Відбивні люблять якщо не все, то дуже багато. Що може бути смачніше ніжного, соковитого, прямо з печі биточки. Відбивні смачні, поживні, містять необхідний організму білок, відмінно насичують організм. З'їв відбивну на обід, і до вечора про їжі не згадуєш.
Готуються відбивні просто. Успіх страви залежить від якості м'яса. Існує думка, що яловичина підходить для цих цілей не кращим чином. Простіше приготувати відбивні з м'якоті свинини або курячої грудки. Проте, якщо знати секрети, про які ми розповімо в цій статті, ви по достоїнству оціните всі переваги відбивних саме з яловичини.
Загальні правила приготування відбивних з яловичини
Як уже зазначалося, приготування відбивних з яловичини необхідно починати з вибору і підготовки м'яса. Для цих цілей краще всього підходить вирізка, але якщо такої немає, підійде будь-яка м'якоть без плівок і сухожиль. Чим молодше була корова, тим краще. Яловичина повинна мати світло-червоний, а не бордовий відтінок. Чим темніше м'ясо, тим старше тварина.
Заморожене м'ясо необхідно розморозити природним чином. Дістаньте яловичину з морозилки увечері і покладіть на нижню полицю холодильника. За ніч воно розморозиться. Не використовуйте для цих цілей мікрохвильовку, тим більше не кладіть м'ясо в теплу воду. Відбивні будуть, як підошва.
Краще не солити відбивні перед смаженням, оскільки сіль витягає з м'яса воду. При смаженні витече сік, відбивна буде гаситися, а не смажитися, і в підсумку виявиться недостатньо соковитою.
Смажити відбивні можна без панірування, в борошняної паніровці або в сухарях, в льєзон або клярі. Льєзон є сумішшю яйця і молока, в яку занурюють м'ясо перед обсмажування. Відбивна виходить в тонкій омлетной скоринці. Кляр - це рідке тісто.
Смажать відбивні на добре розігрітій сковороді. Стикаючись з гарячою поверхнею, на м'ясі утворюється корочка, вона як би запечатується і сік не витікає назовні.
Класичні відбивні з яловичини на сковороді
Класичні відбивні з яловичини на сковороді представляють собою відбитий, приправлений перцем і прожарений шматок яловичини. Для приготування відбивних за цим рецептом краще брати парну телятину. За максимум зберегти сік в готовому виробі допомагає панірування, кляр або льезон.
Інгредієнти до рецептом:
- теляча вирізка 500 м
- рослинна олія
- вершкове масло
- панірувальні сухарі 50 м
- вершки 50 мл.
- сіль, перець, спеції для м'яса
- Наріжте яловичину поперек волокон, відбийте, посипте спеціями для м'яса і перцем. Додайте в вершки 2 столові ложки води. У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі і 1 чайну ложку спецій для м'яса, перемішайте.
- Розігрійте пательню. Налийте рослинне масло, додайте 1 столову ложку вершкового масла, дайте йому розтопити. Вершкове масло додасть відбивних особливий аромат. Кожен пласт м'ясо умочіть в вершках, потім в сухарях, знову в вершках і ще раз в сухарях. Чим щільніше сухарі обволокут м'ясо, тим соковитіше буде відбивна.
- Смажте відбивну 10 хвилин з кожного боку. Як тільки з'явиться скоринка, зменшіть вогонь до середнього. Виконайте те ж саме для іншої сторони. Зніміть відбивні на нагріту тарілку, накрийте фольгою і дайте їм трохи пропарити.
- Порада. Замість панірувальних сухарів можна використовувати яєчний льєзон і борошно. Для приготування льезона збийте виделкою яйце з невеликою кількістю води. Умочуйте м'ясо в борошно, в яєчну суміш, знову в борошно і знову в яйці.
- Можна також приготувати м'ясо в клярі. Змішайте яйце, молоко і борошно, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додайте в тісто сіль, перець і спеції за смаком. Умочуйте м'ясо в кляр і смажте на розпеченому рослинному маслі. Масла в цьому випадку має бути більше, тоді кляр вийде гарний і хрусткий.
Відбивні з яловичини в духовці під сирною шапкою
Якщо для відбивних використовується не вирізка, а м'якоть з інших частин туші тварини або м'ясо заморожувалося і заморожувалося кілька разів, то приготуйте відбивні з яловичини в духовці. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді і довести до готовності в духовці або приготувати з картоплею і овочами. Гасіння розм'якшити яловичину, відбивні стануть м'якими і ніжними.
Інгредієнти до рецептом:
Тушковані зі сметаною відбивні з яловичини в мультиварці
Молочні продукти прекрасно розм'якшують м'ясо. В кефірі маринують шашлик, щоб він вийшов м'який і соковитий, в молоці вимочують печінку. Побоюєтеся, що яловичина виявиться жорсткою, приготуйте відбивні з яловичини в мультиварці в сметані. Не пошкодуєте.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 1 кг.
- цибуля 3 шт.
- томатна паста 2 ст. ложки
- сметана 200 мл.
- рослинна олія
- спеції для м'яса
- М'ясо наріжте порційними шматками, відбийте, змастіть спеціями. Встановіть мультиварку в режим «Випічка». Налийте в гущавину кілька ложок рослинного масла, почекайте поки масло нагріється. Обсмажте відбивні з двох сторін до рум'яної скоринки. Викладіть на тарілку.
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Додайте в чашу ще трохи олії. Обсмажте цибулю до м'якості. Дістаньте цибулю з мультиварки. Викладіть відбивні, перекладаючи їх цибулею. Розведіть сметану з томатною пастою, посоліть, приправте спеціями. Залийте відбивні сметанним соусом. Встановіть прилад в режим «Гасіння». Готуйте при закритій кришці 25 хвилин.
- Порада. Замість томатної пасти можна взяти подвійну порцію кетчупу або пряного томатного соусу, наприклад, краснодарський, або покласти часточки свіжих помідорів, попередньо знявши з них шкірку. Не завадить також зелень кропу і петрушки.
Спосіб подачі. Хороший гарнір до відбивних в томатному соусі - розсипчастий рис, картопляне пюре або овочевий салат.