Моя сусідка по садовій ділянці Людмила Іллівна хотіла було звинуватити мене в тому, що я споюють її чоловіка. А він, крім горілки, не визнавав ніяких спиртних напоїв взагалі. Довелося мені в її присутності злазити в льох і відкоркувати по весні заповітну пляшечку з бурштинової вологою. Кришталевий келих «Вина від Валентина» зняв напругу і зробив нас добрими сусідами.
Зараз Людмила Іллівна сама щороку робить відмінні вина. Її чоловік, мабуть, в піку їй став непитущим і поповнив мою колекцію приказок ще одним висловлюванням: «Не стану пити винця до смертного кінця».
Наводжу кілька рецептів виготовлення вин, якими користується Людмила Іллівна. Завдяки цим рецептам ви з легкістю засвоїте ази виноробства, не вдаючись у теорію і не страждаючи над проблемою, куди подіти надлишки зібраного врожаю плодів і ягід.
Ці рецепти розвивають технологію виготовлення вина, відкриту нашими предками. Її дуже точно і стисло визначив В. Даль ще в 1863 р написавши, що «вино - рослинна рідина, що перейшла третю ступінь бродіння і отримала від цього п'яне властивість». Третю ступінь бродіння називають ще винної на відміну від першої - квасний, другий - цукрової і четвертої - гнилої.
Рецепт №1 вина з малини
Якщо ваша ділянка знаходиться Далекс від курній дороги, зібрану стиглу ягоду можна не викладати на решето з подальшим зануренням в чисту свіжу воду, а відразу після збору пропустити через соковижималку або розім'яти товкачем в емальованому посуді.
Будь-яка роздроблена або розім'ята ягода, відібрана з урожаю для отримання домашнього вина, називається в виноробстві мезгой.
Отриману малинову мезгу треба не зволікаючи залити кип'яченою водою, перемішати і залишити на день в теплому приміщенні. На 1 кг малини потрібно 0,4 л води.
Потім за допомогою преса або шматка нещільної тканини (це може бути і марля, складена мінімум в два шари) відіжміть мезгу. Рідина (сік + вода), отримана після віджимання, називається суслом.
Тепер в сусло потрібно додати 0,4 л води і збовтати отриману суміш.
На четвертий день з моменту виготовлення сусла влийте в нього 0,1 л смородинового соку і всипте 0,5 кг цукрового піску. Знову стільком людям сусло до повного розчинення цукру і встановіть на бутель або банку так званий водяний затвор. Їм може служити будь-яка скляна трубочка, вставлена в дерев'яну пробку. Надітий на неї гумовий шланг опустіть в склянку, наповнену наполовину водою. Слідкуйте за випаровуванням води і час від часу доливайте її.
Затвор можна зробити і з гумової рукавички з проколеної в одному з пальців дірочкою. Але найкраще скористатися так званою бродильной трубкою з пластмаси. Замість води я заповнюю циліндрик трубки гліцерином, який практично не випаровується і може служити вам багато разів.
Через 1,5-2 місяці процес бродіння практично закінчується. Про це можна судити по просвітленості сусла. Тепер треба дуже акуратно за допомогою сифонної трубки відокремити сусло від дріжджового осаду на дні ємності.
Знята з осаду рідину з цього моменту буде називатися виноматеріалом. У нього за смаком додають від 50 до 100 г цукру на 1 л.
Тепер дуже вдалий час розлити вийшло вино по пляшках, гарненько закупорити і заховати до Нового року в холодному приміщенні. Аза святковим столом можна буде зняти першу пробу.
Рецепт №2 вина з малини
Созьевшіе ягоди малини без попереднього ополосківанія треба розім'яти і залити цукровим сиропом. На 3 кг ягід беруть стільки ж води і 2 кг цукру, який краще додавати в два прийоми, розводячи по кілограму в півтора літрах води. Другу порцію сиропу влийте в мезгу на 4-й день.
Мезгу слід розмішувати по кілька разів на день, щоб уникнути скисання і появи цвілі на ній. Якщо посудина повний і йде бурхливе бродіння, частина мезги слід перекласти в іншу ємність, щоб мезга не втекла через край.
Коли пройде тиждень, мезгу треба віджати і поставити отримане сусло під водяний затвор для бродіння, яке триває понад місяць. У міру відмирання винних бактерій і випадання їх в осад сусло стане прозорим і зникає цукровий присмак в ньому. Тепер можна відокремити сусло від осаду.
Отриманий виноматеріал розливають по пляшках і щільно запечатують. Хороша для цих цілей пластикова тара з-під солодкої або мінеральної води.
Через два місяці малинове вино готове до вживання. Фортеця його 16-18 °. Зберігати таке вино більше року не рекомендується.
Вино із чорної і червоної смородини, полуниці та інших ягід
Таким же способом, як малинове вино, можна приготувати вино з чорної і червоної смородини, полуниці, агрусу, ожини та інших плодів і ягід.
Поки до початку сезону є ще час, перевірте свою готовність до успішного заняття виноробством. Перемийте все ємності: скляні бутлі, емальовані та пластмасові відра і тази. Якщо не зможете придбати в магазині бродильні трубки, купите медичні рукавички з тонкої гуми, 0,5 кг родзинок. Він може знадобитися, якщо процес бродіння на диких винних дріжджах буде протікати мляво. Постарайтеся дістати соковижималку, краще механічну і прес. Запасіться марлею або шматком нещільної тканини. Не забудьте про цукровий пісок.
Для багатьох початківців виноробів каменем спотикання стає приготування закваски, а тим часом зробити її можна досить просто. Приблизно за 10 днів до збору врожаю ягід, відведених для виноробства, наберіть дві склянки дозрілих ягід суниці, малини або білої смородини. Розімніть їх, не моя, в емальованому мисці, додайте 1 склянку води і півсклянки цукрового піску. Отриману суміш перекладіть в літрову молочну пляшку і, закривши ватним тампоном, поставте в темне місце, де температура +21. + 25 ° С. Через п'ять днів закваска готова. Залишається тільки відокремити рідина від мезги і пустити її в справу. Більше 10 днів зберігати її не рекомендується. Для приготування сухого і напівсолодкого вина потрібно 2% від поставленого на бродіння обсягу сусла, а для приготування десертного - 3%.