Що являє собою такий продукт, як агар-агар? Шкода і користь цього загустителя будуть описані в даній статті. Також до вашої уваги ми представимо деякі рецепти його застосування.
Загальна інформація про продукт
Агар-агар в домашніх умовах використовують дуже часто. Однак далеко не всі знають, що являє собою цей продукт.
Розглянутий загущувач являє собою суміш агаропектіна і полісахаридів агарози. Виходить він шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Білому і Чорному морях, а також у Тихому океані.
Агар-агар, шкода і користь якого будуть описані далі, є рослинним замінником звичайного желатину. У водному розчині він утворює досить щільний холодець.
Користь продукту-згущувача
Желатин, агар-агар - дані інгредієнти дуже часто використовують в кулінарії. Обидва представлених продукту позитивно впливають на перистальтику кишечника.
Вже досить давно цей загущувач зарекомендував себе як відмінний компонент дієтичного харчування.
При всіх своїх хімічних і фізичних властивостях розглянутий продукт не володіє енергетичною цінністю, тобто в ньому міститься 0 калорій. Однак в кондитерських виробах цей компонент дуже часто поєднують з цукром та іншими речовинами, які можуть негативно вплинути на фігуру людини.
Будучи відмінним пребіотиків, рослинний загущувач позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Відбувається це за допомогою боротьби з патогенними бактеріями і заселення товстої кишки корисними мікроорганізмами.
Також згаданий продукт знижує рівень холестерину в крові, виводить з організму токсичні елементи і важкі метали. Крім того, він зменшує кислотність соку шлунка, має проносну дію і при цьому не вимиває з організму корисні мікроелементи і вітаміни.
Шкода рослинного загустителя
Чи має протипоказання агар-агар? Шкода і користь цього продукту повинні бути відомі всім споживачам. Згідно з твердженнями фахівців, у розглянутого загустителя практично немає протипоказань. Крім того, він не надає токсичного впливу на організм. Однак при надмірному вживанні цей продукт все ж може вплинути на здоров'я людини негативно. Найчастіше це буває при включенні в свій раціон густого желе або мармеладу.
Слід особливо відзначити, що екстракт водоростей, з яких робиться згаданий компонент, містить в собі певну кількість йоду. Тому в деяких випадках він може бути протипоказаний людям із захворюваннями щитовидної залози.
При надмірному вживанні цього загустителя, його легку послаблюючу дію може змінитися діареєю з наступним дисбактеріозом. У зв'язку з цим вкрай не рекомендується зловживати даним інгредієнтом людям з підвищеною чутливістю кишечника.
Агар-агар: рецепти солодких страв
Існує безліч рецептів, які передбачають використання згаданого продукту. Дуже часто з цього загустителя роблять дуже смачний і ніжний зефір. Для цього набувають наступні компоненти:
- воду питну - близько 75 мл;
- порошковий агар - приблизно 5 г;
- яєчний білок - 1 шт .;
- размороженную або свіжу вишню без кісточок - близько 200 г;
- цукор дрібний - приблизно 360 г;
- пудру цукрову - для посипання готового зефіру.
Процес приготування десерту
Як слід розводити порошковий агар-агар? Рецепти солодких страв вимагають використання глибокої миски, в яку і викладають названий продукт, а потім заливають його водою і залишають на 10 хвилин. Далі отриману масу доводять до кипіння і додають до неї 230 г цукру.
Одержаний сироп знімають з вогню, після чого додають вишню, інтенсивно перетерту з цукром, що залишився.
Також в окремій мисці дуже сильно збивають яєчний білок. Поступово до нього викладають всю раніше підготовлену масу. Змішавши компоненти, їх поміщають в кондитерський мішок і видавлюють на Пекарській папір. У такому вигляді вироби витримують при кімнатній температурі близько 10 годин. За цей час зефір повинен повністю схопитися.
В самому кінці десерт посипають цукровою пудрою і з'єднують попарно.
Швидке приготування желе
Тепер вам відомо, що являє собою такий продукт як агар-агар. Шкода і користь згаданого загустителя, згадані вище, повинні змусити кожного задуматися над тим, як правильно вживати його в їжу.
Так, щоб з рослинної загустителя отримати смачне молочне желе, необхідно підготувати:
- вершки самі жирні - 50 мл;
- молоко коров'яче - 200 мл;
- воду пітьевую- 70 мл;
- агар порошковий - 10 г;
- цукрову пудру - близько 2/3 склянки (на розсуд).
Спосіб приготування желе
Молоко, агар-агар і цукрова пудра - це основні компоненти розглянутого десерту. Щоб його приготувати, вершки слід ретельно збити міксером, а потім поступово додати до них пудру. Знову перемішавши компоненти, до них вливають молоко і викладають заздалегідь розведений водою і розігрітий загущувач.
Повторно збивши молочну масу, її розливають по красивих форм. У такому вигляді все креманки відправляють в холодильник. Через кілька годин солодкий продукт повинен повністю застигнути, утворивши собою досить щільний холодець. Його акуратно виймають з форми і розміщують на красивому блюдце. Зверху готове желе прикрашають ягодами або фруктами, а також поливають будь-яким сиропом.
Кілька слів наостанок
Розглянутий продукт можна використовувати не тільки для приготування різних десертів, але і м'ясних страв. Наприклад, з нього нерідко роблять холодець або святковий холодець. Також цей компонент дуже часто додають в домашні ковбаси або сосиски.
