Якщо ви хочете, щоб заготовка вийшла ароматної і гострої, слід приготувати відповідний маринад. Їм можна заливати як огірки, так і помідори - цей рецепт підходить для будь-яких овочів. Готується маринад легко, продукти використовуються найпростіші, а результат виходить відмінний.
Ароматний і гострий маринад готується в наступних пропорціях на літр чистої води. Цукру і солі потрібно взяти по одній великій ложці, оцту 9% -ного - півсклянки. Для додання аромату і гостроти в маринад додають наступні компоненти: корінь хрону, лаврове листя, кілька гілочок зелені (можна взяти звичайні петрушку і кріп або ж будь-які інші трави на ваш смак), часник, духмяний перець горошком, порізаний кільцями пекучий перець (не забудьте вичистити з нього всі кісточки).
Потрібну кількість води налийте в каструлю, при цьому розраховуючи, що на трилітрову банку йде приблизно 1,2-1,5 літрів маринаду. Закип'ятіть воду і під час кипіння додайте в неї сіль і цукровий пісок, в цей же момент можна додати і оцет. Пропорції пильнувати, виходячи з обсягу налитої в каструлю води. Потім відразу покладіть в киплячу воду перець, лаврушку і гілочки зелені. Прокип'ятіть маринад протягом 15 хвилин, а потім видаліть з нього всю зелень.
У банки, перед тим як наповнити їх огірками та помідорами, викладіть часник, корінь хрону, кілька кружалець гострого перцю, лаврушку, перець горошком, а також при бажанні пару гілочок різної зелені. Згодом, коли овочі будуть залиті гарячим маринадом, всі ці добавки додадуть йому пікантний гострий смак. Кількість часнику, перцю і хрону безпосередньо впливає на ступінь гостроти заготовки.
Маринад заливається в банки гарячим, але цей рецепт передбачає додаткову стерилізацію. У каструлі з водою стерилізують кожну банку протягом 20 хвилин, а потім закатати їх і помістіть на зберігання.