- Апельсини - 4 шт.
- Цукор - 100 г
- Жовток - 4 шт.
- Кукурудзяний крохмаль - 20 г
- Вершкове масло - 100 г
- Маскарпоне - 250 г
- Вершки 33% - 120 г
- Лікер "Куантро" - 1 ч. Л.
Закрити Друк інгредієнтів
Сьогодні у нас - апельсиновий крем для торта. Якщо ви любите їсти солодке і робити його, а також соковиті, вітамінні, яскраві на вигляд і смак і по-справжньому зимові фрукти, ви неодмінно захочете зробити який-небудь апельсиновий десерт! Наприклад, торт. І вам неодмінно знадобиться крем. Він є у мене! І його покроковим рецептом з фотографіями я зараз з вами поділюся.
Відразу скажу, цей крем ідеально підійде для тортів, що складаються з тонких коржів, які потребують просочення: медовика, мокрого наполеона, молочної дівчинки і т. Д. Якщо охолодити крем і дати маслу в ньому стабілізуватися, можна використовувати для нетовстих і легких бісквітних коржів ( класичних) - збирати торт в кільці! В якості прошарку важких масляних коржів - не рекомендую! Апельсиновий крем буде також хороший як начинка для еклерів, профитролей, капкейков. Можна спробувати начинити їм пісочний кошики, тарталетки і т. Д. Рецепт свого торта з цим кремом я теж неодмінно дам.
А поки - розповім і покажу, як приготувати, власне, крем.
Вимиємо апельсин. За допомогою великої терки знімемо цедру. Білу частину шкірки намагаємося не зачіпати, вона гірчить. Якщо є спеціальний ніж для цедри - скористайтеся ним.
З 4 апельсинів видавимо сік. Якщо потрапить м'якоть і перегородки - нічого.
Насиплемо в цедру 100 г цукру. Перемішаємо.
Додамо цедру з цукром в сік. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, залиште в такому вигляді на 30 хвилин: так сік, а слідом і крем, вийдуть ароматні. Але якщо поспішаєте, можете не чекати, все одно буде смачно.
В окрему миску поміщаємо 4 жовтки (можна, можна брати цілі яйця, але на жовтках завжди виходить ніжніше!) ...
... і 20 г кукурудзяного крохмалю (можна і картопляний, але кукурудзяний краще, т. К. Більш нейтральний).
Все добре перемішуємо вінчиком.
Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо апельсиновий сік з цедрою. Виливаємо третину соку в жовтки з крохмалем.
Відразу перемішуємо вінчиком.
Виливаємо суміш у сік, що залишився. Знову перемішуємо.
Уварюємо на повільному вогні до середньої густини.
Протираємо через сито.
Ось що вийшло!
Додаємо 100 г смачного вершкового масла (можна безпосередньо з холодильника).
Перемішуємо і отримуємо ось такий смачний і красивий заварний крем. Його потрібно остудити до кімнатної температури.
В окремій чаші разомнём 250 г сиру маскарпоне (відразу відповідаю, крем-чізом не замінити, він зовсім інший).
Додаємо до нього кілька ложок заварного крему. Акуратно змішуємо.
Вводимо решті заварний крем. Силіконової лопаткою з'єднуємо маси один з одним.
Ще один проміжний етап.
Збиваємо 120 г холодних вершків 33% і вище. До піків. Тобто вершки загустеют, і на них з'являться сліди від віночка. Довше не варто, щоб не перебити і не отримати масло.
Акуратно силіконової лопаткою вводимо вершки в крем.
Ось тепер точно готово!
Крем виходить дуже ніжний і, як видно навіть по фото, не дуже густий, ніж визначається його призначення, про який я писала вище. Якщо є, додайте в кінці 1 ч. Л. лікеру «Куантро», він підкреслить апельсиновий смак крему і зробить його більш вишуканим і шляхетним.