Вкрай популярна і одночасно набридла всім, які ведуть здоровий спосіб життя, куряча грудка, здається, не може бути соковитою і смачною, якщо готувати її будинку. Дійсно, всі звикли, що це сухий шматок прісного м'яса, який треба їсти лише тому, що в ньому найбільше білка і взагалі немає жиру. Насправді куряча грудка може стати кулінарним шедевром і прославити вас як справжнього шеф-кухаря, варто лише знати кілька простих хитрощів про те, як поліпшити смак, текстуру і аромат цього білого м'яса.
- Маринад -
Кращий спосіб не прогадати з курячою грудкою - це правильно вибрати маринад. Насправді без маринаду не варто і починати готувати, оскільки сама по собі грудка не має потенціалу стати соковитою і смачною. Шеф-кухарі рекомендують маринувати цей вид м'яса в молочних продуктах. До грудях підходить вершковий сир або грецький йогурт. Останній ще й зробить м'ясо ніжним.
- Прянощі -
Тим, кого відлякує смак і запах молочних продуктів, знадобляться прянощі, які в поєднанні з тим же йогуртом повністю сховають його власний запах. Кращими спеціями для грудки стануть куркума, цибуля, часник і чорний перець. Ніяких надмірностей, тому що інакше ваша грудка вже не буде курячим м'ясом - вона занадто легко приймає на себе чужі смаки і дуже швидко розварюється до стану вати.
- Порціонне -
Ніколи не готуйте курячу грудку цілком, а якщо робите це - не дивуйтеся, що зовні вона перетворилася в суху кірку, а всередині залишилася сирою. Необхідно просто взяти гостро заточений ніж і розрізати грудку вздовж на дві тонкі половини. Так вона приготується швидко, не встигнувши розгубити наявні соки.
- Комбінації -
Ще один спосіб переконатися, що ваша куряча грудка не буде «гумовою» або переварити, це поєднувати способи приготування. Спочатку можна злегка відварити курку в каструлі на повільному вогні, а навіщо завершити процес в духовці при середній температурі. Таким чином м'ясо досягне необхідної внутрішньої температури, залишаючись при цьому соковитим і ароматним.
- Ніжний білок -
Будь-шеф-кухаря скаже вам, що куряча грудка - це втілення самого легкого і ніжного тваринного білка, який здатний сприйняти все відтінки смаків і ароматів, з якими його поєднують. Це може бути дим або різкі спеції, маринад або бульйон з іншого м'яса - в будь-якому випадку дозвольте грудях насититися соками і взяти достатню кількість солі.
- Куряча грудка під гнітом -
Своєрідний рецепт приготування рівномірно просмажене і соковитою курячої грудки використовують в американській кухні. М'ясо приправляється тільки перцем і сіллю, кладеться на сковорідку, а зверху на нього водружається цегла, обгорнутий в фольгу. Саме цей спосіб дозволяє домогтися хрусткої скоринки і ніжної серцевини.
- Отвори -
Простий і геніальний спосіб дозволити маринаду або маслу проникнути всередину курячої грудки і зробити її більш соковитою - просто візьміть вилку і виконайте в сирому м'ясі кілька отворів. Найкращий маринад для цього способу - оливкова олія, лимонна цедра, кайенский перець і трохи меду.
- Водяна баня і молоток -
Це не найпростіший, але найцікавіший спосіб зробити курячу грудку більш соковитою і смачною. Потрібно злегка відбити шматочки м'яса. Для цього, до речі, відмінно підійде звичайна пляшка, а потім помістити в розчин з води і прованських трав. Шматочки повинні пролежати в такому розчині близько трьох годин. Потім їх потрібно готувати на водяній бані в мішку для запікання. На останньому етапі лише злегка обсмажити шматочки, щоб була ніжна скоринка.