Арахіс - це однорічна рослина, що відноситься до сімейства Бобові, має гіллясті пагони і в висоту досягає 40 см. А іноді і 70 см. Арахіс в сільськогосподарській галузі має найважливіше значення, так як дає цінні плоди - арахісові горіхи. Саме заради них рослина вирощується в промислових обсягах.
Ще арахіс називають земляним горіхом, арахісом підземним. Ці назви не є народною творчістю, вони прийшли в російськомовну мова з іноземних мов. Цікаво, що плід, принесений рослиною, з ботанічної точки зору горіхом не є, його правильна класифікація - бобова трава.
Сам арахіс культурний має прямі множинні стебла, які ростуть у напрямку вгору, якщо рослина має кущових форму, або множинні гілки, що лежать на землі, що характерно для сланких форм. Коренева система арахісу є досить розвиненою і представлена зеленим стрижнем.
Батьківщиною рослини прийнято вважати Південну Америку, причому арахіс цінувався на континенті ще до того часу, як він був відкритий Колумбом, що доводять археологічні розкопки. Згодом арахіс поширився світом: португальці завезли його в Африку, Індію, Макао, африканці в Північну Америку, іспанці на Філіппіни, філіппінців в Китай і т. Д. У Росії арахіс потрапив в кінці 18 століття, проте обробляти його як культурна рослина його почали лише в СРСР.
Користь арахісу, чим корисний?
Користь арахісу обумовлена його складом. У ньому міститься велика кількість білків, до 53% жирної олії, що складається з різних корисних кислот, глобуліни, глютеніну, цукру, сапоніни, амінокислоти, вітаміни (вітамін Е, біотин, пантотенова кислота та ін.), Причому превалюють вітаміни групи В. Всі 12 амінокислот, що входять до складу горіха, є незамінними для організму людини.
Користь арахісу незаперечна, фахівці виділяють наступні основні моменти, на які слід звернути увагу:
До складу горіха входять поліфеноли, які є найсильнішими антиоксидантами. Тобто, при вживанні арахісу в їжу, організм людини швидше справляється з потрапляють із зовнішнього середовища токсинами, з отрутами та іншими негативними факторами, отруйними його.
Ще однією важливою функцією поліфенолів, одержуваних з арахісу, є зміцнення судинної стінки і підвищення її тонусу.
Антиоксиданти є найвідомішими помічниками організму в попередженні ракових захворювань. Доведено, що при вживанні арахісу 2-3 рази в тиждень, ризик розвитку раку прямої кишки знижується на 20%.
Арахіс має гемостатичними властивостями, тому його слід включати в раціон людям, хворим на гемофілію та які мають проблеми зі згортанням крові.
Корисно вживати арахіс, як засіб для зниження холестерину. Таким чином здійснюється профілактика інфарктів та інсультів. Завдяки вмісту в горісі П-кумаринової кислоти, регулярне включення горіха в їжу буде сприяти зменшенню ризику розвитку ішемічної хвороби серця.
Мононенасичені жири, що містяться в арахісі, допомагають регулювати рівень цукру в крові. Особливо актуально це для людей, які страждають на діабет.
Амінокислоти, що входять до складу арахісу, допомагають роботі імунної системи, роблять благотворний вплив на психіку людини.
Завдяки вмісту магнію в горіхах, їх вживання в їжу сприяє приведенню в норму артеріального тиску.
Незайвим буде вживання плодів земляного горіха під час спалаху сезонних інфекцій, так як вони дозволяють організму швидше справлятися з патогенними вірусами і бактеріями, зі стресами, із занепадом сил. Це можливо завдяки вмісту в арахісі триптофанового кислоти, яка прискорює продукцію серотоніну.
Вітамін В3, що міститься в арахісі стимулює роботу головного мозку, покращує концентрацію уваги, пам'ять.
Регулярне включення в раціон арахісу є профілактикою жовчнокам'яної хвороби, нормалізує травлення.
Арахіс корисно вживати жінкам, які планують вагітність, так як в його складі є фолієва кислота, яка сприяє профілактиці порушень нервової трубки плода.
Позитивним чином арахіс впливає на чоловічу потенцію, виступає в якості засобу, що попереджає розвиток аденоми, простатиту і інших хвороб чоловічої сечостатевої системи.
Вживання арахісу сприяє нормалізації гормонального фону як в чоловічому, так і в жіночому організмі.
Арахіс є відмінним джерелом протеїну, тому його рекомендують приймати людям, які прагнуть наростити м'язову масу. Крім того, корисний горіх буде тим, хто хоче набрати вагу. Щодо включення арахісу в меню тих, що худнуть людей, думка дієтологів неоднозначне. Але більшість з них вважає, що арахіс можна використовувати в якості перекусу, як джерело білка і корисних жирів. Але при цьому не слід вживати понад 10 горіхів в день.
Як додаткове джерело клітковини, арахіс може виступати в якості засобу для профілактики запорів. Також клітковина, що міститься в горіхах, підсилює перистальтику кишечника.
Вітамін РР, який міститься в арахісі попереджає розвиток пелагри, хвороби, симптомами якої є деменція, діарея і дерматит. Причому за змістом нікотинової кислоти арахіс перевершує курячу грудку і карбонат.
Вживання арахісу сприятливо впливає на нічний сон людини.
Позитивним чином позначається щоденне включення горіхів в меню на стані шкіри і волосся, що можливо завдяки вітаміну Е в їх складі.
Чи корисний арахіс смажений?
Дієтологи дотримуються думки, що смажений арахіс корисніше, ніж сирої горіх. Так, після обсмажування, на арахісі з'являється шар, який попереджає прискорене руйнування вітаміну Е. Максимальна користь від арахісу може бути отримана, якщо обсмажувати його без додавання солі і з невеликою кількістю рослинного масла.
Не можна не відзначити, що смакові якості арахісу після подібної теплової обробки стають краще.
Проте, варто пам'ятати, що при обсмажуванні горіх набуває велику калорійність тому вживати його потрібно в помірних кількостях. Особливо це стосується людей, які страждають ожирінням.
Скільки можна з'їдати арахісу в день?
Скільки можна з'їдати арахісу в день - питання, яке турбує не тільки людей, що сидять на дієті, але і тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Фахівці рекомендують вживати в добу не більше 15-20 горіхів. Не варто забувати про те, що крім високої калорійності, плоди арахісового куща не є істинними горіхами, а відносяться до сімейства бобових. Тому їх переїдання здатне спровокувати порушення функціонування шлунково-кишкового тракту з метеоризмом, здуттям живота і навіть діареєю. Однак, 30 г арахісу не завдадуть шкоди ні здоров'ю, ні фігурі.
Чи можна арахіс при грудному вигодовуванні?
Багатьох жінок, після народження дитини цікавить питання щодо того, чи можна арахіс при грудному вигодовуванні. Фахівці стверджують, що споживати земляний горіх в цей період жінці можна, але слід бути гранично обережною.
Важливо враховувати наступні моменти:
Арахіс здатний викликати алергію, причому досить серйозну, аж до набряку Квінке і бронхоспазму, що дуже небезпечно для життя дитини. Тому в перший місяць годування від вживання арахісу найкраще відмовитися.
У новонародженого не сформована травна система, а арахіс має високу жирність, в зв'язку з цим перші 4 тижні вживати арахіс годує мамі не варто.
Через місяць можна включити в свій раціон 2-4 горішка. Якщо це не викликає ніяких негативних реакцій з боку дитини (здуття живота, алергія, занепокоєння та ін.), То вживати арахіс в невеликих кількостях дозволяється.
Так як земляний горіх сприяє виробленню шлункового соку і призводить до збільшення апетиту, вживати його у великих кількостях під час годування груддю не варто. Це здатне спровокувати набір зайвої ваги як самої жінки, так і її дитини.
Фахівці з грудного вигодовування рекомендують арахіс перед вживанням в їжу обсмажити в невеликій кількості олії. Крім того, вони радять їсти його не як самостійний продукт, а в поєднанні з іншими стравами, наприклад, додавати арахіс в салати.
Шкода і протипоказання арахісу
Шкода і протипоказання арахісу - це не порожні застереження лікарів. Земляний горіх дійсно здатний викликати негативні реакції з боку організму людини.
Не рекомендується включати арахіс в їжу при таких захворюваннях:
Подагра, артрит, артроз. У складі продукту занадто багато білка.
Варикозне розширення вен. Ця заборона обумовлений тим, що вживання арахісу в їжу сприяє згущення крові.
Алергія на арахіс. Земляний горіх визнаний найсильнішим алергеном, який може викликати не тільки шкірні висипання, але і набряк Квінке, ангіоневротичний реакцію, бронхіальний спазм і ін. Навіть якщо у людини раніше не спостерігалося алергії на арахіс, найкраще вживати його без шкірки, так як саме вона є сильним алергеном.
Крім того, варто пам'ятати, що арахіс дуже вибагливий до умов зберігання і при їх порушенні на горісі швидко починає розмножуватися пліснявий грибок. При попаданні всередину організму, цвіль провокує різні захворювання, аж до онкології. Вказати на несвіжість горіха може неприємний затхлий запах. Тому щоб убезпечити організм від токсинів, слід купувати арахіс в герметичній упаковці, без білого нальоту, відколів, неприємного запаху. Якщо вибирати арахіс в шкаралупі, то потрібно потрясти горіх - він не повинен гриміти. На несвіжість горіха вкаже також його гіркий присмак.
калорійність арахісу
Калорійність арахісу досить висока, на 100 г продукту припадає 552 ккал.
Скільки калорій в одному арахісі? В одному арахісі вагою близько 0,5 г міститься приблизно 3 ккал.
Скільки білка в арахісі? Білка в 100 г арахісу міститься 26,3 м
Скільки вуглеводів в арахісі? Вуглеводів в 100 г арахісу 9,9 м
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів, натисніть Ctrl + Enter
Як посмажити арахіс?
Користь саме смаженого арахісу висока. Проте, купувати в магазинах найкраще свіжий арахіс, а обсмажувати його будинку. Так можна бути впевненим в тому, яка кількість масло було додано під час обробки, а також використовувати сіль і інші спеції на свій розсуд.
Як посмажити арахіс на сковороді з сіллю?
Для смаження арахісу на сковороді, найкраще брати млинниць. Вона пласка і широка. Потрібно, щоб горіхи покривали дно сковороди рівним шаром. Якщо горіхів буде більше, то вони не зможуть рівномірно прожаритися. Сіль для смаження арахісу потрібно вибирати дрібну, велика сіль буде обсипатися і горішки НЕ просоляться добре.
Крім того, можна розвести сіль у воді і під час смаження вилити її на горіхи. Після чого потрібно дочекатися її випаровування і повної просушки арахісу. Для цього сковороду слід потримати на невеликому вогні.
Як правило, час смаження становить від 4 до 7 хвилин. Під час процесу приготування, сковороду потрібно регулярно трусити, щоб горіхи переверталися і рівномірно підрум'янюємо.
Що стосується використання масла, то його можна не додавати. Горіхи містять велику кількість жирів, яких цілком достатньо для того, щоб вони не підгоріли в процесі обсмажування. Якщо було вирішено масло все-таки додати, то на півкіло горіхів досить буває однієї столової ложки будь-якого рослинного масла.
Після того, як горіхи будуть готові, їх потрібно викласти в тарілку і дати охолонути. Лушпиння на них потріскається, тому її найкраще очистити.
Як посмажити арахіс в мікрохвильовці?
Для того щоб посмажити арахіс в мікрохвильовці, потрібно взяти відповідну для цього посуд і укласти в неї горіхи рівним шаром. Потім СВЧ-піч встановлюється на найвищу потужність і включається на 4 хвилини. Періодично роботу мікрохвильовки потрібно зупиняти і перевертати горіхи, щоб вони не підгоріли. Робити це бажано кожні 30 секунд.
Про те, що арахіс готовий, буде свідчити його темно-коричневий колір. Не варто насипати велику кількість арахісу, так як його буде важче приготувати. За бажанням, можна додати сіль і спеції.
Як посмажити арахіс в шкаралупі в духовці?
Перш ніж приступати до приготування арахісу в шкаралупі в духовці, необхідно його попередньо перебрати. Зіпсовані і пошкоджені плоди потрібно викинути. Після сортування горіхи слід рівним шаром розподілити по листу.
Духова шафа потрібно розігріти до температури 180 градусів. У духовку встановлюється деко, горіхи витримуються під впливом спека протягом 25 хвилин. Потім деко витягується з духовки і остуджують. В цей час арахіс в шкаралупі буде доходити до повної готовності.
Як вирощувати арахіс на городі?
Про те, як вирощувати арахіс на городі знає кожен садівник, який хоча б раз садив на своїй ділянці бобові культури. Технологія вирощування квасолі і арахісу тісно переплітається. Незважаючи на те, що батьківщиною рослини є Південна Америка, воно відмінно відчуває себе в кліматичних умовах, що превалюють на території Росії.
Вибір ділянки для посадки. Земляний горіх любить тепло, тому для його посадки слід вибирати сонячні ділянки, на яких протягом дня відсутня тінь. Але при цьому важливо захистити рослину від сильних вітрів. Найкраще росте арахіс на чорноземних грунтах, на супіщаних і суглинних ділянках. Якщо земля занадто важка, її потрібно збагатити піском і перегноєм. Перезволожений грунт для посадки арахісу не підходить.
Матеріал для посадки. Найкраще вибирати горіхи, призначені для висадки в конкретному регіоні. Придбати їх можна в садівничих магазинах, а також у сусідів по городу, в тому випадку, якщо вони отримали хороший урожай. Багатий урожай вдається, як правило, отримати з насіння, але також використовують для посадки і самі боби, в цілісному вигляді і подрібнені.
Як підготувати грунт під посадку. Грядки слід обробити ще з осені. Найкраще садити арахіс на тих ділянках, де до нього виростали огірки, кабачки, гарбуз, помідори, капуста. Не варто сіяти арахіс на ті місця, де до цього «проживали» бобові, сочевиця, квасоля і горох. Землю потрібно перекопати, але не дуже глибоко, приблизно на багнет лопати. Можна внести органічні добрива: перегній, попіл, компост. Навесні, перед тим як арахіс висаджувати, слід грядку позбавити від бур'яну і боронувати. Відстань між борознами має бути не менше 70 см.
Посадка рослини. Перед висадкою, насіння слід перебрати. Для цього їх замочують в слабкому розчині марганцівки на 15 хвилин. Можна замість марганцівки використовувати соляний розчин. На літр води досить столової ложки солі.
Якщо було вирішено висаджувати арахіс у відкритий грунт, то слід дочекатися температури грунту в 14 градусів, але не менше. Денні температури повітря не повинні опускатися нижче +18. Садити насіння потрібно на глибину в 10 см. На одну лунку потрібно посадити по 2-3 бобу, так як їх схожість невідома. Важливо спочатку охороняти грядки від птахів, так як вони знищують не тільки саме насіння, а й молоді паростки. Особливо небезпечні ворони, сороки та дрозди.
Догляд за арахісом. Поливати рослину потрібно з того моменту, коли з'явилися множинні сходи. Справа в тому, що в травні грунт залишається зволоженою талими водами, яких для рослини буває досить. Молоді пагони практично відразу починають цвісти. Через три тижні після завершення цвітіння, кущі слід підгорнути. На цей час припадає формування підземних плодів.
Збір врожаю. Зберігання врожаю. В середині осені можна приступати до збору врожаю. Кущі потрібно викопувати з допомогою лопати. Рослина слід злегка потрясти, щоб очистити його від ґрунту. Потім його перевертають і викладають на землю, догори корінням. Це дозволить арахісу підсохнути на повітрі. Потім кущі переносять під навіс, або складають у сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Щоб просушити арахіс, досить 4 доби. Коли стебло стане зовсім сухим, арахіс просушують при кімнатній температурі і прибирають в тканинні мішечки, або в картонні коробки в сухе місце. Для прискорення сушки плодів можна використовувати духову шафу, але при цьому температуру в ньому не слід ставити вище 40 градусів.