Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар

Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
Можна сказати, що айва - один з найзагадковіших фруктів. Подивіться на неї: непоказна, кострубата, покрита підозрілим пухом незрозумілого походження. Спробуйте порізати: твердий фрукт потребує чимало зусиль. Здолавши її, спробуйте: терпка, кислуватий, волокниста. Жах, одним словом. Хіба що запах викликає деякі приємні емоції, та й то, в свіжому вигляді не всі сорти айви мають сильний аромат. Але не дарма цей найдавніший фрукт, відомий ще з біблійних часів, досі з'являється на прилавках магазинів.

Все міняється радикальним чином, якщо вона потрапить в правильні руки, які знають секрет її приготування. Стигла айва, пройшовши випробування вогнем, чарівним чином перетворюється: вона щедро нагороджує за старання дивовижним запахом і незвичайним смаком. При тепловій обробці зникає терпкість, м'якоть стає делікатною і ніжною, а запах в кілька разів посилюється.

Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
Дуже популярна айва в кулінарії на Кавказі, там придумали безліч способів застосування цього фрукта. Більшість рецептів прості, не вимагають особливо екзотичних інгредієнтів, тому можна без праці запозичити їх для себе. Пам'ятаючи про кавказьке коріння, стає зрозуміло, чому айва так добре поєднується з бараниною і прянощами. Хоча і в поєднанні з іншими видами м'яса: телятиною, свининою, куркою - вона поводиться досить гідно. А плов. в який додані шматочки цього фрукта, придбає незабутній аромат.

На відміну від яблук, при гасінні айва разваривается в пюре, вона зберігає форму і деяку пружність, тому м'ясне блюдо з цим фруктом не тільки добре на смак, але і приємно оку. Щоб домогтися м'якості і збереження форми, айву ріжуть товстими скибочками, обсмажують на вершковому або рослинному маслі на сильному вогні, буквально пару хвилин, до появи золотистої скоринки, і викладають з сковороди. Потім на цьому ароматизированном маслі готують м'ясо за рецептом: смажать або тушкують, з прянощами, травами, овочами та іншими інгредієнтами. А потім, за 15 хвилин до готовності, повертають айву в сковороду або горщик, щоб возз'єдналися продукти збагатили один одного своїми ароматами. Саме так готуються пряні свинячі ребра з айвою або телятина, тушкована з айвою.

Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
Якщо на Кавказі і в Середній Азії айва часто є вірною супутницею м'яса, то в європейській кухні вона перетворюється в дивовижні десерти та солодощі. Задумалися, що можна приготувати з айви? Записуйте: її можна зацукровують, перетирати в пюре, варити компот або айвовий джем, готувати відмінну начинку для пирогів або кисло-солодкий соус. Варення з айви - це пахуча солодкість з казковим смаком! А завдяки своїм желюючий властивостями, айва - справжня королева мармеладу! Так, в Португалії, де айва вирощується давним-давно і в великих кількостях, вона так і називається marmelo, а блюдо з неї - marmelada. Дійсно, з цього фрукта желе і мармелад виходять дивовижні по консистенції і аромату.

Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
Тушкована айва стане оригінальним і ароматним доповненням в пудингах і суфле, а запечена в духовці у фользі, з солодким вином і прянощами, вона ідеально поєднується з повітряним хрустким печивом і м'яким вершковим сиром. Уявіть, яким незвичайним і незабутнім завершенням святкового обіду стане айвовий пудинг або фарширована айва з горіхами, родзинками і медом!

Айва - пізній фрукт, який дозріває в середині осені. Коли літні ягоди залишилися лише смачним спогадом, ароматні персики, абрикоси, сливи надійно сховані в банки на зиму, а яблука і груші вже починають трохи набридати, згадайте про це непримітному, скромному фрукті. Вибирайте рецепт до душі і насолоджуйтеся новими, незабутніми смаками, які здатна вам подарувати айва!

Калорійність: 38-48 ккал в 100 г
У 100 г міститься:
Вода: 85 г
Білки: 0,8 г
Жири: 0,6 г
Вуглеводи (моно-, дисахариди, крохмалі): 10 г
Клітковина: 1,8 г
Зола: 0,9 г
Органічні кислоти: 0,9 г

вітаміни:
Вітамін А, бета-каротин: 0,45 мг
Вітамін С, аскорбінова кислота: 22,5 мг
Вітамін В1, тіамін: 0,02 мг
Вітамін В22, рибофлавін: 0,05 мг
вітамін РР, ніацин: 0.15 мг

мікроелементи:
Залізо: 300 мг
Калій: 145 мг
Кальцій: 24 мг
Магній: 13 мг
Натрій: 14 мг
Фосфор: 25 мг

Дивіться також:
  • Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
    Варення з айви з лимоном
  • Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
    Інжир: найдавніший фрукт
  • Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
    ананас
  • Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
    Черемша: дикий часник, ведмежа цибуля
  • Айва корисні властивості, застосування в кулінарії, я кулінар
    журавлина

Схожі статті