* Склад вказано на масу 100г
Ароматний помаранчевий плід апельсина - сьогодні, мабуть, найпоширеніша у світі цитрусова культура, яку люблять і дорослі і діти. Але щоб сучасне людство могло ласувати солодкими апельсиновими плодами, китайським древоведам довелося провести чимало селекційних робіт.
Історія і географія продукту
Культивувати апельсинове дерево в Китаї почали ще 2300 років до нашої ери. Родоначальні його форми мали вигляд низькорослих деревець з гострими колючками і абсолютно неїстівними плодами, які місцевий народ називав яблуками. Плоди диких дерев володіли гарною помаранчевої забарвленням, але були дрібних розмірів і кисло-гіркими на смак.
В ті часи китайські древоведи хоч і не знали законів генетики, але вже схрещували дикі форми апельсина і створювали нові сорти з більш смачними плодами. Їх яскраве забарвлення і солодкуватий смак привертали увагу частих гостей-мореплавців, які купували «китайські яблука» і вивозили в свої країни. Так апельсин потрапив в Європу, зокрема Голландію - саму технічно розвинену частину Нідерландів.
Саме у голландців запозичене російське слово «апельсин», яке набуло поширення в багатьох східних і європейських мовах. Голландці називали завезені плоди «appelsien». що означало «Appel» - яблуко, «Sine» (Chine) - Китай, а в буквальному перекладі звучало як «яблуко з Китаю». Пізніше голландські селекціонери приклали чимало зусиль у виведенні нових, більш поліпшених за смаковими характеристиками сортів апельсина.
У наш час апельсини вирощують багато держав. Серед них Індія, Китай, країни Європи, Північної Африки, Близького Сходу, Південної та Північної Америки. Найбільшим виробником апельсинів є Бразилія. У промислових цілях ці соковиті плоди вирощують і в американських штатах - Каліфорнії і Флориді. Там створені величезні за площею апельсинові плантації, куди в сезон збору врожаю з'їжджаються працівники з інших американських штатів, Мексики і Канади.
У Росії через холодного клімату апельсини не ростуть під відкритим небом, але їх вирощують в спеціальних засклених оранжереях. Найперша з них була побудована російським князем О. Меньшикова поблизу Санкт-Петербурга в 1714 р
Види і сорти
У світі культивують різні види і підвиди апельсина. Серед них найбільшого поширення набули такі види, як:
• «Апельсин звичайний» з безліччю насіння і яскравою жовтою м'якоттю;
• «Апельсин пупковий» з додатковим зародковим плодом і неймовірно солодкою м'якоттю оранжевого кольору;
• «Апельсин Яффський» з товстою шкіркою і солодкою м'якоттю;
• «Корольки» з дуже солодкою м'якоттю червоного кольору.
Селекціонерами виведено понад 300 сортів апельсинових дерев. З них в Іспанії популярні сорти «Каданер», «Берна», «Макетера», Північній Африці та Єгипті - «Биондо Комуні», «Мальтаісе», Італії - «Калабрезе овал», Португалії - «Дон Джао», Південній Африці - « Сланор », Японії -« Фукухара », США -« Гарднер »,« Гомосасса »,« Джоппі »,« Мідсвіт », Китаї -« Яффа Джінченг », Індії -« Мозамбі », Бразилії -« Пера »,« СеЛеТи », «Вестін».
Залежно від сорту плоди апельсинового дерева можуть бути товстошкірими або з тонкою шкіркою, солодкими або кисло-солодкими, мати помаранчеву, жовту або яскраво червоне забарвлення м'якоті. Незважаючи на смакові якості, всі сорти апельсин мають багатий склад корисних речовин.
Корисні властивості
У плодах апельсинового дерева містяться вітаміни (A, Е, К, C, групи B). мікро- і макроелементи, пектини, антиоксиданти, насичені і поліненасичені жирні кислоти.
Апельсин є відмінним природним ліками при гіповітамінозі, так як здатний наситити організм необхідними йому корисними елементами. Лікарі рекомендують вживати плоди при порушенні обмінних процесів, подагрі, гіпертонії, атеросклерозі, хворобах печінки і серця. М'якоть апельсина збуджує апетит, угамовує спрагу і має жарознижувальну властивістю.
У соку апельсина містяться фітонциди - природні антибіотики, які надають противірусні та протицингові властивості. Його корисно пити під час застуди та загальної слабкості організму. Апельсиновий сік сприяє знищенню шкідливих мікробів, очищенню крові від надлишків холестерину. Він заряджає організм людини бадьорістю і енергією, перешкоджає утворенню тромбів і допомагає в загоєнні ран і наривів.
Шкірка апельсина не менше корисна, ніж його м'якоть. Вона містить клітковину і ефірні масла, завдяки чому має проносну дію, зміцнює кишечник, сприяє виробленню жовчі. Відвар, приготовлений із сухої апельсинової шкірки, призводить в рівновагу нервову систему, допомагає позбутися від безсоння і впоратися зі стресами.
смакові якості
Крім корисних властивостей апельсини мають широку палітру смаків: в залежності від сортів вони можуть бути кислими, злегка солодкуватими і дуже-дуже солодкими.
Плід апельсина (його називають Геспериди) складається з розламується на часточки внутріплодніка, соковиті волоски якого розрослися і утворюють соковиту м'якоть. Верх плода покритий шаром, що складається з великої кількості кулястих ефіроолійних залозок. Вони надають апельсину особливий ароматичний запах, характерний для цього виду фрукта. Нижній шар гесперид, що представляє собою губчасту структуру, містить гесперидин - речовина, яка надає гіркоту внутрішньої поверхні шкірки.
За смаковими якостями найбільше цінуються соковиті і тонкошкірі плоди мальтійських, малагскіх, Мессинской, генуезьких і сицилійських апельсинів. З сортів найсолодшими є апельсини сорту Mosambi і Sukkari. які вирощують переважно на плантаціях в Індії і Пакистані.
Застосування в кулінарії
Ароматний і смачний апельсин знайшов застосування в кулінарії різних країн. У приготуванні гарячих страв і різних десертів використовуються м'якоть, шкірка і сік апельсина. Кисло-солодкі сорти добре поєднуються з медом, сиром, стравами з овочів, риби і м'яса птиці. Плоди солодких сортів чудово гармонують з прянощами (імбиром, корицею). фруктами, горіхами, ягодами і випічкою.
З шкірки апельсина готують ароматне варення, настої і апельсинове масло. Кондитери додають її для ароматизації здобної випічки. У Флоренції і Болоньї їх додають в лікери, сорбети, алкогольні та безалкогольні коктейлі. У Франції дуже популярний приготований з них десерт - зацукровані апельсинові кірки, який дуже любить французька дітвора.
З м'якоті плодів апельсина готують варення, джеми, мармелад, пастилу і отримують живильний сік. Шматочки плодів додають для аромату в глінтвейн і чай. У Бразилії дуже популярна страва Фейжоада, приготоване з в'яленого м'яса, квасолі, з додаванням спецій і скибочок апельсина.
Португальці люблять готувати овочеві салати з апельсинами і подавати їх до страв з м'яса птиці. У Китаї в кожному престижному ресторані традиційно подають незвичайне блюдо - м'ясо під апельсиновим соусом, де апельсин грає основну «нотку». Він надає страві злегка кислуватий, ароматний і дуже вишуканий смаковий відтінок.
В Японії готують поживні салати з морських гребінців і крабів з апельсинами, запікають рибу під апельсиновим соусом. Ну, а італійці приправляють традиційні макаронні страви пряними підливами, приготованими з додаванням апельсинового соку.
Апельсин в вашому рейтингу кулінарних уподобань