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовці, какао, цукор, кип'ячену воду і рафінована рослинна олія, все добре перемішуємо і ставимо в мікрохвильову піч на максимум (750 Вт мінімум) на 1 хвилину. Потім дістаємо, перемішуємо і даємо їй трохи охолонути. Після чого можна використовувати.
5 Дзеркальна глазур.
Дзеркальна глазур, це ефектний і не дуже складний спосіб прикраси випічки.
Складові:
шоколад білий 150 гр
молоко згущене 100 гр
цукор 150 гр
желатин 12 гр
вода 60 мл
барвник харчовий
інвертний сироп 150 гр
Для початку потрібно зварити інвертний сироп, або купити готовий глюкозний сироп. Інвертний сироп - це домашня альтернатива для покупних: кукурудзяний сироп, кленовий сироп, глюкозний сироп, патока і т. П. Не завжди вони нам доступні, та й не дешеві. Інвертним сироп називається тому, що виходить в результаті інверсії, тобто. Е. Хімічної реакції розщеплення сахарози на фруктозу і глюкозу. Його роль при приготуванні солодощів проста: він не дає продукту кристалізуватися.
Складові:
цукор 450 гр
вода 200 мл
сода харчова 0,5 ч. л.
лимонна кислота 0,7 ч. л.
Цукор і гарячу воду з'єднуємо в каструлі з товстим дном і варимо на середньому вогні до кипіння при періодичному помішуванні. Як тільки сироп закипів, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо сироп. На поверхні з'явиться пінка. Каструльку накриваємо кришкою і варимо до температури 110 градусів. Якщо термометра немає, то уварюйте сироп близько 35-40 хвилин до появи характерного янтарного кольору. Важливо не переварити сироп, а то він просто затвердіє. Коли сироп нагрівся до необхідної температури, знімаємо його з плити і даємо охолонути 10 хвилин. Соду розводимо десертною ложкою гарячої води і додаємо в сироп, перемішуємо. Почнеться процес взаємодії соди з лимонною кислотою і з'явиться пінка як наслідок нейтралізації кислоти. Реакція може протікати до 15 хвилин. Остиглий сироп переливаємо в баночку. Зберігати інвертний сироп можна до 1 місяця при кімнатній температурі, і до 3 місяців - в холодильнику.
Тепер продовжуємо готувати дзеркальну глазур. Заздалегідь замочуємо желатин і чекаємо поки набубнявіє.
У каструльці з'єднуємо цукор, інвертний сироп і воду. Варимо сироп до температури 103 градусів. У високій вузькій ємності з'єднуємо білий шоколад, згущене молоко і набряклий желатин. Гарячим сиропом заливаємо шоколад зі згущеним молоком і даємо хвилину, щоб шоколад і желатин розплавилися, потім акуратно перемішуємо мінімізуючи утворення бульбашок, адже нам потрібна глянцева глазур без нерівностей. За бажанням додаємо харчовий барвник. Накриваємо глазур харчовою плівкою таким чином, щоб вона контактувала з глазур'ю. Це допоможе уникнути утворення плівки на поверхні, від інвертного сиропу. Готувати цю глазур рекомендується за добу до покриття, щоб вона вистояла і лягла рівніше. Перед застосуванням її знову слід розмішати блендером і розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до робочої температури в 30-35 градусів. Якщо вона буде теплішою, то стече і ляже тоншим шаром, якщо більш прохолодною - може піти грудочками. Але можна нанести на випічку, дочекавшись її охолодження.
Можливо вам стане в нагоді і цей рецепт: Як зробити смачну святкову паску, простий рецепт сирної паски
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло