Чи вважаєте, що соуси - це всього лише необов'язкові доповнення до страв? Помиляєтеся! Соус не тільки розкриває відтінки смаку, але і може допомогти приховати недоліки страви тоді, коли це необхідно. Візьміть на озброєння рецепти наступних соусів і перетворите готування в творчість!
Фісташковий соус з авокадо і зеленню
Це легкий як в плані приготування, так і за складом інгредієнтів соус (вегетаріанці залишаться задоволені). Весь процес займе у вас не більше п'яти хвилин.
Підходить для салатів і курки. Соус можна намазувати на бутерброди або просто вмочати в нього чіпси і картопля фрі.
- 1 авокадо;
- 1 перець халапеньо;
- 1 лайм;
- 2 зубчики часнику;
- пучок кінзи;
- пучок петрушки;
- ½ склянки води;
- ½ склянки оливкової олії;
- ½ склянки фісташок;
- 1 чайна ложка солі.
Авокадо і часник очистити, з халапеньйо видалити насіння, промити і нарізати. Зелень також вимити, відрізати стебла. Всі інгредієнти, крім фісташок, закласти в блендер. Влити туди півсклянки води і півсклянки оливкової олії. Видавити сік лайма. Посолити. Подрібнити до однорідності. Додати фісташки і ще раз збити. Соус готовий.
Соус для стир-Фрая
Стир-Фрай (stir-fry буквально означає «смажити помішуючи») - це популярна в Азії технологія приготування їжі, коли в воке на маслі обсмажуються тонко нарізані скибочки м'яса і овочів.
Джеймі Олівер (Jamie Oliver) про Стир-Фрае.
Важливим інгредієнтом страв в стилі Стир-Фрай є соус. Іноді його використовують в якості маринаду, іноді тільки для подачі, а часом додають і на сковороду.
Існують різні варіації соусу для стир-Фрая, але ми пропонуємо вам спробувати універсальний. Він підходить для всіх овочів, курки, яловичини, свинини і навіть креветок.
Пропустити часник через прес. З'єднати всі інгредієнти разом в невеликому сотейнику і тримати на плиті близько трьох хвилин, поки не розчиниться крохмаль і соус не загусне.
Готовий соус можна зберігати в герметично закривається посуді в холодильнику протягом тижня.
Суперлегкий сальса верде
Сальса верде - це італійська варіація зеленого соусу. Підходить для риби, м'яса і овочів в якості приправи. Також часто його використовують як дип.
В оригінальний сальса верде, крім зелені і оливкового масла, додають також анчоуси і каперси. Оліверу подобається застосовувати ще й м'яту. Але ми пропонуємо вам суперлегкий сальса верде - всього з семи інгредієнтів.
- 0,5 кг зелених томатів або фізалісу;
- 1 перець халапеньо;
- ¼ цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1 столова ложка соку лайма чи лимона;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- кінза.
Помідори і перець помити. Халапеньо очистити від насіння. Лук очистити і подрібнити. Обсмажити ці інгредієнти протягом 3-4 хвилин на оливковій олії. Помістити все в блендер, додати очищений часник, рубану кинзу і сік лайма. Подрібнити до консистенції пюре. При бажанні можна підсолити. Готовий соус зберігати в холодильнику.
Домашній чімічуррі
Чімічуррі - це зелений соус, придуманий в Аргентині, але популярний у всій Латинській Америці. Ідеально підходить для будь-яких видів м'яса (і не тільки м'яса), приготованого на грилі. Але може бути також використаний в якості маринаду або заправки для салатів і пасти.
За оригінальним рецептом чімічуррі готують з петрушки, часнику, орегано, оливкового масла і білого або червоного оцту.
У домашньому виконанні до складу можуть включатися додаткові інгредієнти. Наприклад, кріп, базилік, зелена цибуля і так далі.
- пучок петрушки;
- пучок кінзи;
- 2 зубчики часнику;
- ½ цибулини;
- 2 столові ложки винного оцту;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- ½ чайної ложки меленої зіри;
- сіль, чорний і червоний перець за смаком.
Промити зелень і подрібнити. Також очистити і подрібнити часник і цибулю. Окремо з'єднати рідкі інгредієнти, а потім додати до них зелень і часник. Всипати орегано, зіру і інші спеції. Соус готовий.
Домашній марінара
У буквальному перекладі marinara означає «моряцький соус». Цю італійську приправу з томатів, цибулі та пряних трав винайшли корабельні коки в середині XVI століття. Завдяки високій концентрації кислоти в помідорах соус не псувався під час довгих плавань.
Соус марінара універсальний, але ідеально підходить для пасти, піци і різотто. Часто використовується замість кетчупу. Варіантів приготування цього соусу безліч. Ось один з них, який легко приготувати в домашніх умовах.
- 1 кг свіжих томатів;
- 170 г томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 4 столові ложки подрібненого свіжого базиліка або петрушки;
- 2 чайні ложки сушеного орегано;
- ⅓ склянки білого вина;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помідори очистити від шкірки, опустивши на хвилину в окріп. Можна використовувати консервовані томати у власному соку (без шкірки). Змішати в блендері помідори і томатну пасту. Додати базилік, часник і орегано. При необхідності можна підсолити і додати чорний мелений перець. Але консервовані помідори часто самі по собі досить солоні. Знову все перемішати блендером.
У невеликій сковороді обсмажити на оливковій олії цибулю до прозорості. Влити на сковороду томатну масу, додати вино і тушкувати півгодини, постійно помішуючи. Готовий остиглий соус розлити по банках і зберігати в холодильнику.
соус Альфредо
Це класичний італійський вершково-сирний соус. За легендою, дружина одного римського ресторатора народила сина і геть втратила апетит. Тоді кулінар вирішив приготувати що-небудь настільки смачне, від чого кохана просто не зможе відмовитися. Таким блюдом стала паста з найніжнішим оксамитовим соусом з вершкового масла і сиру. Кулінара звали Альфредо.
Соус Альфредо найкращим чином підходить для пасти феттучині, але також може подаватися до відварною овочам або страв з курки.
Соус можна приготувати в домашніх умовах. Інгредієнти прості, а часу потрібно зовсім небагато.
- 100 г пармезану;
- 70 г вершкового масла;
- 500 мл жирних вершків;
- 2 зубчики часнику;
- чорний мелений перець на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Розтопити масло на повільному вогні. Потім додати до нього дрібно нарізаний часник. Його потрібно не обсмажити, а прогріти - буквально 1-2 хвилини. Часник має віддати маслу свій аромат. Якщо тримати довше, часник прожариться - з'явиться гіркота.
Влити вершки і, не перестаючи помішувати, томити соус на повільному вогні до легкого загустіння. Вершкова суміш не повинна закипіти. Посолити і поперчити на свій смак. Всипати тертий пармезан. Заважати і томити на вогні до повного розчинення сиру. З пастою соус подають відразу, ще гарячим. Але Альфредо можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів.
Ще один варіант приготування соусу Альфредо.
простий теріякі
З базового гіда по м'ясних страв японської кухні ви знаєте, що теріякі - це традиційний соус Країни висхідного сонця і одночасно спосіб обсмажування риби і м'яса з його використанням.
Підходить для курки та інших видів м'яса. Автентичний теріякі готується з соєвого соусу, цукру, саке і солодкого рисового вина - Міріна.
Але є більш простий рецепт теріякі по-домашньому.
- ½ склянки соєвого соусу;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 3 столові ложки меду.
У невеликому сотейнику змішати соєвий соус і крохмаль. Перемішувати, поки не пропадуть грудки. Додати мед і нагріти на середньому вогні. Тримати до легкого загустіння близько п'яти хвилин.