вибір ківі
Екзотичний фрукт ківі неможливо виростити самостійно, тому основний інгредієнт для джему доведеться купувати в магазині. Вибирати плоди потрібно дуже уважно, розглядаючи їх поштучно. На дотик ківі повинен бути досить щільним, але не твердим. Шкурка з вм'ятинами і складками свідчить про те, що фрукт старий або підгнилий. Також краще відмовитися від фасованих продуктів в лотку або в пакеті, а підбирати інгредієнти для джему самостійно.
Для зручності, всі рецепти, які будуть розглянуті в цій статті, представлені з розрахунку на 1 кілограм ківі.
Рецепти джему з ківі
класичний рецепт
Ківі очищають від шкірки за допомогою гострого ножа. М'якоть нарізають кубиками і складають в глибоку миску. На кілограм заморського фрукта беруть 1 кілограм цукрового піску. Їм засипають смарагдову нарізку, і все ретельно перемішують. Миску відправляють на 12 - 20 годин в прохолодне місце. За відведений час зі шматочків ківі виділиться велика кількість соку, тому додатковий інгредієнт, воду, додавати не потрібно. Джем ставлять на вогонь, і варять на середньому рівні конфорки 30 - 40 хвилин. Маса за цей час значно увариться в обсязі і загусне. Готовність перевіряють блюдцем. Для цього на охолоджену тарілку кладуть невелику кількість гарячого джему, і дають йому охолонути. Після цього, чайною ложкою проводять борозенку. Якщо вона не злилася відразу ж в єдину масу, то джем готовий.
Джем «П'ятихвилинка» з желфікс
Очищені ківі пробивають до однорідності блендером і переливають масу в ємність для варіння. Пюре засипають 800 грамами цукру і додають 1 пакетик «Желфикс». Цей інгредієнт можна замінити 1 чайною ложкою агар-агар. Миску з майбутнім джемом ставлять на вогонь і киплять рівно 5 хвилин. Після цього вогонь вимикають, а смарагдовий джем з ківі розливають по стерильним банкам.
Джем з лимонним соком
М'якоть ківі подрібнюють блендером або нарізають кубиками або кільцями. Нарізку засипають 500 грамами цукру і додають 30 мілілітрів води. Каструлю ставлять на вогонь і варять 25 хвилин. Після цього в джем додають сік одного лимона середнього розміру і цедру. Цедру зрізають теркою, намагаючись знімати шар лимонної шкірки якомога тонше. Джем доводять до готовності протягом півгодини. Таким чином, загальний час варіння джему з ківі 55 хвилин.
Канал «IRENE FIANDE» навчить вас готувати смачний джем з ківі з соком лимона і соком апельсина
З апельсинами
На 1 кілограм очищеного ківі беруть м'якоть 2 великих апельсинів. Апельсини чистять і видаляють з них кісточки, а м'якоть нарізають невеликими шматочками. Ківі і апельсини з'єднують, і засипають 1 кілограмом цукру. Масу кип'ятять на середньому вогні протягом півгодини, а потім розливають по чистим і сухим ємностей.
Свій варіант приготування джему з ківі і апельсинів представляє вашій увазі канал «YuLianka1981»
З бананами
На кіло очищеного зеленого фрукта беруть 3 банана і половину лимона. Банани і лимони чистять. Всі фрукти ріжуть невеликими шматочками або кубиками. Нарізку складають в каструлю і засипають цукром. Зняту з лимона шкірку також відправляють в каструлю. Миску відставляють убік на 2 - 3 години для того, щоб фрукти дали максимальну кількість соку. Якщо час дозволяє, то заготовку для джему можна витримати в холодильнику 10 - 12 годин. Після відведеного часу масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після того, як маса почала вирувати, вогонь вимикають, а джем залишають остигати при кімнатній температурі протягом 6 - 9 годин. Остигнула масу знову відправляють на плиту, і в черговий раз кип'ятять. Після цього з гарячого джему виймають лимонні кірки, і розливають готовий продукт по стерильним ємностей.
Добавки в джем з ківі
Варити джем з ківі можна не тільки з цитрусовими. Відмінний смак має десерт з додаванням яблук, ягід полуниці або агрусу. Яблука перед варінням чистять і нарізають невеликими шматочками, а агрус проварюють цілими ягідками або попередньо подрібнюють кухонним комбайном.
Зі спецій в джем з ківі додають корицю або ваніль. Якщо кориця використовується не в подрібненому вигляді, то перед закупорювання банок, ароматну паличку обов'язково витягають.