Спокусившись простотою виконання і доступністю інгредієнтів, часто кулінари-аматори намагаються відтворити сподобалися в ресторані страви у себе вдома.
Але наблизитися до оригіналу вдається небагатьом, більшість же отримують лише його віддалене подібність. Причина фіаско іноді ховається в невідомому для простих обивателів кроці рецепта, про який знає тільки кухар. В силу відсутності професійних приладів і кількості рук частина з них просто неможливо перенести в домашні умови. Нам же вдалося відшукати 9 прийомів кухарів, які можна застосовувати і на звичайній кухні.
З якихось незрозумілих причин деякі кулінари уникають виставляти високий вогонь. У випадку з певними стравами - це цілком виправдано, але не варто забувати, що є й такі, яким підходить тільки сильне полум'я. Хочете отримати стейк з рум'яною скоринкою, обсмажені овочі, а не овочеву кашу - тоді, не замислюючись, виставляйте ручку-регулятор на максимум.
На одному з перших занять майбутніх кухарів вчать правилом #xAB; mise en place # xBB ;, що в перекладі з французької означає, що все повинно знаходитися на своєму місці. Всі необхідні інгредієнти, спеції і кухонне начиння слід підготувати і розкласти на відстані витягнутої рукою до початку основного кулінарного дійства. Це дозволить скоротити час, необхідний на приготування, і зосередитися на процесі, не відволікаючись на пошуки продуктів і устаткування.
Цибулини багаторічної трав'янистої рослини є одним з улюблених секретних інгредієнтів шефів. Вони додають його всюди, де тільки можна. У книзі #xAB; Про їжу: строго конфіденційно # xBB; Ентоні Бурден згадав, що в його ресторані за день на приготування страв йде до 9 кілограмів цибулі-шалот.
Вершковим маслом можна підкреслити аромат багатьох страв. Якщо дозволяє температура і передбачається, що при нагріванні не буде досягнута #xAB; точка диму # xBB ;, то на ньому безпосередньо готують страву. Коли сильне нагрівання неминучий, його додають в самому кінці, наприклад, на останньому етапі приготування шматочком вершкового масла змазують стейк, додають його в різотто або до соусів, надаючи їм таким чином шовкову текстуру.
- М'ясу потрібен відпочинок -
Для кого-то час очікування поки стейк відпочине настільки болісно, що вони відправляють його на тарілку з пилу, з жару. У цей момент вся рідина сконцентрована в центрі м'яса, і якщо його розрізати, то все соки виявляться на тарілці. Якщо ж дати м'ясу полежати кілька хвилин, то соки перерозподіляться, і коли ви приступите до розрізання стейка, вони залишаться всередині.
- Свіжі трави і спеції -
Одне з найпоширеніших помилок про травах і спеціях - якщо сухі, то можуть зберігатися мало не вічно. Якщо ж ви уважно прочитаєте інформацію на упаковці, то побачите, що серед іншого там вказано і термін придатності. Все, що останні кілька років просто порошилося в шафі, вже втратило аромат, так що їх можна сміливо відправляти у відро для сміття.
- Навички володіння ножем -
Нарізані на рівні частини продукти не тільки виглядають естетично красиво, але і готуються рівномірно. Пристосуватися різати інгредієнти на рівні шматки, звичайно, потребують деякого часу, але воно потім окупиться рівномірної текстурою страви без переварених або недоварених продуктів.
Навіть звичайні страви в ресторані завжди виглядають більш апетитно. Найчастіше секрет криється в таких деталях, як правильно підібрана за формою і розміром посуд і гра з квітами. Невелика гілочка зелені, часточка лимона, ложка соусу з краю - ці, здавалося б, незначні штрихи можуть перетворити навіть найпростіше блюдо.
