7 рецептів консервованих салатів з баклажанами
Консервований салат з баклажанами - відмінна закуска. Passion.ru пропонує 7 рецептів на будь-який смак!
Баклажани - чудові овочі. Вони гарні і в смаженому, і в тушкованому, і в маринованому вигляді, а якщо ви їх законсервіруете, то взимку зможете урізноманітнити будь-який стіл - як повсякденний, так і святковий. Сьогодні Passion.ru пропонує вашій увазі колекцію докладних рецептів консервованих салатів з баклажанами.
Консервовані баклажани в овочевому соусі
Цей пікантний салат чудово підійде до м'ясних закусок, відвареної картоплі. маринованим і солоним грибам. Загалом, стане гармонійним доповненням традиційного святкового столу.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 3 кг,
- Помідори стиглі - 3 кг,
- Перець болгарський (червоний або зелений) - 1 кг,
- Гострий перець (наприклад, чилі) - 1 шт.,
- Часник (великий) - 2 головки,
- Цукор - 0,5 склянки,
- Сіль - 2,5 ст. ложки,
- Оцет (9%) - 3 ст. ложки (можна замінити 1 ч. ложкою лимонної кислоти),
- Рослинна олія - 0,5 склянки.
Як приготувати баклажани з овочами:
Помідори, часник. болгарська і гострий перець пропустіть через м'ясорубку, вилийте масу в каструлю і поставте варити. Доведіть до кипіння і відразу додайте нарізані на кружечки товщиною в 1 см баклажани, сіль, цукор, оцет або лимонну кислоту і рослинне масло. Кип'ятіть протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.
Гарячий салат розкладіть по простерилизованнимбанкам, закатати або закрийте кришками. Переверніть, закутайте чимось теплим, наприклад, рушниками або пледом. і дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.
Консервований салат з баклажанів і базиліка
Цей рецепт підійде тим, хто любить аромат базиліка. При бажанні його можна замінити петрушкою, кінзою або чебрецем, тоді смак вийде більш делікатним.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 2 кг,
- Цибуля ріпчаста (середній) - 7-8 шт.,
- Часник - з розрахунку 5-6 зубчиків на банку,
- Базилік зелений свіжий - 1 пучок (тільки листя),
- Чорний перець горошком - 15-20 шт.,
- Сіль - 2 ст. ложки для маринаду + для посипання баклажанів,
- Цукор - 6 ст. ложок,
- Оцет (9%) - 1,5 склянки,
- Вода - 2 склянки,
- Олія - для смаження баклажанів (масло буде вбиратися, тому скільки «візьмуть», це залежить від сорту і ступеня зрілості).
Як приготувати баклажани з базиліком:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кружальцями завтовшки в 1 см, пересипте сіллю, поставте під гніт і залиште на 20-25 хвилин. Потім обполосніть під проточною водою. дайте рідини стекти і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Лук наріжте великими кільцями, часник просто очистіть, різати його не треба.
В простерилізовані банки викладіть шарами: баклажани, цибулю, пару зубчиків часнику, чорний перець горошком і 3-4 листочка базиліка (або гілочку іншої зелені), знову баклажани і так далі. Заповніть всі ємності, залишивши до верху близько 2 см.
В емальованій каструлі змішайте воду, оцет, сіль і цукор. Доведіть до кипіння і відразу залийте салат. почекайте, поки маринад опуститься, при необхідності долийте ще. Засукайте банки або закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.
Консервований багатошаровий салат з баклажанами
Цей салат, або соте, можна їсти відразу, як тільки він охолоне і настоїться, або додати маринад і законсервувати на зиму.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 4 шт.,
- Кабачки (маленькі) - 4 шт.,
- Цибуля ріпчаста (великий) - 4 шт.,
- Помідори (великі) - 4 шт.,
- Перець болгарський (великий) - 4 шт.,
- Часник - 10-12 зубчиків,
- Сіль за смаком,
- Рослинна олія для смаження овочів - по ситуації.
- Оцет (9%) - 1 стакан,
- Вода - 0,5 літра,
- Чорний перець горошком - 10 шт.,
- Сіль - 1 ст. ложка,
- Цукор - 4 ст. ложки.
Як приготувати соте з баклажанів:
Баклажани, кабачки і помідори наріжте кружальцями завтовшки близько 0,7 см, цибулю - великими кільцями, перець очистіть від насіння і розріжте на 6 клинів. Кожен вид овочів окремо (на різних сковорідках) швидко обсмажте на сильному вогні, на розпеченому рослинному маслі. Перець, кабачки і баклажани трохи посоліть.
Якщо плануєте вживати соте практично відразу, то викладайте овочі шарами в каструлю або в миску і на кожен шар видавлюйте через прес трохи часнику. Коли охолоне і настоїться - можна подавати.
Якщо будете заготовляти салат на зиму, то таким же чином складайте компоненти в стерилізовані банки. Потім з'єднайте воду, оцет, чорний перець горошком, сіль і цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2-3 хвилини і залийте маринадом соте. Закрутіть або закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
Консервований салат з баклажанів і цибульний-томатного соусу
Цей салат можна подавати як самостійне блюдо (закуску), так і як гарнір до будь-яких м'ясних продуктів.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 2 кг,
- Цибуля ріпчаста - 500 г,
- Помідори - 1 кг,
- Борошно пшеничне - приблизно 150 г (для панірування баклажан),
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
- Рослинна олія для смаження - по ситуації.
Як приготувати баклажани з цибулею і помідорами:
Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 см, пересипте сіллю і поставте під гніт на 30 хвилин. Потім відіжміть від виділився соку, промийте під проточною водою, дайте стекти рідини, присипте чорним меленим перцем, запаніруйте в борошні й обсмажте на олії до золотистого кольору.
Лук наріжте півкільцями і пасеруйте на олії 5-7 хвилин. За цей час бланшуйте помідори, зніміть з них шкірку і поріжте дуже маленькими шматочками. Додайте їх до цибулі, приправити сіллю і готуйте до того моменту, поки овочі не перетворяться практично в однорідну масу.
У підготовлені стерилізовані банки викладіть шарами баклажани і соус. прикрийте кришками, простерилизуйте протягом 20 хвилин і закатати. Зберігайте в захищеному від світла місці.
Консервовані баклажани з перцем в томатному соку
Цей салат можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування тушкованого м'яса.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 1 кг,
- Перець болгарський - 1 кг,
- Перець гострий - 1 шт.,
- Часник (великий) - 2 головки,
- Петрушка сушена - 4 ч. Ложки (з гіркою),
- Оцет (9%) - 0,5 склянки,
- Сіль - 2 ст. ложки,
- Цукор - 0,5 склянки,
- Сік томатний (з м'якоттю) - 1,5 літра,
- Олія - 1 склянка.
Як приготувати баклажани з перцями:
Томатний сік нагрійте, додайте в нього оцет, сіль, цукор. сушену петрушку і рослинне масло. Перемішайте і доведіть суміш до кипіння, покладіть гострий перець і часник, пропущені через м'ясорубку, знову дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 7 хвилин.
Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте середніми смужками, баклажани поріжте половинками кружечків товщиною в 0,5 см. Покладіть овочі в томатний сік, доведіть до кипіння і готуйте на маленькому вогні протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Розлийте готовий салат по стерилізованих банках, закатати або закрийте кришками. Переверніть, закутайте чимось теплим, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце або просто туди, куди не потрапляє сонячне світло.
Консервовані рулети з баклажанів
Можна сказати, що це теж салат, тільки порційний. Такі рулетики будуть прекрасно виглядати на святковому столі, а також їх можна подати як гарнір до смаженого м'яса, курячим котлет і навіть до відвареної риби.
- Баклажани (среднеплодние або маленькі) - 2 кг,
- Морква - 800 г,
- Часник - 8-10 зубчиків,
- Приправа для моркви по-корейськи - 4 ч. Ложки,
- Оцет (9%) - 40 мл,
- Сіль за смаком,
- Рослинна олія - 100 мл + для смаження баклажанів.
Як приготувати рулетики з баклажанів:
Морква подрібніть на крупній тертці, змішайте з пропущеним через прес часником і з приправою для моркви по-корейськи. 100 мл рослинного масла з'єднайте з оцтом, прокип'ятіть і залийте сумішшю морквяно-часникову масу. Перемішайте і дайте настоятися протягом години.
За цей час баклажани наріжте вздовж пластинами завтовшки близько 0,7 см і обсмажте на олії. У кожну скибочку загорніть приготовлену начинку, сформувавши тугі рулетики. Скляні банки ретельно промийте з содою, обдайте окропом і дайте їм висохнути. Покладіть в них рулети щільними шарами до самого верху, простерилизуйте протягом 20-30 хвилин і закатати. Зберігайте в прохолодному місці.
Консервована ікра з баклажанів
Баклажанну ікру можна подавати в якості закуски або використовувати для приготування бутербродів. Крім того, ви можете нафарширувати нею перець, змішавши її з рисом і з м'ясним фаршем.
- Баклажани (среднеплодние) - 1 кг,
- Цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.,
- Морква (середня) - 2 шт.,
- Перець болгарський - 4 шт.,
- Кінза сушена (за бажанням) - 6 ч. Ложок,
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
- Рослинна олія для смаження - по ситуації.
Як приготувати баклажанну ікру:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте дуже маленькими кубиками, присолите, приправте чорним меленим перцем і обсмажте на олії до готовності. Морква подрібніть на крупній тертці, цибулю і болгарський перець поріжте на дрібні квадратики.
Пережарьте всі овочі по-окремо і складіть разом з баклажанами в жаростійкий глиняний або чавунний посуд. Покладіть сушену кинзу, при бажанні додайте ще солі і чорного меленого перцю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Готуйте 30 хвилин при температурі в 180 градусів. Потім розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки, простерилизуйте протягом 25 хвилин і закатати. Дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
Консервовані салати з баклажанами - не тільки чудова закуска. На їх основі можна приготувати масу інших страв, починаючи з пасти і омлетів і закінчуючи пирогами і піцами. Так що не полінуйтеся закрити кілька баночок, взимку ви скажете собі за це «спасибі».