Сьогодні у продажу з'явилися різноманітні трав'яні набори для самостійного приготування абсенту в домашніх умовах. Але такі набори не передбачають дистиляції, а значить, що традиційний абсент отримати таким способом не вдасться.
Абсент готують шляхом заварювання трав в нейтральному спирті з подальшою дистиляцією отриманої суміші. Вино є традиційним алкоголем. який задіяний у виробництві абсенту, хоча деякі рецепти передбачають використання горілки. Після процесу дистиляції додають додаткові трави і дають час настоятися. Після цього виробляють фільтрацію.
Таким чином, можна виділити основні етапи виробництва абсенту:
1. nbspПолученіе нейтрального алкоголю. Готовий алкоголь, такий як горілка або вино, піддається перегонці для отримання більш концентрованого алкоголю.
2. nbspДобавленіе трав, для мацерації. Ароматичні масла дозволяють збагатити напій ароматом. Сухі трави змішуються з вином, горілкою або іншим алкоголем, що містить не менше 85% етанолу. В процесі мацерації суміш настоюють кілька днів в прохолодному і темному місці, періодично струшуючи вміст. В кінці суміш проціджують і додають воду, кількість якої повинно бути в два рази менше, ніж алкоголю (наприклад, півлітра води на 1 літр алкоголю).
3. nbspДістілляція. Процес дистиляції, в принципі, нічим не відрізняється від процесу перегонки при виробництві самогону. Рідина, отриману спочатку і в кінці перегонки, не використовують. Отриману рідину консервують. У деяких рецептах це є вже кінцевим продуктом.
4. nbspТрадіціонний зелений абсент виробляється шляхом подальшого додавання великої кількості трав в продукт, отриманий в процесі дистиляції. Такий етап є завершальним. Додані трави істотно посилюють аромат напою і надають йому зелений відтінок. Після цього проводиться фільтрація.
Рецепти абсенту в основному складаються з двох частин. Перша частина зазвичай включає перелік трав, які використовуються на етапі мацерації. Такі трави замочуються для отримання аромату в процесі настоянки. А друга частина містить трави, які необхідні для завершального етапу виробництва абсенту, які згодом проціджують, і виходить готовий продукт.
Абсент розливають в пляшки, які щільно закривають корковими пробками або кришками. Цей напій зберігають в прохолодному місці при стійкій температурі, діапазон якої може складати від 13 до 18 градусів Цельсія. При зберіганні не допускається потрапляння сонячного світла. Пляшки з корковими пробками зберігають у вертикальному положенні. Таким чином попереджається протікання абсенту.
Класичні рецепти виробництва абсенту
Іспанська абсент:
• Полин звичайна - 4 грами;
• Насіння зеленого анісу - 8 грам;
• Насіння фенхеля - 6 грам;
• Бадьян - 12 грам;
• Корінь дягелю - 2 грами;
• Коріандр - 1 грам;
• Иссоп - 2 грами;
• Мелісса - 3 грами.
Швейцарський абсент Suisse La Bleue (чистий абсент):
• Полин звичайна - 4 грами;
• Насіння зеленого анісу - 8 грам;
• Насіння фенхеля - 6 грам;
• Бадьян - 4 грами;
• Листя перцевої м'яти - 3 грама;
• Иссоп - 2 грами;
• Корінь дягелю - 2 грами.
Французький абсент:
• Полин звичайна - 3 грама;
• Насіння зеленого анісу - 4 грами;
• Бадьян - 2 грами;
• Корінь дягелю - 2 грами;
• Доспілий коріандр - 1 грам;
• Иссоп - 2 грами;
• Мелісса - 2 грами.
Winston's La Fee Verte:
• Полин звичайна - 4 грами;
• Насіння зеленого анісу - 6 грам;
• Насіння фенхеля - 4 грами;
• Бадьян - 8 грам;
• Иссоп - 2 грами;
• Листя перцевої м'яти - 4 грами;
• Корінь зрілого дягелю - 2 грами;
• Мелісса - 2 грами.
Примітки до рецептів:
Алкоголь для абсенту. як правило, дистилюють з вина. Квіти і листя гіркого полину краще використовувати для отримання освіжаючих ароматів. Стебла полину містять більшу кількість туйона і додають напою більш гіркий смак. Більшість рецептів не припускають використання полину на завершальному етапі - вона може зрадити терпкості напою. Якщо ж полин використовують на завершальному етапі, то краще застосовувати її в невеликих кількостях. Полин, листя м'яти та ісопу надають абсенту традиційний зелений колір.
Як пити абсент?
Традиційний ритуал подачі абсенту полягає в наступному. Крижану воду ллють на шматочок цукру, який розташований на ложці, далі вода потрапляє в стакан з абсентом. Холодна вода розчиняє цукор і змішується з напоєм. У момент змішування він трохи мутніє. Такий ефект називається "louche". Нормальне співвідношення води і абсенту має становити 5 до 1 (п'ять частин води до однієї частини "зеленої феї"). Вода і цукор розбавляють абсент і приховують гіркоту полину. Відзначимо, що існують різні способи подачі і вживання цього алкогольного напою. Деякі використовують співвідношення 3 до 1. Також його можна вживати і в чистому вигляді. Деякі види абсенту вже підсолоджені і не вимагають додаткового цукру.