Поєднання риби та м'яса рідко буває вдалим, але цей соус - видатне виключення з правила. Солити анчоуси вперше навчилися біля берегів Іспанії, і з тих пір ця пряна рибка стала невід'ємною частиною столу закусок в Середземномор'ї. Існує кілька способів готувати анчоуси. Найчастіше рибу кладуть в розсіл відразу після вилову, потім поміщають в новий, а через тиждень викладають рядами в барила, пересипаючи прянощами і крупною сіллю. Найсмачніше в результаті ті анчоуси, що потрапляють до столу консервованими в маслі, особливо в оливковій. Анчоусного соус найкраще поєднується з вареної дичиною, але можна спробувати подати його і до запеченої.
СКЛАДОВІ
- 15 філе анчоусів
- 2 зубчики часнику
- 150 г вершкового масла
- 2 ст. л. густої сметани
- 2 ст. л. жирних вершків
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 3 ст. л. оливкового масла «екстра вірджин»
- мелений чорний перець
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часник роздушіть, очистіть і подрібніть. Якщо анчоуси дуже солоні, промийте їх в хорошій відфільтрованої воді. Різати анчоуси перед приготуванням не потрібно: під впливом високої температури вони самі собою розчиняться в маслі. Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками. Розігрійте оливкову олію, покладіть анчоуси і часник, готуйте на слабкому вогні, помішуючи, поки анчоуси не перетворяться в пюре. Додайте оцет, готуйте ще 3-4 хв. Покладіть сметану і вершки, доведіть майже до кипіння, зніміть з вогню. Збиваючи соус віночком, поступово додайте нарізане шматочками вершкове масло, щоб соус прийняв консистенцію емульсії. Приправте соус свіжомеленою перцем за смаком і подавайте гарячим.