4.Архітектурно-будівельні проектні рішення
1. Розрахунок розмірних параметрів будівлі, вибір будівельних конструкцій.
2. Розробка компоновочного рішення приміщення.
Доставка сировини проходить зі складу в борошнопросіювач розташований в біля входу в склад. Далі йдуть проти годинникової стрілки машини працюють за прийнятою технологією приготування тіста. Водяний і солемерний бачок, дежа тестомесильной машини. Тістоміс розташований таким чином що відкочується дежа з готовим тестом подається до дежеопракідователю. Далі розташовані тестоделитель і тістоокруглювач таким чином що готові шматки укладаються в форми і переходять в расстоячний цех де відбувається расстойка і випічка хліба.
1 - просеиватель, 2 - водомірний бачок, 3 - солемерний бачок, 4 - тістоміс, 5 дежеопрокідователь, 6 - тестоделитель, 7 - тістоокруглювач.
Малюнок 1 Схема цеху пекарні.
5.Розробка генерального плану
Генеральним планом на-викликають проект розташування і взаємної ув'язки всіх будівель, спо-Ружені, інженерних мереж, залізничних шляхів і авто-більних доріг, необхідних для роботи підприємства.
Проектування генерального плану, яке починають ще на стадії планування майданчика, є найбільш важливою частиною всього проектування. При проектуванні визначають взаємне розташування і зв'язок споруд, пов'язують генеральний план зі схемами генеральних планів прімишленних вузлів.
Розташування будівель і споруд на генеральному плані має забезпечувати найбільш економічний і доцільний виробничий процес на мінімальній площі території.
Технологічні вимоги до генерального плану укладаючи-ються в забезпеченні поточности виробничого процесу і в повній ліквідації зустрічних і пересічних напрямків вантажних потоків, а транспортні вимоги - в правильному розташуванні споруд. При цьому повинна бути передбачена подача зерна, палива з мереж загального користування безпосередній-но до пунктів переробки.
Вимоги пожежної безпеки при розробці генерального плану полягають у встановленні необхідних розривів між будівлями і в забезпеченні зручного і швидкого пересування пожежних автомобілів до всіх об'єктів підприємства без перетину із залізничними коліями, а також в пристрої мережі водопроводу з пожежними гідрантами і резервуарами для води.
Автомобільні дороги і під'їзди розраховують на пропуск за-даної кількості автомобілів в години найбільшого надхо-ня сировини.
Дороги проектують без перетину потоків автомобільного транспорту, приймаючи ширину на два паралельних ряди автомобілів (5,5-6 м), з пристроєм навантажувальних дворів і площа-док для розвороту автомобілів.
1 - КПП; 2 - Гараж; 3 - Контора; 4 - Пекарня; 5 - Вагова; 6 - Склад; 7 - Ремонтний цех; 8- Підсобне приміщення; 9 - Пожежний гідрант.
Малюнок 2 Схема генерального плану пекарні.
6.Машіна для просіювання борошна МПМ-800
У кондитерських цехах підприємств громадського харчування для приготування кондитерських і хлібобулочних виробів застосовують просіювачі борошна та інше обладнання.
Просеівательного машини призначені для видалення з борошна сторонніх домішок, а також для розпушування і збагачення киснем повітря. Готові вироби з такого тіста виходять більш пишні і смачні. Широке застосування на підприємствах отримали просіювачі МПМ-800 і МС24-300 до універсального приводу ПГ-0,6 і малогабаритний просеиватель МПМВ-300.
Просеівательного машини МПМ-800 призначені для видалення з борошна сторонніх домішок, а також для розпушування і збагачення киснем повітря. Готові вироби з такого тіста виходять більш пишні і смачні.
Склад машини. Машина для просіювання борошна МПМ-800. Вона складається з чавунної платформи, на якій встановлений привід, завантажувальний бункер, труба зі шнеком і просівають головка.
Привід складається з електродвигуна вибухобезпечного виконання і двох кліноременних передач, які надають руху шнек з ситом і крильчатку в бункері.
Завантажувальний бункер має запобіжну решітку, яка захищає від попадання сторонніх предметів в борошно, крильчатку, яка подає борошно до вертикальної трубі і підйомний механізм для подачі мішків з борошном.
Всередині вертикальної труби є шнек, який подає борошно до просеивающей голівці машини. Просеивающий механізм складається з циліндричного корпусу з розвантажувальним лотком, сита з нерухомими лопатями і розвантажувального вікна. Зверху встановлена кришка з гумовою прокладкою і відкидним закріплює болтом. У розвантажувального лотка
просеивающей головки є магнітна пастка для видалення з борошна магнітних домішок і легкоснімаемий рукав з щільної тканини, що попереджає розпорошення борошна при виході її з машини і надходження в тару.
Для включення машини встановлені магнітний пускач автоматичний вимикач і кнопки управління.
Малюнок 1 - Машина для просіювання борошна МПМ-800
1-труба, 2-рукав, 3-корпус, 4-магнітна пастка, 5-відкидний болт, 6-гайка, 7-кришка, 8-опори скребків, 9-шнек, 10-сито, 11-підйомник, 12-бункер , 13-решітки, 14-крильчатка, 15-хрестовина, 16-платформа, 17-стакан, 18-клиновий ремінь, 19,20,21-шківи
Принцип дії машини. Борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою на шнек вертикальної труби, по якому надходить всередину просеивающей головки. Тут під дією відцентрової сили, борошно розпушити, проходить через сито в простір між корпусом і ситом, опускаючись на дно і за допомогою лопаток надходить в розвантажувальний лоток. Непросіяна борошно залишається на дні сита і видаляється після зупинки машини.