Вчора в Москві відкрилася 19-а міжнародна виставка продуктів харчування, напоїв і сировини для їх виробництва "ПРОД ЕКСПО". На виставці представлена продукція більше двох тисяч компаній. І практично кожен продукт, будь то ковбаса, сир або йогурт, позиціонується як натуральний.
Спроби виробників привернути увагу споживачів натуральністю продукту зрозуміла: все більше людей в усьому світі схиляються до здорового харчування. Однак споживачі не довіряють голослівним запевненням виробників. Їм потрібна повна, конкретна, зрозуміла, а головне, достовірна інформація про склад продукту.
За даними останнього дослідження компанії Nielsen, респонденти у всьому світі скептично ставляться до точності і достовірності інформації про користь продуктів харчування, про яку йдеться на їх упаковках, - такий як "повністю натуральний продукт". При цьому понад дві третини респондентів в усьому світі говорять, що, на їхню думку, подібна інформація або ніколи не може вважатися такою, що заслуговує довіри, або їй можна довіряти лише в деяких випадках.
Дослідження Nielsen показує, що майже шість з десяти (59%) споживачів у всьому світі стикаються з труднощами при спробі зрозуміти інформацію про харчову цінність, зазначену на продуктах харчування, при цьому 52% можуть зрозуміти таку інформацію "частково". 41% всіх респондентів "в основному" розуміють інформацію про харчову цінність продуктів.
Російські експерти відзначають, що виробники часто самі заплутують покупців, а то і свідомо вводять в оману і споживачів, і продавців.
"Глобальний тренд до вибору споживачем здорового харчування, який фіксують багато дослідницькі компанії, в Росії виглядає скоріше профанацією через взаємопов'язаних проблем небажання приймати справжню вартість продукту і невідповідності написаного на етикетці вмісту упаковки, - говорить Максим Протасов, голова правління" Руспродсоюза ". - це системна проблема: прагнення забезпечити населення дешевим продуктом не повинно виключати можливості придбання високоякісного продукту на сусідній полиці. А так як ма Газін головним критерієм відбору продуктів ставлять ціну, деякі виробники в конкурентній боротьбі за полицю не можуть встояти перед спокусою видати бажаний склад продукту за дійсний ".
Як пояснив "РБГ" Михайло Бурмістров, генеральний директор "INFOLine-Аналітика", проблеми у ритейлерів пов'язані з тим, що постачальники не забезпечують стабільності якості продукції, тобто роблять зразок нормальної якості, а коли починають серійні поставки, то змінюють рецептуру, здешевлення її . "Ритейлери дуже зацікавлені в тому, щоб споживач чітко розумів, що він купує, так як, купивши продукт, який йому не подобається, він може перенести невдоволення на торговельну точку, де він купив товар, - каже він. - Постачальники зацікавлені в рівних умовах гри, тобто якщо один з постачальників не використовує рослинний білок або підсилювач смаку глутамат натрію в ковбасі, а інші використовують, то постачальник, який робить ковбасу з м'яса, програє за собівартістю продукції ".
Справжнім смаком може бути наділений тільки натуральний продукт. Це знають і експерти, і споживачі. Якщо говорити про самий народний російський продукт - ковбасу, то багато російські заводи її роблять так: м'ясо механічної обвалки - шкурка та кістки перетерті, соя, крупа манна, крохмаль, карагенан і, звичайно, підсилювачі смаку - глутамат натрію (Е 621), ароматизатори , рідкий дим, щоб приховати нестачу м'яса і надати сурогату смак м'ясного продукту. Шкірку та кістки організм не засвоює, зате чудово засвоюються манка і крохмаль. І, звичайно, жир, за змістом якого російська ковбаса - рекордсмен.
Як підрахували експерти, сьогодні на ринку 90% виробників продуктів харчування, користуючись неграмотністю покупця, обманюють його, впарівая йогурти "зі справжніми ягідками", а насправді з звичайними барвниками, ковбасу, напхану хімією, шоколадні цукерки з сої і т.д. І тільки близько 10% виробників працюють в новий тренд - якісні продукти з натуральним смаком, без хімії, без обману.
Особливо насторожує експертів фальсифікація молочної продукції, адже її основні споживачі - діти. Як зазначає голова правління Національної спілки виробників молока Андрій Даниленко, фальсифікована молочна продукція за демпінговими цінами все частіше витісняє з ринку натуральну, завдаючи тим самим колосального збитку економіці виробників. Виробники натуральної молочної продукції не здатні конкурувати за ціною з виробниками дешевого фальсифікату. У той же час використання компонентного складу, який не відповідає вимогам Технічного регламенту, може завдати шкоди здоров'ю споживачів. В першу чергу мова йде про використання в молочних продуктах пальмового масла.
За результатами моніторингів якості молочної продукції, яка реалізується в різних роздрібних каналах, Національна спілка виробників молока отримав наступні дані: понад 50% зразків вершкового масла, більше 60% згущеного молока з цукром, більше 30% сметани і сиру, більше 70% плавлених сирів не відповідають вимогам Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію в частині утримання рослинних жирів тропічного походження.
"Це особливо гостра проблема, оскільки використання рослинних жирів виробники часто приховують. А пальмове масло без правильної обробки - важкий продукт для травлення, - каже Андрій Даниленко. - Якщо виробник не вказав рослинний жир у складі продукту, то він порушив закон. Це стосується і консервантів, ароматизаторів і барвників у складі фруктового йогурту ".
Як вирішити цю проблему?
"На наш погляд, слід розділити групу неякісних і небезпечних продуктів харчування, надходження яких на споживчий ринок Росії має бути обмежена або припинена, на три підгрупи: перша - небезпечні для здоров'я споживачів продукти, які не відповідають вимогам безпеки, встановленим нормативними правовими актами, і надходження на ринок яких має бути повністю припинено в результаті регулюючих дій органів державної влади, - пропонує Михайло Бурмістров. - Друга - фальсифіковані про укти, які за результатами експертизи визнані безпечними для здоров'я споживачів, але реальний склад яких не відповідає представленої інформації на упаковці, надходження на ринок яких має бути припинено, а подальше використання обмежене на підставі рішень уповноважених органів державної влади. І третя - безпечні продукти низької якості (наприклад, томатна паста, що містить 70% крохмалю), які формально не порушують вимог нормативних правових актів або роздрібних мереж, але фактично не задовільно влетворяют запитів і потреб населення.
Перший крок до виправлення ситуації, на думку Максима Протасова, чесна маркування з боку виробника; дотримання єдиної політики по відношенню до несумлінних постачальників з боку ритейлу; просвіта покупця з боку ЗМІ. "Тому наша робоча група не тільки веде планомірну роботу по виявленню фальсифікатів, а й шукає шляхи зміни ситуації в корені. Ми розраховуємо, що проривом у вирішенні цього питання стануть наміри АКОРТ запропонувати роздрібним мережам, що входять до складу асоціації, вивести з асортименту продукцію недобросовісних виробників , чия продукція не буде відповідати заявленим на упаковці якостям, - говорить він. - Перші виявлені порушники вже поставлені на контроль, зараз йде випробувальний термін, за який вони повинні приве ти продукт і маркування у відповідність ".
Андрій Даниленко вважає, що гроші в пропаганду правильного харчування, підвищення грамотності споживача повинні вкладати як держава, так і бізнес.