Білкова глазур і Айсінг для пасок, приготовані за нашими рекомендаціями, виходять дивно ніжні, з повітряної структурою, швидко застигають.
Щороку більшість господинь пече смачні паски та іншу великодню випічку. І я впевнена, у вас є свій фірмовий рецепт цих виробів. А чи вмієте ви готувати глазур для паски? Багато хто скаржиться на те, що білкова глазур НЕ засихає або не збивайте як слід. Я розповім вам, як правильно і швидко готувати її, щоб паски були красивими, а помадка підсохла вже через кілька годин.
Про рецепті
Спосіб приготування. збивання.
Загальний час приготування. 10 хв.
Кількість порцій. 1.
Рецепт № 1. Айсінг
Складові:
- білок - 1 шт.
- цукрова пудра -200-250 г
- сік лимона - 1 ч.л.
Спосіб приготування
- Цей рецепт глазурі для паски не вимагає міксера. Будемо перемішувати вручну. Відокремлюємо білок від жовтка. У мене було велике яйце, і я вирішила використовувати не цілий білок, а половину. Відповідно пішло в половину менше пудри. Готового айсінгом (глазурі) з цього половинного кількості вистачає на два паски. Видаляємо з білка всілякі вузлики. Нам потрібен він чистий і прозорий. Тепер збиваємо виделкою до появи піни.
- Всипаємо невеликими порціями цукрову пудру, обов'язково просіюючи її. Одночасно вимішуємо виделкою, щоб не було грудочок в глазурі.
- Додаємо пудру до тих пір, поки маса не стане густою і тягучою. Вона повинна вийти однорідною і по виду схожою на густе згущене молоко. На цьому етапі вливаємо в білкову глазур чайну ложку лимонного соку. Ретельно вимішуємо.
- І ось наш Айсінг готовий. Тепер можна прикрашати великодні паски і не тільки. Ця глазур використовується для прикраси тортів, пряників і печива.
- Краса цієї помадки в тому, що вона досить швидко засихає і потім взагалі не липне. Паски з таким покриттям легко транспортувати. Тому як тільки ви приготували її, відразу наносите на вироби або упакуйте глазур в кондитерський мішок (поліетиленовий). У пакетику вона не засихає дуже довго.
Рецепт № 2. Білкова глазур
Складові:
- білок - 1 шт.
- цукор - 50 г
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування
- Для цього рецепта глазурі нам необхідно використовувати охолоджений білок. Розміщуємо його в сухий стакан для блендера або міксера. Кидаємо маленьку щіпку солі. Найпростіший спосіб - збивати саме в блендері з насадкою віночок. За 3-5 хвилин у вас буде вже готова ідеальна глазур для пасхального куліча.А ось міксер збиває довше.
- Збиваємо білок з сіллю до утворення пишної піни, яка не змінює своєї форми навіть при перевертанні склянки.
- Тепер всипаємо цукор. Краще використовувати невеликий, щоб він швидко розчинився в білку. І продовжуємо вже наполегливо збивати.
- У нас повинна утворитися гладка, блискуча і дуже густа маса.
- Вона впевнено тримається на віночку і не опадає. Це означає, що наша білкова глазур готова.
- Приступаємо до прикраси пасок.
- Не забудьте про кондитерської посипання. Вона тут грає важливу роль.
На замітку
- До речі, точно за цим рецептом готується безе. Пропорції: 1 білок і 50 г цукру. Випікати при температурі 100 градусів від 1 години.
- Ця білкова глазур засихає на пасках добре, але злегка липне на відміну від айсінгом.
- Щоб білки добре збивалися, посуд повинна бути сухою і чистою. І стежте, щоб в білок не потрапила хоч крапля жовтка.
- Якщо бажаєте ароматизувати білкову глазур, додайте ромовий, кавовий або ванільний екстракт.
- Іноді, якщо білок з цукром погано збиті, глазур виходить рідкої. Щоб вона не розтікалася з поверхні паски вниз, перед нанесення глазурі посипте поверхню випічки крохмалем.