Переськия крупноквіткова (Pereskia grandiflora) виростає в Бразилії в районах з не дуже посушливим кліматом. Неважко уявити собі, що могло б статися з цим стародавнім кактусом, якби його предки в більш сухому кліматі. В таких умовах, щоб зменшити втрати води через випаровування, рослина мало б скоротити листову поверхню. У близького родича Переськия - перескіопсіса (Pereskiopsis), що мешкає в більш посушливих, ніж Бразилія, районах Мексики, листя товщі і дрібніше. В умовах ще більшої посухи рослині краще взагалі не мати широких листових пластинок. І дійсно, одні рослини, що живуть в таких умовах, скидають листя при настанні сухого сезону, а у інших «нормальні» листя в процесі еволюції перетворилися в колючки.
Роботу з перетворення сонячного світла в енергію органічних зв'язків, яку раніше виконували «нормальні» листя, при перетворенні їх в колючки взяв на себе позеленілу стебло. У ще більш посушливих умовах перевага отримували рослини, у яких замість довгих (нехай вже і «безлистих» пагонів) сформувалися товсті, соковиті стебла. Рослини з м'ясистим, соковитим, здатними довго утримувати вологу стеблами і (або) листям називають суккулентами.
Дисковидні і колонновідние кактуси мають соковитими товстими стеблами. Але в дуже посушливих районах для того, щоб вижити, цього недостатньо. Деякі кактуси навчилися запасати і утримувати вологу, а також змогли скоротити випаровує поверхню стебла - вони стали справжніми чемпіонами пустелі по виживанню.
Відношення обсягу тіла рослини до величини його поверхні зменшується, якщо колонновидная форма перетворюється в кулясту. У кулі (в порівнянні з іншими геометричними тілами) відношення площі поверхні до об'єму мінімальне, тому не випадково більшість кактусів пустель має кулястим стеблом.
Щоб вижити в сухому кліматі, кактуси використовували і інші можливості. Відомо, що газообмін рослині і випаровування води здійснюються головним чином через продихи - невеликі отвори в шкірці листя і стебел, облямовані спеціальними клітинами, здатними регулювати величину отвору. У кактусів ці клітини розташовані нижче решти поверхні шкірки, набагато глибше, ніж у звичайних рослин, а самих устьиц в перерахунку на одиницю площі поверхні не так вже й багато, тому в процесі газообміну кактуси втрачають мало вологи. Крім того, продихи у кактусів відкриваються вночі, коли не так спекотно і сухо, і закриваються днем.
Багато кактуси захищають головні пігменти фотосинтезу - хлорофіли від надмірної освітленості за допомогою добре розвиненого на поверхні стебла шару воску, який до того ж зменшує випаровування через шкірку. Зменшенню випаровуванню сприяє і густий покрив з колючок. Цей своєрідний екран, тінь від якого захищає рослину від перегріву, також зменшує втрати води через випаровування. У деяких кактусів колючки білі, тому вони відбивають сонячне світло з максимальною ефективністю.
Кактуси використовують будь-яку можливість для поповнення запасів води в своєму тілі: у одних - коренева система розташовується неглибоко в верхніх горизонтах грунту, а рясно розгалужені і довге коріння підходять близько до каменів, на яких вночі конденсується волога, у інших - коріння проникають в глибокі і містять воду горизонти грунту. Але кактуси можуть поглинати воду не тільки за допомогою коренів. Утворюють туман крапельки води можуть проникати в тіло рослини і через колючки. А коли посушливий період дуже затягується, деякі кактуси «розігрують свою останню козирну карту» - трюк зі зникненням. Невеликі кактуси можуть «зариватися» в землю. Під час тривалої посухи головний стрижневий корінь втрачає вологу, підсихає, зморщується і. втягує стебло в грунт!