У перекладі з абхазького аджика позначає просто сіль. У кухні народів Грузії вона представляє пастообразную масу, що складається з червоного пекучого перцю, пряних трав і часнику, густо приправлену сіллю. Колір пасти може бути червоним або зеленим залежно від забарвлення використовуваного перцю.
Для нас же звична дуже гостра пряна приправа, в яку традиційно входять помідори або томатна паста, яку ми називаємо аджика. Рецепт її виготовлення простий, найчастіше господині використовують одні і ті ж продукти, тільки змінюючи їх пропорції. Але якщо добре пошукати, можна знайти досить оригінальні способи заготовки на зиму цієї універсальної приправи, яку можна не тільки подавати до різних страв, а й просто намазати на хліб. Серед запропонованих рецептів буде як традиційна для нас аджика з помідорів, так і кілька оригінальних закруток з гарбуза, буряка, навіть слив.
Аджика селянська
Цей традиційний рецепт може приготувати навіть починаюча господиня. До його складу входять звичні для аджики томати, часник, болгарський і гіркий перець. Часто господині використовують подібний рецепт соусу на зиму з варінням.
використовувані продукти
Вам знадобиться такий продуктовий набір:
- помідори зрілі - 2,5 кг;
- часник - 5 головок;
- перець солодкий - 1 кг;
- яблука - 1 кг;
- морквина - 1 кг;
- перець пекучий - 100 г;
- пісне масло - 200 г;
- оцет - 200 мл;
- сіль - 30 г.
Зауваження! Хтось скаже, ніби аджика з помідорів, виготовлена за цим рецептом, дуже пекуча, а кому-то вона здасться просто томатним соусом. Любителі «гостренького» можуть збільшити кількість гіркого перцю і часнику на свій розсуд.
Спосіб приготування
Добре вимийте всі овочі, почистіть, натріть моркву на тертці.
З яблук зніміть шкірку, виріжте серединку. Поріжте їх шматочками, за допомогою блендера приготуйте яблучне пюре.
У перців вичистіть насіння і приберіть плодоніжки, сполосніть під проточною водою.
Виріжте у томатів все зіпсовані місця, сміливі все приготовані овочі м'ясорубкою.
Всі інгредієнти складіть у каструлю з нержавійки, перемішайте, дайте закипіти.
Гасіть аджику з помідорами близько години, постійно вимішуючи, потім вогонь вимкніть, остудіть.
Влийте оцет, додайте сіль, масло, товчений або мелений часник. Ще раз розмішайте, дайте настоятися 5-6 годин.
Простерилизуйте банки. Приготовану по цьому нехитрому рецептом аджику закривають капроновими кришками. Їх потрібно добре прополоскати і обдати окропом.
Каструлю з соусом поставте на плиту і дочекайтеся, щоб вона закипіла. Як тільки з'являться перші бульбашки, розлийте в чисті банки, укупорьте герметично кришками.
сира аджика
Легкий рецепт аджики на зиму, швидко готується, без томатів і теплової обробки. Соус вийде дуже гострим і швидше сподобається чоловікам (вони без зусиль зможуть зробити його самостійно).
необхідні продукти
- перець гіркий - 1 кг;
- часник - 4 головки;
- кінза (зелень) - 1 пучок;
- хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
- болгарський перець (бажано червоного кольору) - 1 кг;
- мелена суха кінза (насіння) - 1 столова ложка;
- сіль за смаком.
Зауваження! Коріандр і кінза - одне і те ж рослина, просто для назви зелені частіше вживається перша найменування, а для сухого насіння - друге.
Спосіб приготування
Звільніть від насіння і плодоніжок солодкий і гіркий перець, почистіть часник.
Перед тим як зробити наступний крок, вимийте зелень і овочі під проточною водою.
Кінзу, перець і часник двічі сміливі на м'ясорубці.
Додайте хмелі-сунелі, порошок коріандру і сіль.
Старанно перемішайте продукти, розкладіть по стерильним баночках, віднесіть в прохолодне місце.
Зауваження! Зроблену за цим рецептом аджику можна зберігати під капроновою кришкою або в будь-який баночці з кришкою, що закручується. Вона не зіпсується, так як більшість використовуваних продуктів - природні консерванти.
Аджика грузинська
Невідомо, чи готують в Грузії аджику подібного рецептом. Свою назву вона отримала через використання волоських горіхів. Соус обов'язково повинен бути без яблук.
Перелік продуктів
Підготуйте такі інгредієнти:
- гіркий перець червоний - 0,5 кг;
- почищені волоські (грецькі) горіхи - 150 г;
- часник - 7 головок;
- паста томатна - 0,5 кг;
- хмелі-сунелі - 2 столових ложки;
- сіль - 70 г.
Важливо! Зверніть увагу, що ця аджика на зиму вимагає використання саме пасти, а не свіжих томатів.
Спосіб приготування
Видаліть насіння у перцю, сполосніть, подрібніть двічі на м'ясорубці.
Часник почистіть, разом з горіхами м'ясорубкою подрібніть тричі.
Змішайте, всипте хмелі-сунелі, введіть сіль і томатну пасту.
Розкладіть в стерильні баночки, закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.
Зауваження! Не лінуйтеся, а перемеліть інгредієнти вказане число раз.
Аджика з гарбузом
Звичайно, гарбуз - незвичний інгредієнт для приготування соусу. Але, можливо, цей оригінальний рецепт з фото вам сподобається.
необхідні продукти
- гарбуз - 1,5 кг;
- стиглі томати - 5 кг;
- часник - 7 головок;
- перець гіркий - 6 штук;
- морквина - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- яблука - 0,5 кг;
- оцет - 150 мл;
- цукор - 100 г;
- сіль - 150 г;
- пісне масло - 0,5 л;
- мелений коріандр (насіння) - 1 чайна ложка;
- лист лавровий - 3 штуки.
приготування соусу
Рецепт аджики з помідорів і гарбуза містить багато інгредієнтів, але готується дуже легко.
Вимийте, почистіть моркву і часник.
Яблука звільніть від шкірки і серцевини.
У солодкому і гіркому перці приберіть насіння.
З гарбуза зніміть шкірку, Очистіть від насіння.
У цьому рецепті аджики з помідорів шкірку знімати з них необов'язково.
Подрібніть всі овочі за допомогою м'ясорубки або перебити блендером, перемішайте, уварюйте 90 хвилин на слабкому вогні.
Додайте спеції, олію, оцет, цукор. Варіть ще 30 хвилин.
Коли приготування аджики закінчиться, дістаньте лавровий лист, розкладіть в простерилізовані банки. Засукайте.
Зауваження! При бажанні можете пропорційно зменшити вагу вихідних продуктів - вийде менший обсяг готового продукту.
Аджика з буряка
Звичайно, нам звичніше звичайна аджика з помідорів, але часто хочеться приготувати щось новеньке, оригінальне. Додавання буряка не тільки сильно змінює смак соусу, але і пом'якшує вплив гіркого перцю і часнику на шлунок.
використовувані інгредієнти
Перш ніж давати перелік продуктів, відзначимо, що цей рецепт приготування вимагає використання тільки червоного столового буряка - цукрова або тим більше кормова не підійдуть.
Отже, вам знадобляться:
- томати червоні - 3 кг;
- буряк червона їдальня - 2 кг;
- перець солодкий - 7 штук;
- перець гіркою - 6 штук;
- яблука кислих сортів - 4 штуки;
- часник - 5 головок;
- цукор - 200 г;
- сіль - 2 столових ложки;
- масло пісне - 200 г.
приготування соусу
Зваріть в соняшниковій або кукурудзяній олії з сіллю і цукром очищену, подрібнену за допомогою м'ясорубки буряк.
Через 30 хвилин, додайте подрібнені томати і кип'ятіть ще стільки ж часу.
Перці вимийте, очистіть, перекрутити на м'ясорубці, висипте в соус, тушкуйте 20 хвилин.
Перед завершенням приготування аджики додайте очищені, подрібнені на тертці яблука і пропущений крізь прес часник.
Хвилин через 10 після закипання розкладіть соус по стерильним баночках, закатати.
Банки поставте догори дном, укутайте старою ковдрою, залиште до охолодження.
Аджика томатна
Напевно, таку назву ця аджика з помідорів отримала через відсутність в її складі солодкого перцю. Вона виходить дуже смачною і досить рідкою. Мабуть, якби не було ця аджика такою гострою завдяки присутності гіркого перцю і великої кількості часнику, її б назвали кетчупом.
Пропонуємо простий рецепт дуже смачної аджики з фото.
використовувані продукти
Необхідний набір продуктів:
- томати червоні - 3 кг;
- яблука (будь-які) - 1 кг;
- часник - 7 головок;
- перець гіркий - 2 штуки;
- пісне масло - 1 склянка;
- цукор, сіль - за своїм смаком.
приготування соусу
Ця аджика з помідорів напевно припаде до смаку всій родині, до того ж її можна додавати в борщі, при гасінні м'яса або овочів, так що краще відразу готуйте її з повного обсягу продуктів.
Помідори добре промийте, виріжте пошкоджені місця, наріжте шматочками, подрібніть за допомогою м'ясорубки. Шкірку з томатів при цьому можна не знімати.
З яблук зніміть шкірку і видаліть серцевину, подрібніть.
Вилийте пюре в каструлю і тушкуйте на тихому вогні 2-2,5 години.
Почистіть, помийте, сміливі на м'ясорубці гіркий перець, подрібніть часник, додайте разом з соняшниковою олією в аджику.
При постійному помішуванні введіть цукор, сіль.
Скільки варити аджику після закипання, визначте самі, доводячи її до необхідної густоти, але не менше 30 хвилин.
Важливо! Пам'ятайте, що холодний продукт завжди має більш щільну консистенцію, ніж гарячий.
Аджика «Ткемалевая»
Мабуть, це найоригінальніший з усіх рецептів аджики. Його не назвали соусом ткемалі тільки завдяки присутності томатної пасти. Найкраще для цього рецепта використовувати сливи кислих сортів, наприклад, угорку або аличу. Якщо пустити в справу терносливи, то вийде, взагалі, щось нове. Отже, зі сливами ми розібралися, тепер розповімо, як приготувати аджику.
набір продуктів
Для виготовлення сливової аджики вам знадобиться:
- сливи кислих сортів або тернослива - 2 кг;
- часник - 5 головок;
- перець гіркий - 3 штуки;
- цукор - 200 г;
- сіль - 2 столових ложки;
- паста томатна - 2 столових ложки.
На що треба звернути увагу
Перед приготуванням цього простого рецепту сливової аджики потрібно особливо звернути увагу на наступні моменти:
- Готується вона без масла, отже, відходити від неї не можна ні на хвилину і постійно помішувати дерев'яною або нержавіючої ложкою на довгій ручці.
- Теплова обробка буде дуже нетривалої, так як від сильно розварених слив постраждає смак соусу.
- Зливи повинні бути хорошої якості, без черв'ячків, зовнішніх пошкоджень, мити їх треба ретельно.
Спосіб приготування
Зливи помийте, видаліть з них кісточки, сміливі на м'ясорубці.
Звільніть від насіння гіркий перець, видаліть плодоніжки, добре вимийте, подрібніть блендером.
Часник звільніть від лусочок і пропустіть через прес.
З'єднайте продукти, додавши цукор, томатну пасту, сіль.
Масу вимішайте так, щоб однорідної стала не тільки її консистенція, але і забарвлення.
Проваріть аджику 20 хвилин, постійно помішуючи, інакше вона легко може пригоріти.
Розкладіть по стерилізованим попередньо банкам, закатати.
Переверніть закрутки дном догори, укутайте старою ковдрою або рушниками.
Після того як аджика зі слив охолоне, приберіть її в сухе прохолодне місце на зберігання.
висновок
Чудовий соус - аджика. Існують, напевно, сотні різноманітних рецептів. Ми показали тільки деякі, сподіваємося, ви виберете якийсь для себе. Смачного!