арахіс користь і шкода
Арахіс відомий як один з найбільш популярних і доступних споживачеві видів горіхів, частини сімейства бобових культур. У нього входить джерело поживних речовин, в першу чергу, білок природного походження, а також рослинні жири і вуглеводи. Оскільки арахіс включений навіть в корми для тварин, не кажучи вже про істотний вплив на вегетаріанську дієту в якості «мясозаменітеля», культура набрала більшу популярності в світі.
Історія відкриття і вивчення арахісу
Така культура, як арахіс або земляний горіх (англійська назва peanut) відома людству з часів не настільки давніх: його поширення почалося з Північної Америки, де в середині 17 - початку 18 століття арахіс почали всерйоз вивчати, як придатну до вживання культуру. Хоча корінні жителі з успіхом використовували плоди в їжу ще задовго до візиту Колумба на їх землі. Довгий час це був просто місцевий делікатес, зрідка завезений в Європу. Довести його користь і розширити горизонти знань про властивості арахісу вдалося тільки на початку 20 століття. Цікаво: одне з перших свідчень про вживання арахісу в їжу стародавніми цивілізаціями стала ваза, знайдена на розкопках в Перу. Вона сама по собі зроблена у вигляді плоду арахісу, до того ж, на ній видно зображення агрокультури.
Природні властивості і хімічний склад арахісу
Ця рослина недарма отримало свою назву «земляний горіх», так як плоди арахісу дозрівають зануреними в грунт. В одній шкаралупі, що має характерну схожу на гантель форму зріє, як правило, два горішка, один може бути більше за розміром. Шкаралупа дозрілого плоду суха і хрустка, легко розламується пальцями. Усередині плоди укладені в ще одну захисну лушпиння коричневого кольору, а сам горіх має водянисто-бежевий, характерний для бобових відтінок.
Цікаво: з точки зору біологічної класифікації зараховувати арахіс до горіхів настільки ж безглуздо, як і кавун до фруктів (а це ягода, нагадуємо). Найближчі родичі арахісу - горох, квасоля, але аж ніяк не лісовий горіх.
Перейдемо до найважливішого для нас, споживачів - до хімічного складу помилкових горішків. Спершу коротко з розрахунку на 100г:
• Жири - 50г.
• Вуглеводи - 10г.
• Білки - 26г.
• Клітковина і харчові волокна - 8-9г в залежності від ступеня зрілості і приготування.
• Зольні речовини - 3г.
• Вода - приблизно 8г.
Говорячи про вітаміни, які містить в собі арахіс, можна відзначити особливу роль групи вітамінів РР і В. Перших в 100г міститься близько 20 мг, що еквівалентно 90% добової норми для нашого дорослого організму. Тоді вітамін групи В на 100г присутній в кількості 0,74мг, при тому, що нашому організму в добу досить 1,5мг. Також в земляному горісі можна знайти корисні макроелементи і мікроелементи:
1. Магній - 182мг еквівалентно 46% добової дози.
2. Фосфор - корисний для мозку, 350мг або 44%.
3. Калій - активатор роботи серця, 658мг або 26%.
4. Залізо - 5 мг або 28% добової норми, потрібне для підтримки роботи кровотворної та м'язової функцій.
Нарешті, самий цікавий момент для тих, що худнуть: калорійність земляного горіха становить близько 600 ккал на 100 г. Безперечно, це багато, так що налягати на горіхи не можна. Зате в ньому взагалі немає холестерину, даний факт розвіяв міфи і припущення про те, що вживання арахісу може привести до утворення бляшок і тромбозу судин.
Про користь арахісу
Уже сам факт перерахованих вище поживних речовин свідчить на користь цих плодів. Ми не забули і згадаємо про присутність вітамінів групи А, Е, які обов'язково містяться в бобових, а також пектин і поліненасичена ліонлевая і фолієва кислота. Останні відповідають за нормальну діяльність нервових клітин головного мозку. Багаті арахісові горішки на біотин, а присутність в ньому заліза і магнію призводить до нормалізації кров'яного складу в судинах, артеріального тиску, в цілому оновлюють процеси метаболізму.
Важливо: арахіс навіть рекомендують вживати людям, схильним до цукрового діабету, так як він нормалізує рівень цукру в крові.
За статистикою люди, які їдять хоча б раз на тиждень арахіс, менш схильні до перенесення інфаркту та інсульту судин. Цьому ми зобов'язані змістом в горішках мононенасичених жирних кислот. До речі, якщо вживати арахіс під час хвороби або перенесення інфекції, ви помітите, як позитивно позначається це на організмі. Тому що даний продукт здатний зміцнювати імунну систему, боротися зі стресами і пригніченими станами. Той самий триптофан, якого в горішках міститься близько 70% добової норми на 100г, відповідає за синтез серотоніну, «гормону радості», що допомагає придушити депресії і фобії.
Цікаво: користь арахісової пасти в боротьбі з депресіями у свій час широко культивувалася серед американців. Але потім виявилося, що вживання у великих кількостях її призводить до надмірної ваги, а це - зайвий привід для депресії.