Петрушка на зиму; як заготовлювати і зберегти аромат зелені, рецепти заготовки з фото

У розпал літа і початку осені на нашому столі завжди багато зелені. Аромат свіжої петрушки, кропу і цибулі присутній в більшості страв з м'яса і овочів. З настанням холодів багатий урожай пахучої і корисною зелені стає все мізерні і саме час запасатися свіжою зеленню на зиму. Як правильно заготовлювати петрушку і зберегти в ній всі вітаміни?

Корисні властивості петрушки

Про корисні властивості ароматної зелені знали ще в стародавні часи. У їжу йдуть і вершки і корінці рослини. оскільки вітамінів міститься в достатку у всіх частинах рослини. Наприклад, в зеленому листі і стеблах багато вітаміну В1, В2, С, РР, К, каротину. У великій кількості міститься калій, кальцій, фолієва кислота, залізо і фосфор. У кореневій частині петрушки є вуглеводи і білки, харчові волокна необхідні для організму.

У кулінарії і медицині використовуються всі частини рослини. а також його насіння. Є два різновиди петрушки:

коренева (коренеплідна), у неї потовщений коренеплід;
листова, в ній використовуються в основному листя.

У народній медицині петрушка активно використовується в багатьох рецептах. Її застосовують при хворобах внутрішніх органів, шкірних захворюваннях. Петрушка добре очищає кров, допомагає при укусах комах. Особливо корисно їсти плоди петрушки жінкам при багатьох жіночих хворобах. Вагітним жінкам її вживати не можна, щоб не спровокувати викидень. Чоловікам її корисно вживати при захворюванні передміхурової залози.

При епілепсії і нефриті від петрушки коштувати утриматися. Також потрібно бути уважним, щоб не переплутати петрушку з схожим на неї рослиною. Двійник петрушки називається собача петрушка або собача петрушка звичайний. Зовні зелена рослина дуже нагадує петрушку, але запах у неї неприємний.

Петрушка на зиму: заготовки із зелені

У сезон врожаю петрушка максимально набирає корисні речовини. які потім віддає нам. У цей час необхідно робити запаси на зиму, щоб взимку і ранньою весною використовувати корисна рослина в їжу. Є кілька способів заготовки ароматної зелені на зиму:

Більшість городників сушать петрушку. Це самий простий і доступний спосіб зберегти корисні властивості зелені. Її можна висушувати в природних умовах, а також за допомогою сучасних електричних сушарок.

В процесі заморозки рослина також зберігає всі свої корисні властивості. З цієї причини рецепт заготовки на зиму користується великою популярністю у господинь.

Солити і маринувати петрушку на зиму справу більш копітка. У готовому вигляді в баночках виходить дуже смачний і корисний продукт, який своїм ароматом буде доповнювати багато домашні страви.

Будь-який з обраних рецептів дозволить в холодну пору року вживати смачний і корисний продукт з петрушки. Для цього важливо правильно відібрати зелень і обробити її. Від цього буде залежати її смак і придатність до вживання. Для заготівлі на зиму слід відбирати пишну і кучеряву зелень, як ми бачимо на фото. Мляві гілки краще не брати, тільки в крайньому випадку. Зелень потрібно замочити в ємності з водою і міняти її не менше трьох разів.

Після цього зелень завантажують в друшляк, дають стекти воді і потім її розкладають на тканинне або паперовий рушник години на 2, щоб вона підсохла.

Замороження петрушки

Правильна заморозка зелені допомагає максимально зберегти всі вітаміни і мікроелементи, а також її дивовижний аромат.

Найпростіший рецепт - підготовлені гілки порізати ножем і розкласти в контейнери для заморозки або пакети. Потім їх відразу покласти в морозильну камеру для зберігання. У такому вигляді краще заморозити невеликі порції. Рекомендується таку порцію із замороженої петрушки відразу використовувати в їжу. Вона швидко відтає і перетворюється в м'яку масу з водою і заморожувати повторно її немає сенсу.

Хорошим способом є заморозка зелені цілком. Гілки петрушки слід підсушити і потім порційно розкласти в поліетиленові пакети і покласти в морозилку. Бажано, щоб в пакеті була одна порція.

Деякі господині заморожують петрушку в контейнері для льоду. Осередки в ємності дрібні, тому їх обсягу буде цілком достатньо для однієї порції. Для такої заморозки можна використовувати два методи. Потрібно подрібнити листя петрушки і до них за бажанням додати інші трави. Після цього заповнити масою формочку і залити зверху чистою водою. Співвідношення має становити: 1 частина води і дві частини зелені.

Зелень також часто подрібнюють в блендері. щоб отримати однорідну зелену масу. Її потім поміщають в формочку для льоду, заливати водою її не потрібно. Маса і так вже соковита, тому в такому вигляді вона чудово зберегтися. Соковитий і ароматний кубик зелені в зимовий час подарує відчуття теплого літа.

Після того як зелень в формочках замерзла її можна звідти дістати і перекласти з формочок в целофановий пакет і знову покласти в морозильну камеру. Такі кубики зелені дуже зручні для приготування їжі. Крім, кулінарних страв багато жінок використовують їх для протирання шкіри обличчя та зони декольте.

Засолка і маринування зелені

В процесі засолювання петрушка втрачає свій гарний зелений колір через солі. Після контакту з сіллю, вона пускає свій сік, і ставати іншого кольору. Такий рецепт також використовується господинями на зиму, якщо немає морозильної камери.

Петрушка на зиму

Підготовлені листочки нарізають і укладають в стерилізовані сухі банки. Зелень кладуть шарами по черзі з сіллю. Перший шар в банку повинен бути з солі, а потім викладають шар петрушки і в такому порядку всі повторюють. За рецептом шар повинен бути товщиною приблизно в 1 см. Не рекомендується використовувати для заготівлі йодовану сіль, оскільки вона сприятиме втраті кольору зелені.

В процесі укладання зелені в банки її потрібно щільно наштовхувати. щоб зелень пустила сік. Після цього маса осяде і можна знову закладати в банку петрушку. Коли банку буде повною її можна накрити кришкою. За цим рецептом зелень рекомендується зберігати тільки в холодильнику. Дуже важливо пам'ятати при використанні приправи, що маса солона.

Багато господинь зелень маринують на зиму. Рецепт дуже простий і швидкий. У миту і стерилізовані банки укладаються листя петрушки, а також:

Потім потрібно приготувати розсіл в наступній пропорції: на 0,5 літра води 1 ст ложка солі, кілька горошин запашного перцю і пару лаврових листочків. Розсіл потрібно довести до кипіння і залити їм зелень. У банку також потрібно додати 1 ст ложку 6% оцту. За рецептом ємність потрібно стерилізувати протягом 15 хвилин і закатати металевою кришкою. Коли банки охолонуть їх потрібно поставити в затемнене і прохолодне місце.

Петрушка в сухому вигляді і її зберігання

Більшість господинь і раніше віддають перевагу сухий петрушці. Це метод заготівлі залишається популярним, хоча при такому способі зберігання вітамінів залишається всього 50%. У такому вигляді зелень петрушки відмінно зберігає свої смакові властивості, своєрідний аромат.

Метод сушки зелені є дуже простим. При будь-якому обраному способі петрушку необхідно перебирати. мити і просушити. В цьому випадку в хід йдуть і грубі стебла, їх потрібно тільки краще подрібнити. Ця частина рослини має найбільш насиченим ароматом. Подрібнене листя і стебла петрушки потрібно розкласти на деко для випічки, попередньо застеливши дно папером. Потім його потрібно поставити в добре провітрюваному приміщенні в тіні. Зазвичай на сушку йде 2-3 дні, якщо зелень періодично перевертати і ворушити. Слід також стежити, щоб в ємність не потрапляли комахи і пил.

Ще один простий спосіб - розвісити пучки зелені. На них не повинні потрапляти промені сонця і пил. Деякі люди сушать петрушку в духовці з невеликою температурою всередині на самому початку. Потім температуру збільшують, періодично помішуючи заготовку. При такому способі зелень стає непривабливою, вона починає жовтіти, а її ефірні масла випаровуються від підвищеної температури. В результаті готовий продукт втрачає майже всі корисні речовини, має непривабливий вигляд і втрачає свій аромат.

Зараз є можливість сушити фрукти, овочі і зелень. використовуючи спеціальні сушарки. У них невисока температура і постійний рух повітря, тому такий спосіб сушіння є найбільш правильним. Сушену зелень необхідно зберігати в паперових пакетах або в скляних банках без доступу повітря.