Кінець літа - саме час побалувати себе смачною динею. Цей солодкий, ароматний і соковитий плід дарує не тільки приємний смак, але і користь. Крім того, блюдо з дині урізноманітнює будь-який стіл у вигляді десерту, салату або закуски.
Трохи динної історії.
Потім хлібороби Північної Індії і Середньої Азії почали вирощувати культурні сорти дині. Поступово ця баштанних культур завоювала всю Середню і Малу Азію і схід аж до Китаю. В Європу і Росію диню завезли тільки в середні століття.
Цей ароматний і яскравий плід прийшовся до вподоби королям, і вони стали вишуканими ласощами при дворі. У Франції диню вирощували на Версальському городі, а Росії за царя Олексія Михайловича - в теплицях під Москвою.
Така різна, диня.
Плоди різних сортів дині, а їх більше 3000 видів, дуже різноманітні - довгасті, кулясті, гладенькі, з прожилками, смугасті, з насінням і без них, жовті, помаранчеві або зелено-сині. Довжина плодів коливається від 10 см до 2 м, а маса іноді досягає 20 кг.
Мускусні дині або канталупи вважаються найсмачнішими і найбільш солодкими. Вони невеликого розміру і злегка овальної форми. У них гладка шкірка, а м'якоть помаранчевого кольору і дуже ароматна. Найпоширенішим сортом цього виду (майже 95% всіх культур) є диня «Шаранте» з ніжно зеленої або жовто-білої кіркою. Дині цього сорту найменші з усіх, але вважаються найсмачнішими.
Зимові дині мають світло жовту або зелену м'якоть і забарвлення, за формою нагадують довгасті м'ячі для регбі. Такі дині добре зберігаються більше місяця, але зате вони помітно програють в ароматності і соковитості. Прикладом таких динь є сорти Кассаба і Іспанська диня.
Чому і як потрібно їсти диню?
Диня містить багато клітковини і вважається важким продуктом. Тому краще всього їсти свіжу диню між основними прийомами їжі, щоб уникнути відчуття тяжкості в шлунку. Не варто змішувати диню з алкоголем і запивати кислим молоком, кефіром і йогуртом. Це може привести до послаблення стільця.
Як вибрати найсмачнішу диню?
Як же вибрати найсмачнішу диню? Для цього плоди потрібно уважно оглянути, понюхати і потримати в руках. Піднесіть диню-на-віч. Чим ароматний вона пахне, тим смачніше. Зверніть увагу на сам запах: він повинен бути насиченим, приємним.
Якщо диня не пахне або пахне зеленню - відкладайте такий екземпляр без жалю. Перезріла диня може пахнути зацукрованими фруктами. Майте на увазі, що найсильніший запах біля плодоніжки. До того ж насиченість аромату залежить від температури - чим вище температура повітря, тим сильніше буде запах дині. Так що в жарку погоду вибрати найсмачнішу диню буде легше на вулиці.
Про зрілість дині говорить також товста суха плодоніжка і злегка пружний під натиском слід від квітки на протилежному боці. Якщо ж болячка біла і тверде - швидше за все плід зірвали занадто рано, якщо занадто м'яке і провалюється, то плід явно перезріло.
Як правильно зберігати диню?
Якщо до вас потрапила не зовсім стигла диня, залиште її дозрівати в сухому провітрюваному місці при кімнатній температурі на три-п'ять днів. У холодильнику ціла диня може зберігатися тиждень, а розрізана всього 2-3 дня. При цьому не забувайте, що сильний запах дині може ароматизувати інші продукти, тому зберігайте її в целофані або фользі.
Можна також заморозити диню, щоб поласувати їй дощовою восени або сніжною зимою. Для цього її потрібно очистити від кірки, нарізати порційними шматочками, загорнути кожну скибочку в фольгу або плівку і прибрати в морозилку.
Що можна приготувати з дині?
Диня використовується при приготуванні перших і других страв, холодних і гарячих закусок, салатів, напоїв, мусів, джемів, цукатів, різних десертів. Гурманів порадують як солодко-солоні поєднання, наприклад, салат з сиром Фета і беконом, так і освіжаючі, наприклад салат з огірком і м'ятою.
Свіжа диня відмінно поєднується з морепродуктами, в'яленої шинкою, червоними фруктами або кавуном. Ось приклад простий, але оригінальної закуски:
Шпажки з нарізаною брусочками дині з сирно-беконним соусом
Для соусу вам знадобиться:
- 150 гр сирного сиру,
- 3 великих скибочки бекону,
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
Обсмажте скибочки бекону в соняшниковій або оливковій олії з обох сторін. Коли вони стануть хрусткими, подрібніть в блендері і змішайте з сиром. Посоліть, поперчіть і подавайте соус разом з диннимі шпажками. Шпажки можна приготувати також з кубиків дині і пармской шинки.
Рецепт простого і дуже освіжаючого салату
- 1 диня,
- 2 огірка,
- кілька гілочок свіжої м'яти,
- сіль перець.
Диню і огірки очистити і нарізати брусочками. Змішати, додати сіль, перець, м'яту. Залишити на 1 годину в холодильнику. За бажанням в салат можна додати сир Фета.
Як десерт можна обсмажити диню в сухарях або спекти легкий пиріг з ягодами. Освіжаючий ефект подарують шербет або морозиво з динею і кавуном
Повітряний пиріг з динею
- 300 гр полуниці,
- 1 диня,
- 2 яєчних жовтки,
- 150 мл жирної сметани,
- 60 гр цукрової пудри,
- 1 пакетик ваніліну.
Помити і очистити диню, нарізати часточками товщиною 1-2 см. Укласти на дно посуду для випікання диню і ягоди. Збити цукор з жовтками до густої білої піни і додати сметану. Перемішати до однорідної маси. Залити цією масою приготовлену начинку. Випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати гарячим.
З алкогольних напоїв до страв з дині краще всегоa запропонувати мускатні вина, портвейн або лікер, наприклад Grand Marnier.
Бізнес і техніка