Артишок - продукт, який у багатьох людей на слуху, проте, далеко не всі вміють готувати з артишоків або ж навіть знають, що ж це таке, і з чим це їдять. Тому сьогодні ми з вами спробуємо розібратися в тому, що ж із себе представляють артишоки, як і з чим їх є, чому вони корисні, і чи є у них будь-які лікувальні властивості.
Артишок - що це таке
Артишок росте в Середземномор'ї, яке і є батьківщиною цієї рослини. Артишоки взагалі відносяться до сімейства айстрових, а на їх батьківщині налічується близько 10 видів цієї рослини. Правда, безпечно вживати в їжу можна тільки два види.
Cynara scolymus - це найбільш популярний вид артишоків. Така рослина зазвичай цвіте в літній період, і найбільше за своїм виглядом воно нагадує чортополох. Досягати такої артишок може навіть 2 метри у висоту. Листя у артишоку дуже великі.
Сам артишок чимось нагадує шишку.
Багато вчених на сьогоднішній день схильні вважати, що батьківщиною артишоку є Італія, або ж Сицилія. По крайней мере, Катерина Медічі привезла до Франції, де і до цього дня артишок є одним з улюблених ласощів, артишок саме звідти.
А взагалі, потрібно сказати, що артишок був окультурений дуже давно - приблизно 5000 років тому ще в Стародавній Греції, а також в Єгипті.
Сьогодні артишок дуже поширений по всьому світу, і росте практично повсюдно. В Австралії в останні роки артишок розрісся настільки, що нерідко там до нього ставляться, як до звичайного бур'яну.
Звичайно, особлива популярність у артишоків в Європі - Франції та Іспанії, Італії та Греції. Також цей овоч дуже люблять і в Штатах, в деяких частинах Америці збирають дуже великі врожаї артишоків.
Корисні властивості артишоку, калорійність артишоку, склад артишоку
Треба відзначити, що артишок полюбився в усьому світі не тільки через те, що у нього чудовий смак, але і через те, що плід цей вельми корисний.
У Франції це властивість вже давно було виявлено, і використовується донині. Саме тому в кожній кулінарній книзі французького походження ми бачимо просто величезна кількість страв, які приготовані з додаванням артишоків. Потрібно також відзначити і те, що в артишоках неймовірно великий відсоток чистої води, а також там багато вуглеводів і білків рослинного походження. В артишоку міститься багато вітамінів - і перш за все, це вітамін А, вітамін Е і С, майже повністю вітаміни групи В, а також К. Що стосується мінерального складу, то там є калій і натрій, а також фосфор і магній, багато кальцію. Мікроелементами артишоки також не обділені - там досить багато селену і заліза, марганцю і міді, а також цинку.
Що стосується калорійності артишоків, то вона дуже низька, так що ці рослини можна їсти без остраху набрати зайву вагу. У артишоках на сто грам всього 50 калорій. Крім того, в артишоку в достатній кількості багато інуліну, який допомагає в крові знизити кількість цукру. Також потрібно сказати, що за допомогою інуліну можна налагодити нормальний процес роботи в кишечнику. Ще в артишоках міститься і цинарин, який відповідає за те, щоб мозок вчасно насичувався киснем і кров'ю. Крім того, цинарин має явне жовчогінну та сечогінну дію, а також допомагає впоратися з такою хворобою, як атеросклероз на початку її прояви.
Артишоки і народна медицина
Застосування артишоків з медичної точки зору аж ніяк не так ново, як багато хто міг подумати. Справа в тому, що в перший раз в такій іпостасі артишоки були використані приблизно 3-4 тисячі років тому, ще древніми греками. Якщо починали випадати волосся, то втирання соку артишоків в шкіру голови було в той час єдино вірним засобом, яке могло б допомогти. Крім того, артишоки вже тоді були відзначені досить сильними жовчогінні та сечогінні засобами, тому їх вирощували не тільки з метою застосовувати в їжу.
Також їх нерідко призначали лікарі того часу і при пригніченому апетиті і подагрі.
Що стосується Росії, то там лікувальне застосування артишоку знайшли тільки за часів правління Катерина ІІ. Сьогодні всі лікувальні властивості, які були приписані артишоку, підтверджені науковими дослідженнями.
Крім того, вже давно помічено і те, що артишоки і страви, які приготовлені на їх основі, можуть допомогти вивести найрізноманітніші токсичні речовини з організму людини.
Також артишоки відмінно справляються з такими завданнями, як очищення печінки і нирок.
Дуже часто на основі артишоків роблять самі різні відвари і соки, настойки, які згодом використовують у лікувальних цілях. Ці відвари просто чудово справляються з наступними завданнями - вони можуть знизити потенційно небезпечний рівень холестерину в крові, крім того, вони можуть вивести і сечову кислоти, а також прекрасно покращують роботу центральної нервової системи.
Взагалі, сьогодні точно встановлено, що сік артишоку може допомогти при таких захворюваннях, як водянка, як проблеми з сечовипусканням, а також отруєннями речовинами з групи алкалоїдів.
Треба відзначити, що за допомогою соку артишоку, який попередньо був перемішаний з медом, можна лікувати і стоматит, а також молочницю, яка проявляється у грудних дітей або дітей до року. Таке ж засіб лікує і тріщинки на мові і в роті.
Наприклад, у В'єтнамі можна купити чай в пакетиках, приготований на основі артишоку. Цей чай не тільки дуже смачний і має приємний запах, він, до всього іншого, чудово справляється з нормалізацією роботи шлунка і кишечника, і в короткі терміни позбавляє від різного ступеня дискомфорту, пов'язаного зі здуттям живота.
У Франції, країні, де артишоки додають до більшості страв, з його допомогою лікують найрізноманітніші захворювання ЦНС, а також чистять печінку і нирки. Потрібно сказати, що артишоки дуже часто є однією з найбільш корисних складових від меню при діабеті.
Нерідко застосовують як ліки і відвар листя артишоку - зазвичай таке лікування призначається при псоріазі або екземі.
Що стосується офіційної медицини, то там теж нерідко застосовуються корисні властивості артишоку, зокрема, його екстракт. Найчастіше приводом для призначення екстракту артишоку служать такі захворювання, як ожиріння і захворювання нирок і печінки, захворювання жовчного міхура і гепатит, захворювання шлунково-кишкового тракту в цілому.
Артишок, кулінарія
У артишоку відмінний смак, тому кулінари користуються цією особливістю постійно. Потрібно сказати, що смакові якості і принади артишоку перетворюються в міру дозрівання плоду - можна їсти і молоденькі артишоки, і стиглі, і навіть перезрілі. Треба сказати, що хоч артишоки і готуються традиційно як овочі, але, тим не менш, овочем ця рослина не назвеш. Справа в тому, що артишок - це, скоріше, квітка, або квітколоже. Пелюстки у такого квітки дуже соковиті, м'ясисті і смачні.
Якщо артишоки маленькі, їх можна їсти цілком. Якщо ж суцвіття середнього розміру, то їх найкраще консервувати, заливати різними маринадами. А ось що стосується стиглого артишоку, то його краще їсти частинами - верхівку і нижню частину. Середину при цьому не їдять. Крім того, ці стиглі артишоки можна навіть фарширувати. Але зовсім розкриті артишоки в їжу не вживають, так як вони не смачні, та й користі від них немає.
Можна готувати з артишоків безліч найрізноманітніших страв, починаючи від салату і закінчуючи гарніром, але про це трохи пізніше.
Як готувати артишок за всіма правилами
Зазвичай артишоки вживають в їжу в смаженому або вареному, тушкованому або запеченому вигляді. Якщо говорити про замороження, то краще її не робити, так як такі артишоки ніякої цінності собою не представляють, і користі не несуть. Одне з правил приготування свіжих артишоків - якщо ви їх почистили, відразу ж посоліть або окропити соком лимона, тому що інакше вони втратять свій колір, будуть темними і не дуже гарними.
Чистять стиглі артишоки наступним чином - спочатку потрібно грубі листя прибрати, після внутрішні листя трохи підрізати, а ворсинки зішкребти при цьому. Далі нам потрібно взяти для їжі тільки середню частину.
Якщо варити артишоки, то тільки в окропі, а вода повинна бути вже солона або трохи подкисленная лимонним соком.
Якщо будете купувати артишоки, то вибирайте тільки самі рівномірно забарвлені в зелений колір.
Звичайно, можна і самому вирощувати артишоки на своїй ділянці, якщо вони вас зацікавили. Якщо вирощувати артишоки з допомогою розсади, то вони будуть давати врожай в той же рік.
Артишок, рецепти приготування страв
Якщо вас зацікавив артишок, ви можете готувати з ним дуже смачні страви, а ми вас ознайомимо з деякими рецептами.
Артишоки на грилі
Для того щоб приготувати смачну і корисну страву артишоки на грилі, вам потрібно буде взяти такі продукти:
- 4 артишоку;
- Перець і сіль;
- Лимон - 1 штука;
- Масло оливкове;
- Часник - 8 зубчиків.
Потрібно спочатку розігріти гриль, порахувати часник, розчавити його. Після цього потрібно на 4 шматочки порізати лимон. Відірвіть фольгу або пергамент квадратами.
Після цього потрібно стебло у артишоку трохи вкоротити, після прибрати грубі листя, залишивши тільки м'які і соковиті. Далі потрібно артишок порізати на половинки, серединку рожевого кольору теж прибрати. Після потрібно кожен артишок помістити на фольгу або пергамент, поперчити і посолити, скропити олією оливковою і полити соком лимона. Після потрібно все це поставити запікатися на гриль.
Готують такі артишоки приблизно півгодини, однак, при цьому потрібно час від часу їх перевертати. Як тільки артишоки будуть готові, потрібно їх дістати з паперу або фольги, ще трохи потримати за потемніння, а після потрібно подавати з соусом.
Фаршировані артишоки, рецепт
Для того щоб приготувати дуже смачні фаршировані артишоки, вам знадобляться наступні продукти:
- 4 артишоку;
- 2 лимона;
- Часник - за смаком;
- Трохи м'яти - 2 столові ложки;
- Чашка тертого пармезану;
- Трохи крихт хлібних - 1 чашка;
- Трохи перцю;
- Горішки кедрові півсклянки;
- Вино - 2 склянки;
- сіль
Потрібно взяти велику миску з водою, вичавити до води лимонний сік. Після потрібно самі лимони нарізати шматочками і теж покласти в воду. Далі потрібно почистити артишоки, видалити грубі пелюстки.
Після цього нудно артишоків відрізають, а самі артишоки відразу ж помістіть в воду.
Після цього потрібно зрізати верхівку артишоку, дістати центральну частину, вичистити все, як слід. Після потрібно часник і горішки обсмажити на оливковій олії.
Сир пармезан в тертому вигляді перемішують з крихтами, після додають туди зелень і спеції, а все закладають в артишоки. Після цього потрібно залити в сотейник трохи вина і воду з лимонами, посоліть все на ваш смак.
Після в цю рідину потрібно викладати артишоки, почекати, поки все закипить, а після вогонь зменшити до мінімуму. Гасіть приблизно хвилин 20. Подавайте на стіл в гарячому вигляді, можна з соусом на основі гірчиці і йогурту.
Паста з артишоками і шпинатом
Для того щоб приготувати таку пасту в артишоками і шпинатом, підготуйте заздалегідь наступні продукти:
- Масло вершкове несолоне - 7 столових ложок;
- Часник - 5 зубчиків;
- Шпинат - 500 грам;
- Артишоки - 800 грам;
- Борошно - 3 столові ложки;
- 3 склянки молока;
- Перець - за смаком;
- Тертий пармезан, тертий сир моцарелла - по півсклянки;
- Трохи курячого бульйону, максимум півсклянки;
- Макарони - 600 грам;
- Півсклянки хлібних крихт.
Спочатку розігріваємо сковороду, викладаємо туди масло вершкове, поки воно розтоплюється, туди ж поміщаємо і рубаний часник.
Після цього потрібно взяти сковороду, покласти туди шпинат в помиті вигляді, посмажити його приблизно 3 хвилини. Відразу ж дістаємо шпинат, а в сковорідку поміщаємо половинки молодих артишоків, розрізані на пару частин. Якщо артишоки старі, то їх доведеться чистити.
Після потрібно дістати артишоки з сковорідки.
Масло обсмажуємо з борошном, додаємо молоко і збиваємо вінчиком. Відразу ж додаємо сіль і перець, чекаємо, поки соус не загусне.
Як тільки це сталося, відразу ж закладаємо два види тертого сиру, і бульйон курячий, все варимо, поки не отримаємо досить густий соус.
Після цього потрібно в каструлю до пасти викласти артишоки, перемішати. Після цього потрібно додати шпинат, спеції, все перемішати і зняти з вогню.
Перед тим, як подавати страву столу, потрібно посипати його хлібними крихтами.
Артишоки, простий рецепт
Для того щоб приготувати артишоки найпростішим способом, вам будуть потрібні наступні продукти:
- Артишоки - 2 штуки;
- Масло вершкове - 2 столові ложки;
- Часник - 2 зубчики;
- Перець і сіль за смаком.
Для початку потрібно прибрати від артишоків ніжки, прибрати грубі листя і помити ствол. Після цього потрібно розкласти масло і шматочками різаний часник в листя артишоків. Потім потрібно взяти каструльку, налити туди воду, і почекати, щоб вона закипіла. Після цього потрібно вставити решітку і приготувати артишоки на пару. Корінь артишоку при цьому повинен дивитися вниз.
Потім потрібно все варити протягом 20 хвилин, поки не закипить повністю. На стіл подавайте гарячими.