Пюре з картоплі - це класичний гарнір, який люблять у всьому світі. Блюдо тільки на вигляд здається простим, але відварити картоплю, розім'яти його і додати додаткові інгредієнти теж треба вміти. Процес приготування пов'язаний з багатьма речами, які можуть піти не так. Ми зібрали 9 головних порад, як готувати картопляне пюре таким чином, щоб воно завжди виходило без грудок, пишним і ніжним.
- Мийте картопля -
Ця рекомендація може і здається цілком очевидною, але багато хто просто чистять картоплю. Хоча якщо все робити за правилами, спочатку картоплю треба вимити. По-перше, ви позбудетеся від налиплого грудок землі, а по-друге - від бактерій, що мешкають в грунті.
- Використовуйте кілька видів картоплі -
Незважаючи на те що бульби різних сортів виглядає приблизно однаково, за смаковими властивостями вони можуть істотно відрізнятися, і то чого не вистачає одного сорту, можна «добрати» в іншого. Так, крохмалисті сорти, краще поглинають масло і молоко, надаючи картоплі пухнасту, повітряну текстуру, в той час як восковий картопля підкреслює смакові якості. Використовуючи тільки один сорт картоплі, завжди є ризик отримати в'язке або прісне на смак пюре.
- Чи не нагрівайте попередньо воду -
Якщо кинути нарізану картоплю в киплячу воду, то до визначеного часу він звариться зовні, але всередині все ще буде сирим. Центр шматочків картоплі і їх зовнішньої шар досягнуть потрібної внутрішньої температури в один час, за умови що ви покласти скибочки картоплі в каструлю, заллєте їх холодною водою і тільки після цього включіть конфорку.
- Солите воду -
Так само як і макаронні вироби, картопля поглинає воду і сіль. Використовуйте це, щоб приправити картопля ще в процесі приготування.
- Слідкуйте за температурою -
У агресивно вируючої воді картопля буде швидко розвалюватися. Замість того щоб включати конфорку на повну, краще виставити маленький вогонь, що гарантує збереження бульб і більш рівномірне приготування.
- Добре сушіть картопля -
Сиру картоплю - найгірший ворог пюре. Це зайва вологість впливає на смак страви, і треба сказати не в кращу сторону. Тому після варіння воду необхідно злити, а картоплю ретельно обсушити, або на якийсь час поклавши його назад в гарячу каструлю, що стоїть на слабкому вогні, або розклавши на деку і поставивши ненадовго в розігріту духовку. Коли краю картоплі побіліють - він готовий.
- Використовуйте правильний інвентар -
Сито, толкушкой і інша кухонне начиння - зовсім не ті інструменти, які допоможуть вам створити ідеальну, пухнасту текстуру. Найкраще для подрібнення картопля підходить спеціальний прес, що дозволяє домогтися повітряної текстури без всяких грудочок.
- Додавайте тепле молоко -
Змішувати подрібнений картопля з молоком з холодильника, прямо скажемо, не найкраща ідея. Мало того що пюре миттєво охолоне, так воно ще може посіріти і втратити свою пухнасту текстуру. Перш ніж додавати молоко, його необхідно підігріти в маленькій каструльці.
- Кладіть холодне вершкове масло -
Коли ви розтоплює масло на плиті, сухі речовини молока і жир відокремлюються. При додаванні холодного вершкового масла в пюре воно тане інакше, і всі вхідні в його склад компоненти розподіляються в картопляної маси рівномірно.