Артишок нагадує по виду зелену шишку. але не подовженої форми, а округлої, і відноситься до сімейства айстрових.
Деякі вчені вважають його батьківщиною Сицилію, або, у всякому разі, Італію, так як саме Катерина Медічі в XVI столітті привезла артишок до Франції, і з тих пір він став в цій країні однією з улюблених городніх культур.
Насправді артишок став культурним рослиною набагато раніше - люди навчилися його вирощувати вже 5000 років тому, і про нього знали в Стародавній Греції, Єгипті та Римі.
Сьогодні артишок росте всюди - мабуть, тільки в Антарктиді його немає, а ось в Австралії його навіть занадто багато, так що іноді до нього там ставляться, як до бур'яну. Як овоч, артишок найбільш популярний в європейських країнах - Франції, Іспанії, Італії та Греції; в США його теж полюбили, і збирають великі врожаї - наприклад, в Каліфорнії.
Корисні властивості, склад і калорійність артишоку
Артишок не тільки смачний, а й корисний, і у Франції це зрозуміли давно - у багатьох французьких класиків ми зустрічаємо згадки про смачні страви з цього трав'янистої рослини.
Свіжі артишоки містять багато корисної чистої води, рослинні білки і вуглеводи, трохи жирів і багато вітамінів - це вітаміни А, Е, С, К, групи В. Мінеральний склад представлений макроелементами: калієм, натрієм, фосфором, магнієм, кальцієм; мікроелементами - залізом, марганцем, міддю, цинком, селеном.
Калорій в артишоках дуже мало - менше 50 ккал в 100 р тому для тих, хто хоче схуднути, це справжня знахідка. Найбільш цінними речовинами, що містяться в артишоку, є інулін, що збільшує кількість корисних бактерій в нашому кишечнику, знижує цукор у крові, і цинарин, поліпшує мозковий кровообіг. Цинарин також попереджає розвиток атеросклерозу, має жовчогінну та сечогінну дію, і багато в чому лікувальні властивості артишоку пояснюються саме цим.
Артишок в медицині. лікування артишоком
У медицині артишоки використовувалися вже кілька тисяч років тому - стародавні греки втирали їх сік в шкіру голови при облисінні. Про їх корисні властивості писав Пліній Старший, а в середні віки артишоки застосовували, як противоревматическое, жовчогінний і сечогінний засіб. Пізніше їх стали призначати для лікування набряків, цинги, жовтяниці, при подагрі і поганому апетиті.
У Росії артишоками почали лікувати при Катерині II, а сучасна медицина підтвердила їх лікувальні властивості. Сьогодні встановлено, що екстракт артишоку відмінно очищає печінку і нирки, допомагаючи їм виводити з організму токсичні речовини.
Для приготування відварів, соків і настоянок артишоку використовують коріння і листя рослини. Відвари нормалізують рівень холестерину в крові, виводять сечову кислоту, покращують роботу центральної нервової системи.
Народна медицина здавна вважала артишок здатним збільшувати сексуальну активність і статеву силу: для цього брали свіжовичавлений сік рослини, по ¼ склянки 2 рази в день.
При водянці, затримках сечовипускання, отруєннях алкалоїдами теж допомагає сік артишоку; зовнішньо його застосовували для зменшення запаху поту. Змішаний з медом. сік артишоку лікує стоматит, тріщини на мові і молочницю у маленьких дітей.
У В'єтнамі надземні частини артишоку використовують для приготування чаю в пакетиках: цей чай ароматний і смачний, і допомагає нейтралізувати запальні процеси в шлунку і кишечнику.
У Франції артишоки застосовують в лікуванні захворювань центральної нервової системи, печінки і нирок. Завдяки вмісту в них інуліну, артишоки дуже корисно включати в харчування при цукровому діабеті.
Відвар кошиків артишоку, змішаний з сирим яєчним жовтком, приймають при запорах, а відвар листя застосовують зовнішньо, при кропивниці, екземі і псоріазі.
В офіційній медицині застосовується екстракт артишоку. Його призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, гепатитах, хронічних інтоксикаціях, захворюваннях нирок, ожирінні і атеросклерозі; крім того, він нейтралізує дію хімічних ліків на печінку.
Артишок в кулінарії
У кулінарії артишоки цінуються за свої дієтичні властивості і прекрасні смакові якості. а також за те, що їх можна вживати в міру дозрівання: зовсім молодими, середніми і пізніми. Та частина рослини, яку ми вживаємо в їжу, не зовсім овоч - можна сказати, що це не розкрилися квітколоже, або кошик, на якій потім розквітає квітка. Пелюстки цієї «кошики» соковиті і м'ясисті - вони-то і складають кулінарну славу цієї рослини.
Поки артишоки ще маленькі, їх їдять цілими; середні суцвіття маринують і консервують; великі і стиглі - вживають частинами, не використовуючи серцевину, нижню частину артишоку і його верхівку - такі артишоки можна фарширувати. Повністю розкриті суцвіття є вже не варто - вони несмачні, і користі не принесуть.
Салати можна готувати з сирими або консервованими артишоками. серцевину суцвіття нарізають дуже тонкими пластинками, і додають до інших овочів.
З варених суцвіть виходить хороший гарнір до м'яса, риби; їх вживають окремо, кладуть в піцу, хліб, пироги, макарони, десерти та інші страви. Італійці дуже люблять додавати артишок в різотто - поєднання виходить чудовим.
Горіховий присмак артишоків зможе будь-яку страву, навіть звичайну яєчню, зробити пікантним і оригінальним. Сирі артишоки на смак схожі на волоські горіхи. тільки не зовсім стиглі.
Як правильно готувати артишок
Артишоки смажать і запікають, а ось заморожувати їх не варто - від цього вони темніють, стають несмачними і втрачають всі корисні властивості. До речі, якщо ви очистили свіжі артишоки, треба тут же їх присолити, або полити соком лимона. інакше вони теж потемніють.
Очищати вже дозрілі, стиглі артишоки не так легко: треба спочатку видалити верхні огрубілі листя, потім підрізати внутрішні, і залишилися ворсинки зішкребти. Зріла серцевина - це те, що вживають в їжу.
Варять артишоки в підсоленій і підкисленою воді, і кладуть обов'язково в гарячу воду.
При покупці артишоків вибирайте рівномірно зелені суцвіття, не надто сухі або мляві, а їх розмір може бути будь-яким - він залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати.
Можна й самому виростити артишоки на дачі або ділянці. Є три способи вирощування: розсадою, насінням або живцями - прикореневими нащадками. Якщо ви виберете перший спосіб, артишоки дадуть урожай в той же рік, а ось в інших двох випадках доведеться ще близько року почекати.
Суп з артишоком: рецепт і приготування
Спробуйте приготувати з артишоками смачний суп. Для нас такі супи незвичайні, а ось в Європі їх готують часто.
Буде потрібно куряче філе, бульйон, 4-5 артишоків, 40-50 г шпинату. свіжий зелений горошок - 3 ст.л. яйце, вершки - 100 г, вершкове масло і лимонний сік.
Денця очищених артишоків збризніть лимонним соком, а потім припустіть їх в маслі, поступово додаючи бульйон. На сковороді спассіруйте борошно у вершковому маслі і теж додайте бульйон, потім покладіть туди артишоки, горошок, і варіть 15 хвилин на малому вогні. Протріть готову масу через сито або друшляк, ще раз доведіть до кипіння, додайте бульйон, в якому варилася курка, і вершки, змішані з яєчним жовтком. Варені курку і шпинат кладуть в тарілки перед подачею.
Лікуватися артишоками можна по-різному. додаючи їх в страви або приймаючи екстракт, але перше все ж цікавіше. Різних страв з артишоків можна приготувати багато, а ефект вони будуть надавати такий же, як і екстракт, при цьому ще дозволяючи нам отримати задоволення від смаку.
Артишоки не викликають алергічних реакцій і майже не мають протипоказань до вживання, проте сьогодні багато говорять про індивідуальну непереносимість - можливо, хтось не переносить і артишоки. Швидше за все, така непереносимість пов'язана зі станом здоров'я людини, а не з шкідливістю рослини - наприклад, при схильності до зниженого тиску і гастритах зі зниженою кислотністю артишоки вживати не рекомендується.
