У сучасному світі популярність аспартама (харчової добавки E 951) настільки велика, що він є лідером в рейтингу цукрозамінників.
Аспартам в двісті разів перевершує цукор по солодощі, і з практично нульовою калорійністю
Солодкий смак цього продукту був абсолютно випадково виявлений американським хіміком Джеймсом Шлаттер, в 1965 році займався розробкою нового препарату для лікування виразки.
Капелька аспартама, синтезованого в якості проміжного продукту, потрапила йому на палець. Слізнув її, вчений був вражений незвичайною солодкістю нового речовини. Його стараннями аспартам почав впроваджуватися в харчову промисловість.
Сучасні виробники випускають аспартам у вигляді порошку або таблеток під безліччю торгових марок в якості самостійного продукту ( «нутрасвіт», «Сладекс»), а також включаючи його до складу комплексних сахарозаменяющіх сумішей ( «Дулко», «Сурель»).
Як і з чого виробляють аспартам?
Будучи складним метиловим ефіром, аспартам складається з трьох хімічних речовин:
- аспарагінової кислоти (40%);
- фенілаланіну (50%);
- метанолу (10%).
Процес синтезу аспартама не представляє особливої складності, однак в ході його виробництва потрібна висока точність в дотриманні термінів, температурного режиму і виборі методики. У виробництві аспартама використовуються методи генної інженерії.
застосування аспартама
Аспартам входить в рецептуру декількох тисяч найменувань продуктів харчування, дієтичних і прохолодних напоїв. Його вводять в рецептуру:
- кондитерських виробів;
- жувальної гумки;
- цукерок;
- йогуртів;
- кремів і сирків;
- фруктових десертів;
- вітамінних комплексів;
- льодяників від кашлю;
- морозива;
- безалкогольного пива;
- гарячого шоколаду.
Домашні господарки використовують аспартам в холодній кулінарії: для приготування чіпсів, деяких видів холодних супів, салатів з картоплі і капусти, а також для підсолоджування охолоджених напоїв.
Не можна додавати аспартам в гарячий чай або кава, оскільки його термічна нестійкість зробить напій несолодким і навіть небезпечним для здоровья.По цієї ж причини цей продукт не використовують для приготування страв, що піддаються тривалій термічній обробці.
Оскільки аспартам індиферентний до мікрофлорі, його використовують у фармацевтичній промисловості для підсолоджування полівітамінних комплексів, деяких видів ліків і зубної пасти.
Навіщо діабетикові потрібно знати про зміст вуглеводів в їжі? Детальніше тут.
Чи шкідливий аспартам?
Однозначної відповіді на це питання не існує.
Згідно з офіційною точкою зору цей продукт вважається абсолютно безпечним для здоров'я людини.
Однак існує діаметрально протилежна точка зору, заснована на наступних фактах:
- Хімічна нестабільність аспартама приводить до того, що при нагріванні містять його напоїв або продуктів до температури, що перевищує 30 градусів, відбувається розкладання підсолоджувача на фенілаланін, негативно впливає на деякі ділянки головного мозку, формальдегід, який є найсильнішим канцерогеном і надзвичайно токсичний метанол. Вплив продуктів його розпаду здатне привести до втрати свідомості, суглобових болів, запаморочення, втрати слуху, припадків, появі алергічної висипки.
- Вживання аспартама вагітною жінкою може закінчитися появою на світ дитини зі зниженим інтелектом.
- Зловживання алкогольними та іншими напоями, що містять аспартам, небезпечно для дітей, оскільки воно може спровокувати депресію, головний біль, спазми в шлунку, нудоту, розмитість зору і хитку ходу.
- Низькокалорійний аспартам може привести до набору зайвої ваги, оскільки розпалює апетит. Організм, обманутий солодкістю продукту, починає у великій кількості виробляти шлунковий сік для перетравлення неіснуючих калорій, тому у употребившего його людини неодмінно виникає відчуття голоду. Якщо запивати їжу напоями, що містять цей цукрозамінник, людина не відчує ситості. Саме з цієї причини не слід використовувати аспартам для боротьби з надмірною вагою.
- При регулярному вживанні аспартама відбувається накопичення фенілаланіну в організмі вживає його людини. Згодом це може стати причиною порушення гормонального балансу. Такий стан небезпечно для хворих на цукровий діабет, дітей, майбутніх мам і пацієнтів з проблемами обміну речовин.
- Напої, підсолоджені аспартамом, лише розпалюють спрагу, оскільки оставляемое ними нудотний присмак змушує людину позбавлятися від нього, роблячи все нові глотки.
Оскільки офіційна точка зору вважає аспартам продуктом, безпечним для людського здоров'я, він абсолютно безперешкодно використовується в усіх країнах світу.
Єдиним абсолютним протипоказанням до його використання є наявність фенілкетонурії - генетичного захворювання, викликаного відсутністю ферменту, здатного розщеплювати фенілаланін.
Так само небажано вживання аспартама пацієнтам з хворобами Паркінсона, Альцгеймера, епілепсію і пухлинами головного мозку.
Чи корисний аспартам при цукровому діабеті?
Єдності у відповіді на це питання також не спостерігається. В одних джерелах говориться якщо не про корисність, то, по крайней мере, про допустимість застосування цього цукрозамінника в харчуванні діабетиків, в інших - про небажаність і навіть небезпеки його використання.
- Є думка, що вживання аспартама ускладнює контроль над рівнем глюкози в крові. Це робить його небезпечним продуктом для харчування діабетиків.
- Деякі дослідники вважають вживання аспартама причиною розвитку ретинопатії - важкого ураження сітківки.
- Якщо і є якась користь від застосування аспартама при цукровому діабеті - так це відсутність калорій в цьому продукті, що важливо при цьому недугу.
Висновок: що вибрати діабетикові?
Виходячи з таких суперечливих даних, і відсутності доведених фактів як позитивного, так і негативного впливу аспартама на здоров'я людини, для харчування діабетиків краще порекомендувати натуральні цукрозамінники: сорбіт і стевію.
- Сорбіт отримують з ягід і фруктів, його солодкість в три рази менше, ніж у цукру, а калорійність так само велика. Його часто використовують в раціоні діабетиків, оскільки його всмоктування в кишечнику в порівнянні з глюкозою відбувається в два рази повільніше, а асиміляція в печінці відбувається без допомоги інсуліну.
- Стевія - унікальне південноамериканська рослина, з листя якого отримують підсолоджувач Сахарол. Він в 300 разів солодше цукру (при незначній калорійності). Корисність стевії для діабетиків полягає в тому, що після її вживання рівень глюкози в крові практично не підвищується. Стевія сприяє виведенню радіонуклідів і «поганого» холестерину, стимулює вироблення інсуліну клітинами підшлункової залози. В цьому відношенні застосування стевії значно корисніше для діабетиків, ніж вживання аспартама.