шафран посівний
Crocus sativus L
Характеристика і походження. Шафран посівний - дуже красиве багаторічна рослина, висотою 0,20 м. Батьківщиною його є Мала і Передня Азія та Індія. Прижився він і в Середземномор'ї, головним чином в Іспанії та у Франції, а також в Криму і в Ірані. В Іспанії він був завезений арабами в 10 столітті. Назва "шафран" походить від арабського слова "за - фран", що означає "бути жовтим".
Вирощування. В даний час культивується в багатьох країнах, в тому числі і у нас, через ароматних рилець жовто - оранжевого кольору, які використовуються в якості прянощів і харчового барвника. Вартість шафрану майже дорівнює ціні золота. Однак його можна замінити іншими рівноцінними прянощами, тому його культура занепадає і він поступово зникає з наших кухонь. Розмножується шляхом висаджування дочірніх бульб. Використовуються рильця (Flos croci, stigma croci), які вищипуються з зрілих квіток і швидко сушаться. З 80 000-100 000 квіток виходить 1 кг шафрану. 1 гектар плантації шафрану дає в першому році приблизно 6 кг шафрану, а в другому - 20 кг. Однак можна сказати, що його вирощування потребує великих витрат.
Хімічний склад. Містить фарбувальний глікозид кроцин, гіркий глікозид пікрокроцін, лікопін, ефірне масло, каротин, віск і ін.
Дія. У невеликій кількості зміцнює шлунок і покращує травлення. Застосування. Шафран має сильний, своєрідним ароматом, гіркуватим, пряним смаком. У фармацевтичній промисловості використовується для приготування різних лікарських препаратів - тинктур, екстрактів і очних крапель. В якості прянощів вживається в дуже невеликій кількості. На Близькому Сході і в Південній Європі він займає важливе місце в приготуванні страв, перш за все з рису. Наші матері використовували шафран в прозорих супах (головним чином через красивого кольору, смаку і вигляду, що збуджує апетит), а також при приготуванні ягнятини, баранини, супів з риби і цвітної капусти і бульйонів. Знаменита вуха по - марсельски готується з шафраном. У Швеції шафран використовується для забарвлення виробів з тіста. Гурмани рекомендують спочатку розчинити шафран в невеликій кількості теплого молока або води і лише потім його використовувати.
естрагон
(Тархун)
Artemisia dracunculus L
Характеристика і походження. Естрагон - багаторічна пряна і лікарська рослина, що утворить кущики. У дикому вигляді росте на території від Східної Європи до Монголії.
Вирощування. Розмножується насінням (розсадою) або поділом кущиків. Культивується в більшості європейських країн. Використовується зелень, яка збирається в суху погоду на початку цвітіння (два - три рази на рік), коли досягне висоти 0,20-0,30 м. Зібрана зелень зв'язується в пучки і сушиться на протязі. Висушена трава (Herba dracunculi) вживається як прянощі і лікарської рослини.
Хімічний склад. Зелень містить ефірну олію, що складається в основному з естрагону, терпенів, альдегіду, ліналацетата, фелландрен, а також дубильних речовин, гіркоти, смоли і ін.
Дія. Надає зміцнювальний дію, посилює апетит і покращує травлення. У народній медицині вживається також при ущільненні стінок судин, судинних порушеннях і іноді в виготовленні медичного вина. Ці медичні вина і аперитиви стимулюють всю травну систему, посилюють утворення шлункового соку і підвищують апетит. Можна констатувати також, що вони впливають на загальне розслаблення.
Поросяти, ягняти свіжі листочки естрагону або кінчики листя додають як прянощі до птаха, яєць, світлим соусів, страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Можна використовувати естрагон і для виготовлення зеленого масла.
маренка пахучий
Asperula odorata L
Характеристика і походження. Маренка пахучий - багаторічна трав'яниста рослина висотою 0,30-0,40 м. У великій кількості росте в тінистих листяних лісах, головним чином букових.
Вирощування. Легко розлучається в садах. З насіння вирощується навесні розсада, або ж восени діляться старі кущі. Використовується трава (Herba asperulae, Herba matrisilvae), яка зрізається під час цвітіння. Сушити листя слід в тіні, часто перевертаючи.
Хімічний склад. Трава містить дубильні речовини, гіркоти, трохи жирного масла, вітамін С, асперулозід, трохи ефірного масла і кумарин, який має приємний пряно - пряниковий запах, особливо в процесі сушіння трави.
Дія. Маренка пахучий - лікарська рослина. Має сечогінну дію. У народній медицині використовується при захворюваннях печінки, при жовтяниці і в якості заспокійливого і снодійного кошти. Головну роль в лікувальній дії грає кумарин. Однак його не можна вживати у великих кількостях, оскільки він надає токсичну дію і може викликати головний біль, запаморочення, блювоту, параліч, зупинку дихання і навіть смерть.
Застосування. Маренка має приємний і інтенсивним запахом, пряним гіркуватим смаком. Вживається для ароматизації фруктів, аромату тютюну і білизни в шафах. У промисловості використовується у виробництві лікерів і для ароматизації польської горілки.
