Цей прекрасний пшеничний хліб виходить неймовірно смачний і ароматний, весь секрет його чарівності криється в тому, що готуємо ми його на довгій опарі. Не поспішайте лякатися, хоч з початку його приготування і до отримання чудового пшеничного короваю проходить досить часу, вашого особистої присутності потрібно зовсім небагато. Мало того, я запевняю вас, що цей рецепт домашнього хліба, як не можна відмінно підходить для працюючих кулінарок. Ви вранці, перед відходом, ставите опару, а ввечері швидко замішує тісто, випікаєте його - і прекрасний пшеничний, ароматний домашній хліб у вас на столі. Говорити про те, що він виходить чудовий, напевно зайве, краще зробіть його і оціните самі.
Складові:
для опари:
- 150 гр пшеничної муки
- 150 мл теплої води
- 3 гр свіжих дріжджів (1/2 - 1/3 ч ложки сухих)
для тесту:
- близько 280 гр пшеничної муки
- 150 мл теплої води
- 7 гр свіжих дріжджів (приблизно 1 ч ложка сухих)
- 10 гр солі
- 2 - 3 ст ложки рослинної олії
Для опари змішуємо борошно, воду і дріжджі до однорідного стояння, закриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 8 - 12 годин.
За цей час вона повинна збільшитися в розмірі, добре піднятися і опуститися.
Для тесту спочатку розпускаємо дріжджі в воді, чекаємо їх активації (пухнастою шапки), з'єднуємо з готовою опарою і все перемішуємо до однорідності. Потім частинами підсипає борошно і замішуємо гладке тісто, в самому кінці додаємо сіль і рослинне масло. Найкраще вимішувати його міксером з тестовими насадками на невеликій швидкості, тому що воно у нас виходить некруте, ніжне і злегка липне до рук. Готове тісто для хліба перекласти в чисту миску, змащену олією, накрити рушником і дати підійти в теплому місці одну годину.
За цей час кілька разів скласти його, на злегка вологому столі конвертиком, за допомогою плоскої лопатки.
Глибоку форму для кінцевого вистоювання хліба застилає вафельним рушником, добре присипаємо борошном і поміщаємо туди підійшло тісто, накриваємо і
даємо йому постояти в теплі ще хвилин 20.
Потім акуратно перевертаємо його швом вниз на Пекарській папір і перекладаємо на деко, який ми заздалегідь розігріли в духовці при температурі 220 С.
Найкраще перші 15 хвилин випікати хліб з парою (можна покласти кілька кубиків льоду в духовку або обприскати її водою), потім зменшити температуру до 190 С і пекти його до рум'яності і готовності ще хвилин 20 - 30. Перед нарізкою пшеничного хліба дати йому повністю охолонути . Смачного.
Схожі статті
