Антрекот з баранини - вишукано, святково, і в той же час - ПРОСТО!
Увага! На приготування антрекота за класичним рецептом повинно входити не більше 10-12 хвилин - такий антрекот вважається добре прожареним. Однак сьогодні часто допускаються відступу від класичної технології приготування, і антрекот навіть запікають у духовці (приклад такого антрекота - м'ясо по-французьки). В цілому сьогодні під антрекотом розуміється шматок м'яса без кісток товщиною не більше 10-15 мм і розміром трохи крупніше долоні.
- баранина, м'якоть на антрекоти - 500 гр.
- цибулина - 2 шт. дрібно нарізати
- ківі - 1 шт. натерти
- лимонний сік - 2 ст.л.
- сіль, суміш перців (чорний, білий, червоний) - за смаком
- олія оливкова / рослинне - для обсмажування
- Приготуйте маринад, для цього змішайте дрібно нарізану цибулю, натертий на тертку ківі, лимонний сік, сіль і перець. Ретельно перемішайте.
- Баранину ретельно промийте, наріжте на антрекоти, кожен шматочок змастити рівномірно маринадом і відставте маринуватися на 1 годину.
- На розпеченому маслі, на середньому вогні, обсмажте антрекоти з кожного боку, до готовності (5-7 хвилин).
-
- Для антрекотів вибирайте нежирне м'ясо молодого баранчика.
- На гарнір до антрекот з баранини подають - картопля смажена. гречана розсипчаста каша, рис, відварна квасоля, макарони, варені овочі або складний овочевий гарнір.
- Додатково подається гострий томатний соус, вершковий соус з грибами або сметанний соус, приготований на м'ясному соку.
- Маринад може бути інший, наприклад: 1) суміш оливкового масла з червоним вином і гірчицею; 2) оцет з часником, листям розмарину і м'яти; 3) лимонний сік з оливковою олією і орегано; 4) порошок чилі з чебрецем і кмином; 5) часник і соєвий соус; 6) кмин з йогуртом, часником і кардамоном і т.д.
- Маринують баранину мінімум годину, а краще - 10-12 годин. Чим старше баран, тим довше процес маринування.
- Не рекомендується готувати баранину занадто довго: від цього вона може стати кілька сухуватою.