Калій є третім, найбільш важливим металом в організмі людини. Він грає домінуючу роль в нашому здоров'ї, оскільки несе відповідальність за регулювання артеріального тиску, а також діяльність м'язової і нервової систем.
За баланс калію в організмі відповідають нирки - через них його надлишок виводиться назовні. З цієї причини люди з захворюваннями нирок не повинні включати в свій раціон продукти харчування, що містять калій у великій кількості.
Недолік калію в організмі спостерігається досить рідко, оскільки калій зустрічається в тих продуктах харчування, які ми зазвичай вживаємо щодня (апельсиновий сік, банани, шпинат, квасоля, сочевиця, йогурт, нежирне молоко, лосось).
Недолік калію в організмі може бути спровокований наступними факторами:
- надмірна діарея;
- неконтрольований діабет;
- дієти занадто низькій калорійності (менш 800 калорій в день);
- хронічний алкоголізм;
- надмірні спортивні навантаження;
- багаторічна користування сечогінними і проносними засобами.
Деякими з основних симптомів нестачі калію в організмі будуть наступні:
- почуття втоми і атонії в м'язах;
- серцева аритмія;
- сильні головні болі;
- пітливість;
- м'язові спазми;
- тремор.
Середня добова потреба дорослої людини в калії дорівнює приблизно 2.000 мг в день. Така кількість калію ми знаходимо в наступних продуктах харчування: в 4-х бананах, або в 5-ти помідорах, або в 4-х картоплинах.
Продукти харчування, багаті калієм, особливо необхідні спортсменам - для того, щоб покрити втрату м'язової маси і калію, які під час інтенсивних тренувань виводяться з організму за допомогою поту.
Багато хто називає причиною високого тиску харчування, що містить велику кількість натрію (солі). Однак більшість людей не знає про те, що надмірне захоплення продуктами харчування, що не містять калій, теж може викликати підвищення тиску. Антигіпертензивні властивості калію полягають в тому, що він допомагає виведенню з організму солей натрію. Крім цього, калій розширює судини, допомагаючи тим самим хорошу роботу серця.
Іншою важливою властивістю калію є його участь в роботі мозку. Калієві канали в мозку відіграють домінуючу роль в процесах пам'яті і навчання. Деякі дослідження показали знижену ймовірність інсультів у тих людей, які вживають багато продуктів харчування, що містять калій. У хворих на діабет відсутність калію в продуктах харчування може знизити рівень глюкози в крові, провокуючи гіпоглікемію.
Деякі вважають, що калій володіє седативними властивостями, оскільки стимулює організм після перенесеного стресу. Калій бере участь у метаболізмі жирів, протеїнів і вуглеводів, сприяючи розщепленню цих поживних речовин. Крім того, калій несе відповідальність за м'язові скорочення.
Якщо калій, який міститься в продуктах харчування, надходить в організм у надмірній кількості, його надлишки породять такі проблеми:
- порушення роботи серця;
- розлад функції нирок;
- розвиток сечокам'яної хвороби;
- параліч кінцівок (в особливо важких випадках).
Скільки калію міститься в різних продуктах харчування, можна довідатися з наступної таблиці (мг / 100 г):
- молоко в порошку знежирене - 1650;
- какао порошок - 1300;
- молоко в порошку незбиране - 1270;
- продукти з висівок - 1070;
- квасоля - 850;
- горіхи солоні - 680;
- шпинат варений - 490;
- горіхи несолоним - 470;
- часник - 373;
- риба копчена - 360;
- банани - 350;
- картопля варена - 330;
- печінку смажена - 300;
- помідори зрілі - 290;
- цибуля порей варений - 280;
- інжир - 270;
- слива - 260;
- капуста білокачанна сира - 240;
- салат латук сирої - 240;
- солодкий зелений перець - 210;
- апельсини - 200;
- сосиски - 190;
- салямі - 160;
- бутербродні плавлені сири - 150;
- йогурт віджатий - 150;
- молоко свіже цільне - 150;
- консервоване м'ясо - 140;
- цибуля - 140;
- лимон (сік) - 140;
- білі сухарі - 130;
- груші - 130;
- печиво типу крекер - 120;
- кавуни - 120;
- яблука - 120;
- кукурудзяні пластівці - 99;
- бринза - 70;
- масло вершкове солоне - 15;
- солоний маргарин - 5.