Смачний і поживний арахіс помилково називають горіхом. Насправді, арахіс - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Від квасолі і гороху ця рослина відрізняється будовою квітки і процесом утворення плодів. Плоди арахісу визрівають під землею і нагадують за формою невеликий товстостінний кокон. Часто арахіс називають земляним горіхом.
Історія відкриття
Вчені припускають, що батьківщиною цього продукту є Південна Америка. Цю наукову гіпотезу підтверджує знайдена в Перу древня ваза, яка за формою нагадує земляний горіх. Іспанські завойовники привезли арахіс з Південної Америки до Європи. Європейці відразу оцінили смакові якості цього продукту і стали його використовувати для приготування різних поживних страв.
Через час португальці привезли земляний горіх в Африку. Ця культура не тільки використовувалася африканцями для приготування їжі, але і застосовувалася для збагачення грунту цінних азотом.
У Китаї арахіс з'явився в 1530 році і став популярним продуктом харчування серед заможних громадян країни. У 1825 році земляний горіх стали вирощувати на території Росії.
У 1903 році в південних штатах США арахіс став основною товарною культурою завдяки експериментально-дослідної діяльності Джорджа Вашингтона Карвера. Знаменитий агрохімік винайшов близько 300 продуктів з арахісу. Серед них була косметика, напої, медикаменти, барвники і навіть топографічна фарба.
Сьогодні основними виробниками арахісу вважаються Нігерія, Індія, США, Китай та Індонезія.
Найбільш затребуваними серед споживачів є такі сорти земляного горіха:
До складу земляного горіха входять цінні амінокислоти, рослинні жири, мінерали, вітаміни та інші сполуки.
калорійність
Арахіс належить до висококалорійних продуктів. У 100 грам - 552 ккал.
Харчова цінність
Арахіс багатий жирами, рослинним білком, вуглеводами, клітковиною. До складу цього продукту не входить холестерин.
кулінарна обробка
Земляний горіх найчастіше вживається в сирому, вареному або смаженому вигляді.
Щоб приготувати варений арахіс, промийте сирі плоди водою і викладіть їх в глибоку ємність. Потім наповніть її водою, щоб вона покрила весь арахіс. Додайте в ємність 15 грам кухонної солі. Варіть плоди протягом 2 годин. Експериментально доведено, що в вареному арахісі кількість антиоксидантів-поліфенолів збільшується в 4 рази.
Смажити сирий арахіс можна в добре розігрітій духовці або сковорідки не більше 15 хвилин. При цьому земляний горіх періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою.
Арахіс в шкаралупі найкраще смажити 25 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Користь і шкода арахісу прямо залежать від кількості продукту, який ви вживаєте протягом дня. У добу рекомендується з'їдати не більше 40 грам арахісу.
Корисні властивості і застосування
Користь арахісу для здоров'я людини висока. Щоденне вживання цього продукту:
- відновлює роботу нервової системи;
- регулює гормональний процес;
- покращує статеву потенцію;
- підвищує згортання крові;
- зміцнює імунні реакції організму;
- запобігає розвитку склерозу;
- підтримує нормальну мікрофлору в тонкому кишечнику;
- покращує пам'ять;
- підвищує тонус судин;
- допомагає позбутися від безсоння;
- знімає стресову напругу;
- покращує функції печінки і органів шлунково-кишкового тракту.
До складу арахісу входить цінний природний фітоалексинів - ресвератрол. Це з'єднання:
- знижує ризик розвитку хронічних захворювань органів кровоносної системи;
- послаблює запальний процес при захворюваннях органів дихальної системи.
Земляний горіх багатий на поліфеноли, які захищають організм від:
- появи злоякісних новоутворень;
- розвитку атеросклерозу;
- передчасного старіння;
- розвитку захворювань кровоносної системи.
Корисні властивості арахісу можна використовувати бодібілдерам і важкоатлетам, адже до складу цього продукту входить легкозасвоюваний білок, який є відмінним будівельним матеріалом для м'язів.
Використання арахісу в кулінарії
Земляний горіх використовується для приготування пряних соусів, кондитерських виробів, халви, салатів і гарячих страв. Особливою популярністю у любителів земляного горіха користується поживна і ароматна арахісова паста, яка виготовляється з обсмаженого, а потім подрібненого арахісу. У арахісову пасту також додаються сіль, цукор і рослинні масла.
Користь арахісового масла
Арахісове масло - поживний і дієтичний продукт, який багатий ненасиченими жирними кислотами, вітамінами, біотин, селеном і лецитином. Цей продукт дієтологи радять додавати в салати, випічку і супи. Арахісове масло характеризується високим ступенем горіння, тому його використовують для смаження.
Арахісове масло застосовується в косметології для:
- регенерації клітин шкіри;
- розгладження дрібних зморшок;
- підвищення еластичності і пружності шкіри;
- активізації захисних функцій епідермісу;
- виготовлення поживних масок;
- поліпшення стану волосся і нігтів.
Арахісове масло також використовується в якості ефективного масажного масла.
Як вибирати і зберігати
Якісний арахіс не повинен бути вологим, деформованим і мати прогірклий запах. Не варто купувати продукт, який пошкоджений комахами або на якому присутні сліди цвілі.
Якщо ви вибираєте арахіс в шкаралупі, він не повинен бути дуже легким і гриміти при струшуванні. На поверхні шкаралупи не повинні бути присутніми дірочки або плями.
Найкраще арахіс зберігати в герметичному контейнері. У холодильнику земляний горіх збереже свої корисні властивості 3 місяці, а в морозильнику - 6 місяців.
Протипоказання і шкода
Дієтологи забороняють вживати арахіс людям, які хворіють:
- ожирінням;
- хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
- подагрою;
- артрозом;
- артритом;
- алергією.
У раціон харчування дитини земляний горіх можна вводити тільки з 4 років при відсутності у нього алергічних реакцій.
Цікаві факти
У смаженому земляному горісі міститься на 25% більше цінного поліфенолу, ніж в необробленому продукті.
Для виробництва 250 мл арахісового масла потрібно використовувати більш 540 горіхів. За статистичними даними, в США щодня вживають арахісове масло 40 мільйонів американців.