Відень - одне з небагатьох міст, який може похвалитися власною кухнею. Навряд чи вам так легко вдасться згадати багато відомих австрійських страв, але віденський шніцель, віденський штрудель, віденська кава і віденський торт вже давно прославилися по всьому світу. Саме тому приїжджати до Відня потрібно не тільки для того, щоб оцінити помпезну архітектуру імператорських палаців, подивитися на найбільші збори картин Густава Клімта в галереї Albertina і послухати «Манон» в Державному оперному театрі, а й щоб насолодитися місцевими кулінарними хітами.
Віденський шніцель, варена яловичина і суп з фрикадельками
Саме поняття «віденська кухня» вперше з'явилося в XVIII столітті, і на протязі свого становлення кухня столиці Австрійської імперії відчувала на собі вплив спочатку французьких, а потім угорських, єврейських, італійських і польських кулінарних традицій.
Саме у Відні, а не у Франції був винайдений круасан, але лаври найвідомішого віденського десерту незабаром перейшли від нього до яблучного штрудель. Які ще страви потрібно обов'язково спробувати в Відні? Чим знаменита віденська кухня і в яких ресторанах краще з нею познайомитися?
На обід: віденський шніцель, яловичина і вино
Візитна картка австрійської столиці - віденський шніцель. Традиційний шніцель готується з телятини, а не свинини, в паніровці з яйця і хлібних крихт і важить не менше 200 грамів. Якщо врахувати, що до такого великого шматка м'яса ще завжди додається картопляний або капустяний салат з соусом з оцту і оливкового масла, потрібно йти обідати на порожній шлунок.
Прекрасно вгамує голод після довгої міської прогулянки і ще один хіт віденської кухні - варена яловичина Tafelspitz за улюбленим рецептом імператора Франца Йосипа I.
Справжній тафельшпіц не так легко приготувати: м'ясо повинно протягом п'яти годин нудитися на повільному вогні, щоб стати м'яким і соковитим, а на стіл воно подається в бульйоні з обов'язковим яблучним і сметанним соусами і свіжоспеченим хлібом.
Якщо ви розраховуєте на легкий обід, замовте віденський суп з фрикадельками і травами, картопляний крем-суп з беконом або богемний огірковий салат зі сметаною, нагадує фірмовий грецький салат дзадзики.
До обіду у Відні не забудьте замовити і пляшку місцевого вина Riesling або Pinot Blanc. Або вирушайте досліджувати віденські винотеки, щоб спробувати більш рідкісні сорти вин - десертне фруктове Blaue Zweigelt, ароматне Gemischte Satz або легке столове Gr # 252; ne Veltliner.
Кращим місцем для знайомства з віденською кухнею в помпезною обстановці стане ресторан Imperial (Karntner Ring, 16), на дегустацію віденського шніцеля варто відправитися в більш домашні ресторани Dom Beisl (Schulerstrasse, 4) або Figlm # 252; ller (Wollzeile, 5), а за швидким перекусом на ходу потрібно неодмінно зазирнути на місцевий ринок Naschmarkt, де за п'ять хвилин роблять свіжі сендвічі з м'ясом і розливають глінтвейн, який захочеться приготувати і вдома.