Одним з варіантів домашніх заготовок є аджика з хріном і помідорами без варіння. Її приготування займає мінімум часу, оскільки досить підготувати інгредієнти згідно рецепту і подрібнити їх. Консервація соусу забезпечує за рахунок хрону, який не дозволяє поширюватися бактеріям.
Як готувати аджику
Найпростіший спосіб приготування аджики - подрібнити помідори, додати часник, корінь хрону і сіль. При такому варіанті немає необхідності варити овочі. Часник і хрін виконують тут функції консервантів і не дозволяють соусу зіпсуватися протягом всієї зими.
Приготування соусу без варіння дозволяє зберегти вітаміни і мікроелементи, що містяться в овочах. При тепловій обробці їх більша частина втрачається. Більш пікантний смак аджика отримує за рахунок додавання моркви, болгарського перцю і яблук.
Порада! Продовжити термін зберігання соусу допоможе додавання оцту.
Для отримання домашніх заготовок потрібно м'ясорубка або блендер. З їх допомогою овочі подрібнюються, і готову страву набуває кашоподібну консистенцію.
підготовка хрону
Найбільшу трудність під час приготування аджики представляє обробка хрону. Цей компонент відрізняється твердістю, його важко очистити і подрібнити. Тому попередньо корінь хрону замочують у холодній воді, після чого миють за допомогою щітки. Зняти верхній шар можна з використанням Овочечистка.
Другою проблемою, якщо застосовувати за рецептом хрону є їдкий запах. Також цей інгредієнт подразнює слизові оболонки носа і очей. По можливості рекомендується проводити всі операції з ним на відкритому повітрі.
Порада! Перш ніж прокрутити хрін через м'ясорубку, на неї надягають поліетиленовий пакет.
Позбутися від запаху з шкіри допоможе солона вода. Оскільки хрін забиває м'ясорубку, його подрібнюють після всіх інших продуктів. Інакше доведеться мити м'ясорубку перед обробкою томатів та інших овочів.
традиційний рецепт
Найпростіший варіант аджики припускає використання томатів без варіння з хріном і часником. Класичний варіант чортівня готується за такою технологією:
- Томати (3 кг) поміщають в окріп на кілька хвилин, потім дістають їх і звільняють від шкірки.
- Очищений корінь хрону (0,3 кг) ділять на кілька частин.
- У часнику (0,5 кг) знімають лушпиння.
- Всі компоненти прокручують через м'ясорубку.
- Овочеву суміш ретельно перемішують, додають сіль (30 г) і цукор (60 г).
- Отриману масу розкладають по банках для консервування.
Аджика з перцем і хріном
При додаванні перцю смак соусу трохи пом'якшується, хоч і не позбавляється гостроти:
- Томати (0,5 кг) розрізають на 4 частини.
- Болгарський перець (0,5 кг) потрібно розрізати на кілька частин, очистити від насіння і плодоніжок.
- Пекучий перець (0,2 кг) можна залишити цілком, досить відрізати хвостики. За рахунок його насіння соус вийде особливо гострим.
- Корінь хрону (80 г) очищають і нарізають шматками довжиною до 5 см.
- Часник (0,1 кг) очищають від лушпиння.
- Підготовлені інгредієнти провертають через м'ясорубку і ретельно перемішують.
- В овочеву масу додають сіль (по 2 ст. Л.) І цукор (по 2 ст. Л.).
- Аджику залишають настоюватися на 2-3 години.
- Готовий продукт розкладають по банках, які попередньо стерилізують. Якщо банки закривають капроновими кришками, то можна зберігати їх тільки в холодильнику.
Аджика з імбиром і хріном
Після додавання імбиру соус набуває пікатний присмак. Виходить така аджика без варіння при дотриманні наступного процесу:
- Стиглі м'ясисті помідори (1 кг) опускають на пару хвилин в окріп, потім дістають їх і знімають шкірку. М'якоть нарізають великими шматками.
- Солодкий перець (1 шт.) Розрізають навпіл, усуваючи насіння і плодоніжки.
- Морква (1 шт.) Очищають і ріжуть великими шматками.
- Одну цибулину і головку часнику потрібно очистити від лушпиння, цибулю слід розрізати на кілька частин.
- Також готується корінь імбиру (50 г) і хрону (100 г).
- Підготовлені компоненти подрібнюють в кухонному комбайні або блендері.
- Окремо потрібно нашаткувати по одному пучку свіжої петрушки і кінзи.
- В овочеву масу додають зелень, після чого ретельно перемішують її.
- Аджику залишають на 2 години, щоб вона наполягла.
- Перш ніж розкласти соус по банках, в нього можна вичавити сік з половини лимона.
Аджика з зеленими томатами і хріном
При відсутності стиглих томатів їх з успіхом замінять ще не дозрілі овочі. Для домашніх заготовок вибирають тільки зелені помідори, які не почали жовтіти або червоніти.
Соус із зелених томатів готується за наступним рецептом:
- Помідори в кількості 5 кг розрізають на кілька частин. З них можна не знімати шкірку, оскільки вона не вплине на якість соусу.
- Наступним етапом є підготовка хрону і часнику, яких потрібно по 0,2 кг.
- Через м'ясорубку пропускають томати, гострий перець (6 шт.), Хрін і часник.
- Отриману масу перемішують, додають рослинне масло (1 ст. Л.) І стакан солі.
- Готовий соус розкладають по банках.
Аджика з хріном і буряком
У традиційну аджику з хріном можна додати буряк, тоді її смак стане більш глибоким. Соус готується при дотриманні наступного рецепта:
- Спочатку готують буряк (1 кг), яку потрібно почистити і розрізати великі овочі на кілька частин.
- Потім очищають 0,2 кг часнику і 0,4 кг хрону.
- Компоненти прокручують через м'ясорубку і додають сіль за смаком.
- Овочеву масу ретельно перемішують, щоб розчинити сіль.
- Додати гостроти допоможе стручковий перець.
- Готову аджику розкладають по банках. Коли соус подається до столу, можна додати до нього трохи подрібнених волоських горіхів.
Аджика з зеленню і хріном
Свіжа зелень використовується як доповнення до готової аджике. Однак на зиму можна приготувати соус, в якому вже міститься кріп і петрушка. Оскільки в процесі готування компоненти не піддаються тепловій обробці, зелень збереже свої корисні властивості. Такі заготовки зберігаються тільки в холодильнику.
Приготувати соус із зеленню допоможе наступний рецепт:
- Помідори (2 кг) розрізають на кілька частин.
- Болгарський перець (10 шт.) Потрібно розрізати, потім усунути насіння і плодоніжки.
- Аналогічні дії виконують з гострим перцем. Для соусу його беруть в кількості 10 шт.
- Потім готують часник (8 шт.), Який очищають від лушпиння і хрін (100 г).
- Підготовлені таким чином інгредієнти пропускають через м'ясорубку.
- Окремо шаткують зелень кропу (0,2 кг) і петрушки (0,4 кг).
- Зелень поміщають в овочеву масу, додають сіль (30 г).
- Соус розкладають по банках на зиму.
висновок
Щоб отримати гостру аджику, зовсім не обов'язково варити овочі. Досить підготувати компоненти, при необхідності очистити їх і подрібнити. Гострішою виходить аджика, де крім хрону присутній пекучий перець або імбир. Якщо потрібно пом'якшити смак, то додають солодкий перець, морква або свеклу.Для приготування соусу необхідна м'ясорубка або блендер. Зберігати сиру аджику потрібно в холодильнику, особливо якщо в її склад входить свіжа зелень.