Вчимося варити щі по-старому - рецепт класичних добових щей. А також 7 ідей, як різноманітити повсякденні щі.
А ви вмієте варити щі? У стародавні часи, коли ще не було прийнято ходити обідати в ресторан і тримати домробітницю, одним з важливих якостей дівчини на виданні було якраз таки вміння варити щі. З тих пір в селах навіть жартівлива приказка залишилася: «Будь крива і в прищах - розбиралася б у щах»! Та й то сказати - добре зварені щі будуть повкуснее різних фуа-гра і франшконте.
Варити щі нескладно. Спочатку давайте розберемо основний рецепт класичних добових щей, а потім трохи поговоримо про те, як можна щі урізноманітнити.
Інгредієнти для щей
Отже, для класичних добових щей на дволітрову каструльку знадобиться:
- 500 г яловичини (краще з кісточкою, так щі будуть наваристий);
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 100 г квашеної капусти;
- 1,5 маленьких цибулини;
- 1 невелика морквина;
- 1 середня картоплина;
- 1 корінець петрушки;
- 1 великий лавровий листок;
- 1 маленький пучок петрушки і кропу;
- 2 ложки рослинної олії;
- 1 баночка сметани - для подачі до столу.
Покроковий рецепт приготування щей
Оскільки щі називаються добовими, нескладно зробити висновок, що їх варять напередодні - за добу. Саме за цей час щі встигають настоятися і придбати незрівнянний смак. Свіжі щі теж смачні, але не настільки.
Отже, приступимо. Яловичину промийте, покладіть в каструльку, і варіть на маленькому вогні приблизно 2,5 години, періодично знімаючи пінку. Разом з яловичиною покладіть в каструльку половинку цибулини і розрізану уздовж морквину, а також перець - все це потрібно для того, щоб бульйон був ароматним і красивим. Поки вариться м'ясо, промийте і відіжміть капусту - вона може бути занадто солона, тому щі легко пересолити.
У стародавні часи, коли ще не було прийнято ходити в ресторан, одним з важливих якостей дівчини на виданні було вміння варити щі.
Потім розігрійте велику сковороду, на ній підсмажте дрібно нарізану цибулю і корінець петрушки, а потім додайте до них капусту. Тушкуйте все під кришкою хвилин 20. Щоб цибуля не почорнів і не пересмажився, можна додати кілька ложок бульйону з каструльки. Картоплю почистіть, наріжте брусочками або шматочками - не дрібне і не крупно.
Бульйон готовий. Вийміть з нього виварену морква і цибуля - вони вже нікуди не годяться. У готовий бульйон спочатку покладіть картоплю - нехай потомиться на маленькому вогнику хвилин 5. Потім відправляємо в каструльку заправку з капусти, цибулі та петрушки. Під кінець додайте в каструлю лаврушку і трохи рубаної зелені.
На наступний день щі потрібно розігріти, але спочатку розкришите м'ясо. Щи можна просто підігріти на плиті, а можна і 20 хвилин підігрівати в духовці в горщиках - буде навіть ще смачніше. Подавайте щі з нарізаною зеленню і сметаною.
7 способів урізноманітнити щі
Ароматні кислі класичні щі (фото gastronom.ru)
Ну, тепер трохи про те, як щі можна урізноманітнити: