Ці страви з реберець прикрасять будь-який стіл і наповнять будинок апетитними ароматами.
Грати з реберцями наполовину складаються з кісток, тому їх без жалю пускають на салатну нарізку, використовують для приготування плову і додають в інші страви. Тим часом цей отруб в цілісному вигляді можна подавати так само, як стейк, або розрізати на частини і доповнювати гарніром. Кость відрізати не потрібно. Вона анітрохи не зіпсує страви, а скоріше навпаки - облагородить його смак. В процесі обсмажування вона оживляти м'ясо насиченим ароматом. А урізноманітнити смак страви допоможуть маринади і соуси. Реберця однаково добре виходять як на грилі, так і в духовці, що особливо зручно в зимовий сезон.
- Шорт рібс за рецептом Уго Ортега -
Інгредієнти на 6 порцій:
110 гр. перцю чилі пасілья, очистити від насіння і промити
2 нестиглих, середніх зелених помідора, видалити серцевину
1/2 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
1 цибулина, дрібно нарізати
5 зубчиків часнику, подрібнити
1 ст.л. рубленого орегано
1/2 паличка кориці
5 ягід запашного перцю
3 цілих гвоздик
Кошерна сіль, перець
Вісім яловичих коротких ребер вагою по 300 гр. ребра розділити
1,5 чашки м'ясного бульйону
У жароміцних миску покласти чилі залити окропом і дати постояти близько 20 хвилин, поки він не стане м'яким. Тим часом обсмажити помідори прямо на відкритому вогні над пальником або під верхнім грилем в духовці, час від часу перевертаючи, поки вони не почнуть пом'якшать і не з'являться чіткі підпалини, від 5 до 8 хвилин. Перекласти на робочу поверхню, дати трохи охолонути, потім крупно нарізати.
У великій каструлі розігріти 1/4 чашки масла. Додати нарізані помідори, цибуля, часник, орегано, паличку кориці, запашний перець, гвоздику і по щедрою дрібці солі і перцю. Варити на помірному вогні, помішуючи, до м'якості, 8 до 10 хвилин. Дати трохи охолонути; видалити корицю.
Злити воду з миски з чилі, крім 2 чашок рідини. Додати її в блендер разом з томатним пюре і пюрировать до однорідної маси. У великій каструлі розігріти 1/4 склянки олії. Додати соус і довести до кипіння. Накрити кришкою і тушкувати на помірному вогні, помішуючи, поки об'єм не зменшиться до 3,5 чашок, близько 30 хвилин. Влити оцет, приправити сіллю і перцем.
Розігріти духовку до 180 ° C. У великій сковороді нагріти залишилася 1 столову ложку масла. Ребра посолити і поперчити. Обсмажити половину ребер на помірно сильному вогні, час від часу перевертаючи, поки вони не підрум'яняться, близько 10 хвилин. Перекласти в невелику жаровню. Злити зайвий жир, крім 2 столових ложок і повторити з рештою ребрами.
Викласти 2 столові ложки соусу на кожне ребро, покласти їх в жаровню. Додати бульйон і щільно закрити фольгою. Запікати ребра в духовці протягом приблизно 3,5 годин. Перекласти ребра на блюдо і подавати з соусом.
- Шорт рібс за рецептом Патрісії Кінтана -
Інгредієнти на 6 порцій:
1/4 чашки + 2 ст.л. насіння аннато
16 зубчиків часнику, 10 розрізати навпіл
1 середня цибулина, крупно нарізати
2 ст.л. сушеного орегано
2 ст.л. свежемолотого перцю
1/2 чашки свіжовичавленого соку грейпфрута
1/2 чашки свіжовичавленого апельсинового соку
1/2 склянки рослинного масла
3 великі пластини свинячих реберець, зрізати зайвий жир
6 бананового листя, розм'якшити і обсушити
18 лаврового листя
3 маленькі червоні цибулини, тонко нарізати
Маринований червоний лук
У маленьку каструлю висипати насіння аннато, залити водою і довести до кипіння. Варити на середньому вогні 3 хвилини. Зняти з вогню і дати постояти протягом 2 годин. Злити воду, насіння висушити паперовими рушниками. Перекласти в млин для спецій і розтерти в пасту. Розігріти духовку до 260 ° C. Покласти 6 цілих зубчиків часнику в форму для випічки і запекти на верхній полиці духовки протягом приблизно 10 хвилин, або до тих пір, поки верхівка почернеют. У кухонному комбайні пюрировать смажений часник з половинками зубчиків часнику і цибулею. Додати пасту аннато, орегано, перець, грейпфрутовий і апельсиновий соки, масло і все добре змішати.
Натерти ребра 2 столовими ложками кошерної солі. Покласти пластину ребер у велику сковороду і намазати однією третиною маринаду. Повторити з рештою ребрами і маринадом, укладаючи ребра один на одного. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години або на ніч.
Розігріти духовку до 180 ° C. Покласти на три листа для випічки по банановому аркуші. Викласти на кожен лист ребра м'ясистої стороною вгору. Додати до кожного 6 лаврового листя і одну третину нарізаного червоного цибулі. Накрити другим банановим листом. Прикрити кожен лист щільно фольгою і запікати близько 2,5 годин або поки ребра не стануть дуже ніжними; через годину поміняти листи місцями. Дістати ребра з духовки і дати охолонути під фольгою 15 хвилин. Обернути коржі в фольгу і підігріти в духовці протягом 10 хвилин.
Розігріти верхній гриль. Розкрити ребра, прибрати бананове листя, цибулю і лавровий лист. Випікати по одній пластині ребер за раз в 20 см. Від гриля протягом приблизно 4 хвилин, іноді поливаючи соками з листа для випічки. Подавати ребра з теплими коржі і маринованим червоним луком.
- Свинячі ребра за рецептом Брюса Ейделса -
Інгредієнти на 6 порцій:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. подрібненого листя розмарину
1,5 ст.л. кошерної солі
1,5 ст.л. насіння фенхелю
2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
2 ч.л. нарізаного шавлії
2 ч.л. нарізаного чебрецю
2 ч.л. солодкої паприки
1 ч.л. подрібненого червоного перцю
1 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. меленого запашного перцю
2,7 кг. свинячих ребер
3 ст.л. бальзамічного оцту
У маленькій мисці змішати оливкове масло, розмарин, сіль, фенхель, чорний перець, шавлія, чебрець, паприку, подрібнений червоний перець, коріандр і запашний перець. Натерти спеціями реберця і дати постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин або прибрати на ніч у холодильник.
Розігріти духовку до 160 ° C. Розкласти ребра на великому аркуші для випічки м'ясистої стороною вгору. Випікати реберця протягом 2 годин або до готовності.
Включити верхній гриль. Змастити м'ясисту сторону ребер бальзамічним оцтом і смажити в 15 см. Від гриля, поки не підрум'яняться, близько 2 хвилин. Дати відпочити 5 хвилин, потім нарізати на окремі ребра і подавати.
- Шорт рібс за рецептом Тома Колічіо -
Інгредієнти на 3 порції:
2 ст.л. ріпакової олії
6 коротких ребер з кістками
1 велика цибулина, дрібно нарізати
2 моркви, нарізати
3 стебла селери, нарізати
3 зубчики часнику, нарізати
Одна пляшка сухого червоного вина
4 гілочки чебрецю
3 чашки курячого бульйону
Кошерна сіль і мелений перець
У великій сковороді розігріти масло. Приправити ребра сіллю і перцем. Додати їх в сковороду і готувати на помірному вогні, перевернувши один раз, поки вони не підрум'яняться, близько 15-18 хвилин. Викласти ребра одним шаром в глибоку форму для випічки.
Додати цибулю, моркву, селеру і часник в сковороду і готувати на повільному вогні, помішуючи, до м'якості і легкої рум'яної скоринки, приблизно 20 хвилин. Додати вино і гілочки чебрецю, довести на сильному вогні до кипіння. Залити гарячим маринадом ребра і дати охолонути. Накрити і прибрати в холодильник на ніч; в процесі маринування ребра один раз перевернути.
Розігріти духовку до 180 ° C. Перекласти ребра і маринад у велику емальовану чавунну каструлю. Додати курячий бульйон і довести до кипіння. Накрити кришкою і готувати в нижній третині духовки протягом 1,5 годин, поки м'ясо не стане м'яким, але ще не буде розвалюватися. Розкрити і тушкувати протягом 45 хвилин, перевернувши пару раз, поки соус не увариться наполовину і м'ясо не стане дуже ніжним.
Перекласти м'ясо в чисту форму для випічки. При бажанні видалити кістки. Процідити соус в жароміцний мірну склянку, видалити жир і полити соусом м'ясо; частина соусу залишити.
Розігріти верхній гриль. Випікати м'ясо, перевернувши пару раз, до тих пір, поки воно не глазурується, близько 10 хвилин. Подавати м'ясо з соусом.
- Свинячі реберця в кленовому сиропі -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1/2 чашки кленового сиропу
1/4 чашки томатного соусу
1/4 чашки червоного винного оцту
1/4 чашки свіжого лимонного соку
2 ст.л. коричневого цукру
1 ст.л. подрібненого часнику
1/2 ч.л. меленого імбиру
Два пластини свинячих реберець вагою по 1,3 кг.
Сіль і мелений перець
Розігріти духовку до 180 ° C. У каструлі змішати кленовий сироп, томатний соус, оцет, лимонний сік, коричневий цукор, часник, імбир і по 1 чайній ложці солі і перцю; довести до кипіння. Варити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Викласти ребра м'ясистої стороною вгору на великий лист, приправити сіллю і перцем. Випікати реберця протягом 30 хвилин: спочатку у верхній частині духовки, а через 15 хвилин переставити в нижню.
Змастити ребра соусом і випікати близько 1,5 годин, кожні 15 хвилин змащуючи соусом і змінюючи розташування дека. Якщо сік в формі почне горіти, додати кілька столових ложок води і очистити підгорілі залишки м'яса. Вийняти ребра з духовки.
Розігріти верхній гриль, поставити грати в 20 см. Від нього. Покласти ребра на деко м'ясистий стороною вниз, змастити соусом. Випікати 2-3 хвилини, до застигання глазурі. Повернути ребра, змастити соусом і смажити протягом приблизно 3 хвилин. Перекласти ребра на блюдо, розрізати між кістками і подавати.
Інгредієнти на 10 порцій:
3,6 кг. реберець з боку спини, мембрани видалити, нарізати на пластини по 4-5 ребер
Дрібно натерта цедра 2 лимонів
1/4 чашки дрібно нарізаної петрушки
2 ст.л. рубленого шніт-цибулі
1 ст.л. рубленого естрагону
1 ст.л. рубленого чебрецю
1,5 чашки бульйону з копченої шинки
Сіль і мелений перець
Розігріти верхній гриль. Розкласти ребра на двох деках. Смажити ребра в 15 см. Від гриля, перевернувши один раз, до тих пір, поки вони не підрум'яняться з обох сторін, від 8 до 10 хвилин.
Розігріти духовку до 180 ° C. У маленькій мисці змішати лимонну цедру з 2 столовими ложками петрушки, зеленою цибулею, естрагоном і чебрецем. Змастити ребра бульйоном і посипати половиною суміші трав. Ребра посолити, поперчити і запікати близько 1 години, не повертаючи, поки вони не стануть дуже ніжними; в процесі запікання кілька разів полити ребра бульйоном і посипати сумішшю трав. Перекласти ребра на обробну дошку і нарізати на окремі ребра.
- Реберця за рецептом Марсии Кізел -
Інгредієнти на 20 порцій:
12 пластин свинячих ребер
3 склянки свіжого апельсинового соку
2 чашки яблучного оцту
1 чашка томатної пасти
24 зубчики часнику, подрібнити
2 ст.л. меленого кумина
4 ч.л. кайенского перцю
1 ст.л. меленого коріандру
2 ч.л. чорного перцю
Духовку розігріти до 200 ° C. Викласти пластини м'ясистої стороною вгору в форми для випічки. Змішати цукор з 1 столовою ложкою солі і посипати ребра з обох сторін. Закрити форми щільно фольгою. Поставити форми з ребрами на решітки в духовці і випікати протягом 10 хвилин. Зменшити температуру в духовці до 160 ° C і випікати 1,5 години.
У великій мисці змішати всі інші інгредієнти разом з 4 чайними ложками солі. Розкрити ребра і перевернути. Змастити ребра 1 склянкою соусу і випікати в розкритому вигляді протягом 30 хвилин. Повернути ребра м'ясистий стороною вгору, змастити 1,5 чашками соусу. Випікати близько 1-1,5 годин або поки вони не стануть дуже ніжними; в середині приготування полити соусом.
Видалити ребра з духовки і злегка змастити соусом. Збільшити температуру до 200 ° C і повторити з рештою ребрами і соусом. Готові реберця перекласти на підігріте велике блюдо. Перелити соус, що залишився в миску і подавати разом з ребрами.