Мені дуже сподобався цей рецепт - абрикосовий джем з пектином. Хочу порадити його вам, якщо стояти біля плити і підлягає варити фрукти з цукром вам не подобається. Адже по-іншому густий джем не зварила: потрібно варити годинами плодову масу або використовувати загущувач. Може, у когось бувають чудові абрикоси, джем з яких густіє через 5 хвилин з моменту початку варіння, але це навряд чи. Загальновідомо, що консистенція джему, конфітюру, варення визначається кількістю пектинових речовин, що містяться в фруктах і ягодах. Самі густі джеми, конфітюри і желе природним чином виходять з багатих на пектин яблук, агрусу, смородини. В абрикосах наявність пектинових речовин значно менше, і воно сильно залежить від сорту і ступеня зрілості плодів. У перезрілих абрикосах пектину зовсім мало. Щоб отримати досить густий абрикосовий джем, його доводиться довго уварювати, іноді до години. Результат може вас не влаштувати - колір, смак і аромат продукту при настільки тривалому тепловій дії, самі розумієте, вже далекі від початкових. Щоб зменшити термін варіння, зберегти красу і унікальні корисності абрикосів, джеми і конфітюри з них розумно варити з використанням «загусники» - пектину і їх численних похідних типу «желфікс», «Джемфікса», «Квіттіна».
Рецепт джему в даному випадку розрахований на використання чистого пектину. На 1 кг очищених від кісточки абрикос беремо 10 грам пектину.
складові
- 1 кг стиглих солодких абрикосів (чиста вага без кісточки);
- 700 грам цукрового піску;
- 10 грам пектину;
- півсклянки води;
- кілька ложок абрикосового лікеру за бажанням.
приготування
Заздалегідь підготуйте банки для закочування - вони повинні бути стерильними, як і кришки. Тільки після того, як буде оброблена посуд, беріться за підготовку фруктів. Для подрібнення свіжих абрикосів вам знадобиться блендер. Вимиті і очищені від кісточок плоди - рівно кілограм, як домовлялися - складіть в чашу блендера, подрібніть не дуже сильно (у нас джем, а не сік або пюре), після чого вилийте в каструлю для варіння вийшла фруктову масу. Додайте половину склянки питної води, перемішайте, прогрійте до кипіння. Поки абрикоси почнуть кипіти, у вас є час підготувати пектин. Перемішайте 10 грам порошку з 2-3 столовими ложками цукру. Навіщо такі перестороги? Це пов'язано з особливостями розчинення пектину. Він не тане, як цукор, а веде себе подібно желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі студенистим грудкою. А ви просто зіпсуєте абрикосовий заготовку.
Більше рецептів тільки для вас:
Отже, пектин размешали, майбутній джем закипів, ви почали помішувати булькає плодову масу в каструлі і пройшло 15 хвилин з моменту початку варіння. Зменшіть вогонь, проваріть вміст каструлі ще 5 хвилин, всипте загущувач, перемішаний з цукром, після чого, інтенсивно помішуючи, варіть до наступного сильного закипання. Зробили? Тепер всипте цукровий пісок, знову перемішайте (щоб цукор розчинився повністю), варіть ще 3 хвилини - і можна закочувати. Перед розкладкою в банки можна влити в заготовку кілька ложок абрикосового лікеру, щоб зробити її більш ароматною. Але тільки в тому випадку, якщо не будете пропонувати джем дітям.