Зараз в магазинах важко відчути той самий аромат - майже весь хліб в упаковці, та й не теплий вже зовсім. Пропоную вашій увазі нескладний рецепт звичайного пшеничного хліба. Коли ви його спече, впевнений - відразу ж відріже корочку і з'їсте, поки хліб ще не охолов.
Для тесту нам знадобиться:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 500 гр .;
- вода - 300 гр .;
- сіль - щіпка;
- дріжджі хлібопекарські сухі - 1 - 2 ч.ложки.
Кількість води (300 гр.) - приблизне, тому що різна борошно може по-різному вбирати вологу, так само кількість води залежить від температури в приміщенні, пори року і т.д. Але не хвилюйтеся - сміливо додавайте 300 гр. І, якщо що, по ходу відрегулюєте потрібну кількість.
Освоївши це просте тісто, можна буде урізноманітнити інгредієнти, наприклад, додати цукор, масло, замість води - молоко і т.д. тим самим змінюючи смак готового хліба і випікаючи різні його види. До речі кажучи, ці пропорції вважаються класичними - з цього тесту можна приготувати не тільки хліб, а й, наприклад, піцу.
Приготування тесту можна розділити на кілька ключових етапів:
1) Заміс і вимішування тесту;
2) Бродіння;
3) Формування та расстойка;
4) Випічка;
5) Охолодження готового хліба;
Заміс і вимішування тесту.
Найважливіший етап). У глибоку миску насипте борошно. У борошно всипати дріжджі. Перемішайте добре. У центрі в борошні зробіть воронку. У отмеренном кількості води розчиніть сіль і влийте в борошно. Ложкою, виделкою, лопаткою (кому ніж зручно) перемішуємо борошно з водою. Перемішуємо до тих пір, поки це можливо! Якщо тісто виходить сухим - додати трохи води, і навпаки, якщо вологим - борошна. Коли тісто вже неможливо перемішати виделкою, ложкою або іншим приладом - підключаємо руки!
У початковій стадії замісу тісто має липку консистенцію, прилипає до рук, до миски, до столу, тому рекомендується злегка присипати поверхню тесту борошном (головне не переборщити, буквально кілька пучок, просто, що б не прилипало). Так само злегка присипте борошном робочу поверхню - то місце де будете вимішувати - стіл, миска, дошка - там, де це вам зручно. Процес вимішування не складний. Долонями зімніть тісто в корж. Далекий край цій коржі загніть і складіть на середину коржики (складіть вдвічі), з силою притисніть зап'ястями, вдавлюючи складку коржі і трохи простягаючи тісто від себе. Після цього переверніть тісто на 90 ° С і повторюйте попередні дії. Повторювати потрібно приблизно 15-20 хвилин, монотонно з разу в раз повторювати одну і ту ж комбінацію рухів. В процесі тісто має поступово перестати липнути до рук. Якщо липне - підсипати пучками борошна, але намагайтеся не насипати зайвого, липнути тісто має перестати приблизно через 3 хвилини після початку вимішування. Коли тісто буде готове, воно стане еластичним, слухняним, гладким. Якщо в нього тицьнути пальцем - м'якуш повинен повернутися в початковий стан.
Вимішати тісто покладіть в глибокий посуд, наприклад, каструлю, попередньо змастивши дно і стінки каструлі рослинним маслом. Герметично накрийте посуд з тістом харчовою плівкою або пакетом. Поставте тісто в тепле місце. Ідеально - це закрита духовка (мікрохвильовка) і температура 30 ° С. Створивши ці умови - почнеться процес бродіння (він і без умов почнеться, але в нашому випадку потрібно, що б все було під контролем). Бродити тісто буде приблизно 1,5 - 2 години. Під час бродіння - тісто потрібно пару раз обминати, через кожні 30-40 хвилин. Через 1,5 - 2 години тісто підніметься, помітно зросте в обсязі. Тісто піднімається з-за того, що дріжджі, умовно кажучи, поїдають цукру, які містяться в тесті, виділяють вуглекислий газ, який пронизуючи товщу тесту надуває його. Дріжджі крім вуглекислого газу виділяють ще багато чого, наприклад, етиловий спирт, але не будемо заглиблюватися))). Тепер готове до наступного етапу - формуванню і расстойке.
Формування та расстойка.
Формування - це етап, на якому ми зрадимо нашому майбутньому хлібу необхідну форму. Треба сказати, що випікати хліб можна в формах - різних за геометричній будові, і без форми - цей спосіб називається подовим. Але, тому що ми вирішили спростити собі задачу, то хліб будемо випікати в формі. Форму можна вибрати будь-яку - це навіть може бути каструля, ідеально підходить скляна форма із загартованого термостійкого скла, і ще, бажано, що б була кришка, але якщо її немає, то і це не біда. До речі на фото видно, що хліб випікався в різних за формою формах (вибачте за тавтологію))))
І так, формуючи наше тісто. Для цього зброджуваних тісто укладаємо на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Якщо форма кругла, то розгортає тісто в тонку круглу або квадратну коржик (приблизно 6-8 мм). Складаємо корж конвертом до центру і краю защипуємо пальцями, повинен вийде куля з тіста з швом. Ця куля акуратно укладаємо в форму, заздалегідь змащену маргарином, швом вниз. Накриваємо пакетом і залишаємо на расстойку, приблизно на годину-півтори в тепле місце. За цей час шар тіста зросте в обсязі і прийме форму судини, в який його помістили і вже буде більше схожий на майбутній хліб))).
Якщо форма прямокутна, то тісто необхідно розкатати в довгу прямокутну смужку. Цю смужку потрібно по короткій стороні згорнути рулетом і так само защипнуть пальцями шов. По краях рулету буде видно «равлик» з тіста. Просто візьміть зверху край тесту і загорніть його під низ рулету, звичайно, якщо ви не хочете в готовому хлібі бачити спраглі скруток, що теж може виглядати апетитно. Покладіть тісто в форму швом вниз, накрийте пакетом і зробіть все те ж саме, що було описано для круглої форми.
На поверхні тесту тонким ножем або лезом зробіть надрізи (в круглій формі 2-3 надрізу, в прямокутної побільше), це дозволить при випічці не зірвати «дах» вашому хлібу.
Нагрійте духовку до 230 ° С. Якщо у вашої форми є кришка, то накрийте їй форму. Випікайте під кришкою - 15-20 хвилин, потім знизьте температуру в духовці до 210 ° С і випікайте до готовності, всього маємо отримати 40-45 хвилин. Вийміть форму з хлібом з духовки (обов'язково користуйтеся рукавицями, дуже гаряче.), Дайте охолонути хвилин 5-7 і перевернувши форму витягніть хліб. Готовність можна перевірити так - постукайте по денця, звук повинен бути такий, ніби хліб всередині порожній. Якщо це так, то поставте хліб на решітку і дайте охолонути. Якщо немає, то поставте хліб без форми в остигаючу духовку хвилин на 10.
Якщо у форми немає кришки, то можна накрити шматком фольги для випічки - ефект буде приблизно, як з кришкою, але можливо верхівка просто запече трохи сильніше.
Охолодження.
Перед тим як приступити до куштування вашого, щойно спеченого хліба, йому треба дати охолонути. Взагалі рекомендується хліб є години через два-три після випічки, тому що хлібу потрібен час, щоб «дозріти». Але я думаю, що навряд чи у кого вистачить посидючості і терпіння, щоб не накинуться на теплий, з божевільним ароматом хліб.
Я сам пек хліб, на 2 літри теплої води маленьку пачку сирих дріжджів (сухі не визнаю за дріжджі), 2 яйця і борошно додавав і вимішувати, скільки візьме.
Потім ставив в глибокому тазику накритим рушником на тепле місце, через пару годин «підбивав» підійшло тісто, ще чекав годину і розкладав по формах, попередньо змащених усередині рослинним маслом і знову на тепле місце. Як тільки тісто виходить на краю формочки, ставив в духовку на 1 годину.
Виходило 6 булочок хлібця.
Так природно в розведені у воді дріжджі, чайну ложечку з краями солі і пів ложечки цукру.
Хліб смачний і ароматний, так ... але мене «зачепило» інше: як же ви, якщо судити по тексту, зголодніли за нормальної їжі в своїх мегаполісах. адже рецепт-то, по суті, самий звичайний і простий - в нашому «колгоспі» такий хліб і вдома в духовках або хлебопечках печуть, і на місцевих пекарнях (правда, там в рецептурі хімії незрівнянно більше.). І продають гарячим. І запах стоїть «той самий», да ... просто МИ вже не ті самі!