Одним з найулюбленіших ласощів нашої сім'ї вже багато років залишається абрикосове варення з ядрами кісточок. У ньому ідеально поєднується насиченість м'якоті абрикоса і легкий мигдальний присмак, який надають варення ядра.
Давайте розберемося, як варити абрикосове варення з кісточками, щоб надати плодам і ядер приємну консистенцію, аромат і максимально зберегти користь.
Для приготування варення з абрикосів з кісточками нам знадобиться
- Абрикоси - 1 кг
- Ядра з абрикосових кісточок - 120 г
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота - 3 г
- Вода - 200 мл (1 склянка)
Насамперед, вибираємо абрикоси: плоди повинні бути стиглими, яскравого помаранчевого кольору, щільними на дотик. Ділимо наші абрикоси на половинки, виймаємо кісточки і звільняємо ядра від шкаралупи. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні великим запасом часу, то можна купити вже очищені ядра. У мене вийшов 1 кг абрикосів і 120 г ядерець.
Для приготування сиропу змішуємо 1 склянки води (200 мл) з 1 кг цукру і нагріваємо до повного розчинення, поки сироп не стане прозорим.
Додаємо в сироп ядра абрикосів, варимо протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб сироп не пригорає.
Потім додаємо в сироп половинки абрикосів і 3 грами лимонної кислоти (1 кавову ложечку без гірки). Доводимо до кипіння, акуратно помішуючи дерев'яною ложкою. При необхідності видаляємо пінку.
Варимо 5 хвилин і знімаємо з вогню.
Утворені заготовки залишаємо просочуватися на 8 годин, щоб варення стало особливо ароматним.
Після того як наше абрикосове варення з кісточками настоялося, знову ставимо на вогонь і варимо до готовності.
Важливо час від часу помішувати варення в процесі приготування, щоб воно не пригорає.
До речі, відкрию секрет, як перевірити чи готове наше варення: капніть краплю сиропу на ніготь або блюдце. Якщо крапля не розтікається, а тримається пружною, значить, варення готове.
Розливаємо варення з абрикосів з кісточками в заздалегідь промиті, стерилізовані банки і закочує. Зберігати ласощі можна в холодильнику або при кімнатній температурі.
Маленькі хитрощі господаркам на замітку:
1. Якщо вам дісталися не самі ідеальні абрикоси - не біда! Трохи підсушені фрукти завдяки просоченню сиропом знову придбають привабливий вигляд, а будь-які недосконалості можна зрізати.
2. Чим більше кісточок ви додасте, тим смачніше вийде сироп. Можна купити вже очищені ядра і після первинної гігієнічної обробки їх в майбутнє варення.
3. Сироп з абрикосового варення може бути використаний для приготування сирної пасти і запіканки, просочення тортів і рулетів, як основа для желе і морсів.