Вкрай важливо, при виборі певного рецепту, точно розуміти, на яку саме банку беруться інгредієнти, і робиться маринад. Все інше - просто і швидко, овочі готуємо, укладаємо шарами, заливаємо маринадом і закочує. Тепер настав час на прикладах розглянути рецепти асорті на зиму і конкретний опис того, як готується кожна закачування.
Рецепти асорті з овочів на зиму
Особливість цієї закачування в тому, що всі овочі ми беремо в цілісному вигляді або нарізаємо досить крупно. У підсумку виходить красива яскрава композиція. Яскраво вона виглядає не тільки в банку, але і на столі. Про смакові якості говорити додатково не варто: раз рецепт є в цій збірці, значить, вони на висоті.
Що потрібно (на трилітрову банку):
- огірки;
- Жовті і червоні помідори;
- часник;
- Жовтий болгарський перець;
- Чорний перець горошком;
- Чотири столові ложки цукру;
- Три столові ложки солі;
- П'ять чайних ложок столового оцту;
Попередньо потрібно буде добре помити банки, прокип'ятити кришки. У готову банку укласти парасольки кропу, листя молодого хрону. Часник розрізати на чотири частини і також відправити в банку (достатньо трьох зубчиків часнику). За часником в банку відправляється перець горошком. Ще ми позику, як готується кабачкова ікра на зиму.
Огірки попередньо замочити в холодній воді. Якщо вони маленькі, то відрізаємо кінчики. Якщо плоди великі, можна розрізати їх на кілька частин. Укласти на одну третину банки. Потім укласти перець, нарізаний крупно. На цьому етапі приготування закачування потрібно буде вміст банки на півгодини залити окропом, накрити стерильною кришкою. Потім рідину злити.
Можна викладати помідори. Так як жовті помідори мають властивість швидко лопатися і тріскатися, їх потрібно буде прогріти буквально п'ять хвилин. Потім залити вміст банки гарячою водою, знову накрити кришкою і залишити на п'ять хвилин. Злити воду. Настала пора приготувати розсіл. Налити в банку оцет. Всі інгредієнти розчинити, закатати. Далі перевертаємо закачування і даємо їй в такому вигляді охолонути. Потрібно накрити ковдрою, щоб забезпечити відсутність світла.
З буряком і білокачанної капустою
- Кілограм білокачанної капусти;
- Кілограм буряка;
- 300 грамів ріпчастої цибулі;
Для маринаду (з розрахунку на літр води):
- 800 мл оцту столового;
- Склянка цукру;
- Півсклянки солі;
Буряк відварити до м'якості, потім почистити і нарізати дрібною соломкою. Капусти нашаткувати традиційним способом, а цибулю нарізати великими кільцями. Зробити розсіл, розчинивши сіль в окропі, додавши оцет і цукор. Потім овочі викласти в розсіл нарізані овочі і варити рівно десять хвилин. Можна перекладати в підготовлені банки, залити відваром. Перед тим, як закатати, банки потрібно стерилізувати чверть години.
На фото це асорті з овочів на зиму виглядає особливо чудово. Багато хто любить мариновані овочі за їх ніжний смак. Асорті за цим рецептом виходить настільки ніжним, що хочеться його їсти не тільки взимку, але і влітку. А ви знаєте, як робити огірки по корейськи на зиму?
Що потрібно (на одну літрову банку):
- Два огірка;
- кабачок;
- Чотири помідора;
- Два болгарських перцю;
- Петрушка, кріп (парасольки);
- Перець горошком, гвоздика;
Для маринаду (з розрахунку на три літри води):
- За дві столові ложки солі і столового оцту;
- Також потрібно ще три столових ложки цукру;
Обов'язково почистити три головки часнику, підготувати на літрову банку три запашних перцю і гвоздики, пару парасольок кропу, можна також використовувати стебла кропу. Кришки прокип'ятити м'яти хвилин. Тепер можна наповнювати банки. Спочатку укласти кріп, часник і петрушку. Потім овочі закладати шарами, як вам більше подобається. Для консервації не підходять жовті кабачки, а ось помідори рекомендується в декількох місцях проткнути, щоб вони не лопнули, коли закачування буде залита окропом.
Закип'ятити воду і залити банки до самого горла. Залишити на чверть години. Воду злити і залити новий окріп. Далі знову злити воду, поставивши її на вогонь. На основі цієї води приготувати розсіл. Третій раз в банки вже заливається маринад. Банки з асорті після цього кроку можна сміливо закочувати.
З цвітною капустою та огірками (без стерилізації)
Також пропонуємо смачний варіант, як приготувати асорті з овочів на зиму без стерилізації. Беремо цікаве поєднання овочів, щоб закачування радували не тільки вишуканим смаком, але і різноманітністю овочів.
- Три з половиною кілограми огірків;
- Два з половиною кілограми цвітної капусти;
- Кілограм цибулі севок;
- 200 грамів квасолі;
- 250 грамів моркви;
Маринад (на п'ять літрів води, слабокислий):
- Півсклянки оцту;
- За три столових ложки солі і цукру;
- Щіпка кориці, запашний перець і гвоздика;
Капусту потрібно акуратно розібрати на дрібні суцвіття. Морквину нарізати кружечком, також порізати цибулю. У огірків просто зрізати кінчики. Овочі все разом бланшувати п'ять хвилин в солоній воді, потім щільно укласти в підготовлені заздалегідь банки, залити маринадом і закатати.
Чудові асорті з овочів на зиму за рецептом з фото можна приготувати з сезонних овочів. Ми пропонуємо не тільки смачні варіанти закаток, а й цікаві поєднання самих овочів.
Вам також може бути цікаво:- Асорті з помідорів і огірків без стерилізації на зиму
- Асорті із огірків та помідорів на зиму
- Засолка огірків в трилітрових банках на зиму
- Смачні салати із зелених помідорів на зиму
