Суші і роли стали улюбленими стравами для багатьох наших співвітчизників. Ми із задоволенням відвідуємо японські ресторани, насолоджуючись не тільки різноманітністю відтінків смаків, а й особливим ритуалом суші-трапези, яка починається, по суті, з моменту, коли ми входимо в заклад.
Але якщо в суші-барах ми є лише пасивними споживачами, і вся відповідальність за дотримання необхідних ритуалів лежить на їх співробітників, то коли ми збираємося зробити замовлення суші на будинок. то ми самі повинні організувати трапезу таким чином, щоб отримати від неї максимальне задоволення.
А для цього, крім самих ролів і відповідного комплекту посуду, нам знадобиться цілий набір додаткових атрибутів.
Перед початком трапези гостям пропонують вологе тепле згорнуте трубочкою рушник - ошиборі. Воно призначене для того, щоб витерти перед початком їжі руки і, якщо є необхідність, особа. Це потрібно не тільки в гігієнічних цілях: японці вважають, що саме цей ритуал налаштовує на трапезу.
Після того, як ошиборі буде використано, його знову потрібно буде згорнути.
Наступне, що потрібно обов'язково запастися, це соєвий соус. Цей соус подається практично до будь-якого з страв східної кухні. Його виготовляють способом зброджування соєвих бобів. Соус наливають в невеликі порційні індивідуальні мисочки, в які умочують суші. Важливо пам'ятати, що суші не умочують в соус з боку рису.
До суші обов'язково подається маринований імбир. Він дуже корисний для здоров'я і має приємний смак. Його застосовують для того, щоб 'обнулити' смак попереднього шматочка суші. Скибочку імбиру треба повільно розжувати і проковтнути.
І, звичайно ж, до суші покладається подавати васабі - дуже гострий соус зеленого кольору, приготований з річкового хрону. Васабі надає суші особливу пікантність, а також служить своєрідним антисептиком. Васабі намазують тонким шаром на шматочок суші, використовуючи в якості пензлика скибочку імбиру. Допускається також змішувати васабі з соєвим соусом.
В японській трапезі дуже часто використовуються пелюстки троянд. Багато хто сприймає їх як суто декоративний елемент. Але насправді їх можна використовувати точно так же, як маринований імбир.
Тепер кілька слів про напої. Традиційно до суші пропонують саке, яке є зовсім не горілкою, на думку багатьох, а, скоріше, рисовим пивом. Зазвичай саке подають підігрітим до 25 - 30 градусів - вважається, що саме при такій температурі смак і аромат саке розкриваються максимально повно.
Слід пам'ятати, що в Японії ні в якому разі не прийнято самостійно наповнювати свою чарку: гості наливають алкоголь один одному.
Але найкращим напоєм до роллам і суші є зелений чай, який вживають маленькими ковточками після кожного шматочка суші.
Як правильно подати суші