Сян Лу Чжоуцзи, або Ароматна свиняча рулька, зварена в спеціях. - частий гість на новорічному столі, улюблене і популярне блюдо в усьому Китаї. Для його приготування беруть безліч спецій, нерідко їх кількість сягає тридцяти і більше. Чим більше спецій - тим багатше аромат готового блюда. З рульки виймають кістку і згортають м'ясо в рулет, потім його варять на маленькому вогні не менше двох годин на суміші спецій. Готовий рулет охолоджують до температури, що дозволяє нарізати його скибочками, або повністю охолоджують перед нарізкою, як ми і пропонуємо. До рулету подають діп-соус. Соус солоний, пряний і остренький, з сильним благородним кунжутним смаком. Основа цього соусу - гостра перцево-кунжутове паста. Цей діп-соус відмінно доповнює святкове блюдо з ароматною свинячий рульки і взагалі чудово підходить до гарячих і м'ясних страв. Сян Лу Чжоуцзи по достоїнству оцінять любителі страви «печені вепрево коліно» і інших варіантів приготування свинячий рульки.
свиняча рулька - 1 шт.
арахісове масло - 2 ст.л. (Переважно арахісове, але можна будь-яке інше рослинне масло).
мелений білий перець - 1 ч.л.
смакова приправа "Вейцзін" (глютамат натрію) - 1 ст.л.
вода - 800-1000 мл,
лавровий лист - 2 шт.
сушений корінь дудника - 3 шматочки,
сушена апельсинова цедра - 3 шматочки,
льодяниковий цукор - 5-6 шматочків,
сичуаньский перець хуадзяо - 1 ч.л.
імбир - 1 шматочок довжиною 5 см,
дереза китайська (ягоди годжі) - 1 ч.л.
Помити рульку. Подивитися, щоб не було щетини на шкірці. Видалити з рульки кістка.
Згорнути м'ясо рульки в рулет так, щоб шкурка виявилася зовні. Стягнути рулет кулінарною мотузкою.
Імбир почистити від шкірки і нарізати скибочками, перець чилі - кільцями.
Поставити на вогонь каструлю з холодною водою, відповідну за обсягом, покласти в неї рульку (вода повинна покривати рульку повністю) і дати воді закипіти. Зняти накип. Додати в каструлю сіль, прянощі Ша Жень, сушені апельсинові кірки, шаосинськая вино, темний соєвий соус, білий мелений перець. Дрібні спеції (бадьян, сушений корінь дудника, фенхель, гвоздику, сичуаньский перець, колечка чилі-перцю) скласти в кулінарний контейнер для спецій або просто в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
Імбир обсмажити в арахісове олії до появи аромату, потім додати в вок льодяниковий цукор і дати йому розчинитися, помішуючи вміст вока. Перелити рідину з вока в каструлю з вариться рулькой, зробити маленький вогонь під каструлею і тушкувати під кришкою не менше двох годин. При википанні води в каструлі можна долити гарячої води з чайника.
За 10 хвилин до готовності рульки (рулет в самому товстому місці повинен легко протикати зубочисткою) додати ягоди годжі в каструлю. Готовий рулет вийняти з рідини і дати охолонути. Бульйон, що можна використовувати ще раз.
Рулет смачний як теплий (остиглий до температури, що дозволяє його нарізати), так і охолоджений.
Остиглий або охолоджений рулет нарізати тонкими скибочками.
Нарізаний рулет викласти на блюдо сервіровки і подати на стіл. До такого рулету відмінно підходить соус для обмакувания на основі перцево-кунжутної пасти (рецепт соусу можна подивитися тут) і різні овочі (мариновані і свіжі).
З повагою, Звєрєв Сергій.