1. кефіру тесту з сиром
1 чашка кефіру
1 чашка тертого сиру
0,5 чайної ложки солі
2/3 чайної ложки соди
1 чайна ложка цукру
2 склянки борошна
Якщо Ви натрете сир на крупній тертці, то вийдуть відмінні коржі і сосиски в тісті, а якщо на дрібній - вийде гарне тісто для іншої дрібної випічки, наприклад рогаликів і т.д.
2. Прісне тісто на сметані
1 стакан сметани
2 склянки борошна
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка соди
1 яйцo
100 г молока
50 г розтопленого маргарину
У кожному будинку знайдуться продукти для цього тесту. Тому воно користується особливою популярністю. З нього можна спекти просто коржі до чаю, а можна і пиріжки з будь-якою начинкою.
3. Дріжджове тісто на кефірі
1 стакан кефіру
0,5 склянки рослинного масла
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка сухих дріжджів (50 г мокрих)
2,5 склянки борошна
Тісто не жирне, пухнасте, добре підходить для несолодкої випічки, або для виробів, які Ви будете смажити в олії.
Розчиняємо дріжджі в кефірі кімнатної температури. Потім додаємо решту інгредієнтів і замішуємо тісто. Ми залишаємо на годину-півтора для підйому.
4. Наливне тісто на кефірі (п'ятихвилинка)
2 яйця
0,5 чайної ложки солі
1 склянка борошна
1 стакан кефіру
1 чайна ложка соди
Соду гасіть кефіром, додаєте яйця, сіль, борошно і ретельно перемішують. Готово. Тісто легке, пухнасте і головне, без краплі жиру. Готувати з ним можна будь-пиріг і навіть піцу. Тільки начинка не повинна бути вологою.
5. Безопарне здобне дріжджове тісто
300 мл сироватки (можна молоко або кефір)
дріжджі (50 гр свіжих або 1 чайна ложка сухих)
250 г маргарину
0,5 чайної ложки солі
0,5 склянки цукру
4-5 склянок борошна
3 яйця
Розчинити дріжджі в теплій сироватці. Маргарин розтопити. Замісити тісто з усіх інгредієнтів і покласти в холодильник. Тісто робіть густе, тому що в холодильнику маргарин застигне. Краще його робити на ніч. Вранці можна починати випічку. Тісто це добре тим, що чим довше воно лежить в холодильнику, тим стає краще. Працювати з ним одне задоволення. Воно підходить як для солодкої, так і для несолодкої випічки.
6. Безопарне дріжджове тісто
0,5 л молока
1 яйце
0,5 чайної ложки солі
1 столова ложка цукру
1/3 склянки рослинного масла
4-5 склянки борошна
30 г мокрих дріжджів
Робимо тісто. У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, цукор, масло і борошно. Все ретельно перемішуємо, кладемо в пакет і зав'язуємо його зверху, залишаючи місце для підйому і в холодильник на ніч. А вранці можна смажити з нього що Ваша душа забажає. Це тісто більш просте і добре підходить для смаження в олії, а й для випічки теж відмінно. З нього можна просто посмажити коржі до чаю. Зберігається в холодильнику може кілька днів.
7. Дріжджове тісто (з содою), яке ніколи не підводить
2 яйця
150 г маргарину
200 г сметани
1 склянка цукру
0,5 пачки мокрих дріжджів (50 г)
0,5 чайної ложки соди
4 склянки борошна (приблизно)
0,5 чайної ложки солі
Розчиняєте дріжджі в 50 г теплої води, додаєте розтоплений маргарин, збиті з цукром яйця, сметану з содою і сіль. Ретельно перемішують і всипають борошно. Тісто не повинно бути крутим. Залишаєте хвилин на 10 відпочити. Робите з нього пиріг або пиріжки, накриваєте рушником хвилин на 40. Через 40 хвилин можна пекти. Якщо потрібно не солодке тісто, просто не додавайте цукор, наприклад для пирога з м'ясом.
8. Сирне тісто
Дуже, дуже смачне тісто і готується дуже швидко і легко, і робити можна з нього не тільки печиво і пряники, а й пиріжки, і основу для малинового пирога. Вироби з цього тіста виходять дуже м'якими і ніжними.
2 склянки (250 мл) борошна
200 г сиру
100 г м'якого масла
2/3 чайної ложки соди
0,5 чайної ложки солі
1 яйце
100 г цукру
Перемішуємо борошно з сіллю і содою. Окремо збиваємо масло з цукром, додаємо сир, яйце і добре перемішуємо. Висипаємо борошняну суміш і замішуємо тісто. Готувати з нього можна відразу.
Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем.
У будь-який тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: "Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка." Ось такий безцінний ця рада.
Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінеральної води. Розвести 1 ч. Л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть залишився на наступний день, пишненька.
У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35? С, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність
Коли ви обминали тісто, руки повинні бути сухі.
Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.
Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погане.
При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту поліпшується.
Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.
Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 годин, але обов'язково в теплі.
Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.
Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки.
Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою.
Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила
Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
Сподобалася сторінка? Натисніть кнопку "Подобається" або поділіться з друзями посиланням на сторінку: