З поживних солей слід застосовувати карбамід і діаммоній фосфат. Азотиста і фосфорне живлення дріжджів має дозироваться строго по нормі з урахуванням наявного в мелясі ко [c.158]
Сивушні масла складаються в основному з вищих спиртів з домішкою інших речовин - кислот, фенолів, терпенів. Склад різних зразків сивушного масла непостійний, а залежить від змісту в суслі азотистих речовин і форми, в якій вони присутні. Сивушні масла виходять при ректифікації гидролизного спирту. вихід дорівнює 0,3-0,7% від кількості спирту. Найчастіше зустрічаються в сивушному маслі наступні спирти аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий, пропіловий. Джерелом спиртів сивушного масла є амінокислоти, що знаходяться в живильному середовищі або утворюються при автолизе або гідролізі дріжджового білка. В процесі азотистого харчування дріжджів білки розщеплюються до амінокислот потім в результаті гідролітичного дезамінування останніх, т. Е. Відщеплення амін -ної групи ИНз, і декарбоксилювання (відщеплення СО2) утворюються вищі спирти, що входять до складу сивушного масла. [C.554]
Мікроорганізми синтезують одночасно комплекс ферментів. але деякі з них, особливо мутантні штами. продукують в значних кількостях лише один фермент. Для кращого використання крахмалсодержащего сировини в спиртовому виробництві осахаривающих матеріали повинні містити не тільки амилолитические ферменти. але і ферменти, що гідролізують інші вуглеводи сировини - целюлозу і геміцелюлози. Для забезпечення дріжджів азотистих харчуванням мають значення і протеолітичні ферменти. [C.146]
Як азотистого харчування можуть служити такі речовини. які проникають через оболонку клітини, наприклад аміачні солі. амінокислоти, пептони, альбумоз і ін. Нерозчинні білки не можуть проникати в клітку і тому дріжджами не засвоюються. [C.239]
За даними С. А. Коновалова, азотисті харчування, наявне в розчині, по живильній цінності можна розташувати в такій послідовності сечовина, аспарагін, тирозин, аргінін, сірчанокислий амоній. Гірше засвоюються глікоколу і сечова кислота. Якщо в суміші присутні амінокислоти. то вони засвоюються дріжджами відповідно до змісту їх в білках дріжджів. [C.239]
Відповідно до другого способу. в нестерилізоване сусло вноситься така кількість культурних дріжджів, щоб бродіння здійснювалося переважно ними, а бродіння під дією вже були в суслі мікроорганізмів через їхню нечисленність щодо культурних, було б не суттєвим. Зрозуміло, що другий спосіб з економічної точки зору більш прийнятний і саме він використовується в умовах великого виробництва плодово-ягідних вин. в побутових умовах можна скористатися і першим способом. Однак переваги застосування чистої культури дріжджів будуть реалізовані не в повному обсязі, якщо сусло не містить необхідних для життєдіяльності дріжджів елементів живлення. Повноцінне харчування для винних дріжджів містить тільки виноградне сусло. тобто виноградний сік. Сусло з інших ягід і плодів містить достатню для життєдіяльності дріжджів кількість вітамінів і мікроелементів, проте кількість фосфору знаходиться в ньому на межі необхідного. У суслі з яблук і груш кількість азотистих речовин близько до мінімально необхідного. з інших - недостатньо. [C.118]
Крім цукру, дріжджі для свого харчування потребують ще в азотистих речовинах. так як близько половини ваги сухої речовини дріжджів доводиться на білки. Обов'язковою є далі присутність в живильному середовищі мінеральних солей. [C.157]
Для розвитку дріжджів. як і для будь-якого іншого живого організму. потрібні поживні речовини. Для побудови протоплазми використовується цукор і азотисті речовини. Як азотистого харчування дріжджів використовують амонійні солі та амііний азот. [C.82]
Крім активування амілази відоме значення має активація протеаз і фосфатази (фітазою), також спостерігається з соложении. Під дією протеаз з соложении збільшується і загальна кількість коагуліруемого (розчинної білка) і формолию-титруемого азоту, що має значення для азотистого харчування дріжджів. Фітаза постачає дріжджі неорганічним фосфором. [C.433]
Вода для замісу може замінюватися на 25-30% грубим фільтратом барди. Це дозволяє не тільки економити воду на разваривание, а й покращувати дрожжегенерацію завдяки додатковому азотистому харчування і підвищувати концентрацію барди. Така заміна особливо корисна для дрожжегенераціі при переробці кукурудзи або при осахаривании сусла ферментами мікробного походжу .денія, коли коявляется дефіцит в азотистом харчуванні для дріжджів. [C.95]
Додавання солоду в дріжджове сусло в якості джерела азотистого харчування вважалося необхідним, незважаючи на те, що дріжджове сусло саме містить достатню кількість амінного азоту (20 28 ЖГ / 100 мл). Якщо в дріжджове сусло солод не додавала, розмір дріжджів зменшувався в 1,5 рази і кількість їх в 1 мл падало з 120 до 70- 80 млн. За даними О. М. Сіліщенской (ВНДІЦП. 1952), таке зменшення кількості дріжджових клітин пояснюється тим, що при нагріванні дріжджового сусла до 85-90 ° знищується значна кількість вітамінів і стимулюючих факторів росту. які вносяться [c.265]
У мелясі, отриманої з визріли і правильно збе і шей-ся буряка (без заморожування і відтавання), містяться в достатній кількості поживні речовини. необхідні для розмноження дріжджів. У мелясі, отриманої з недостиглої мул перезрілий буряка, різко знижується кількість азоту. і при переробці її доводиться додавати дололнітельное азотисте харчування цля дріжджів. [C.19]
Антисептимована густа рассіропка проходить потім другий рассіропнік 20, де розбавляється водою, що містить фосфат і азотисті харчування для дріжджів. Воду беруть зі збірки 26, в який з бачка 23 спускають у вигляді розчину поживні речовини. Автоматичний змішувач -Дозатори 25 забезпечує приплив потрібної кількості поживних речовин. [C.324]
Дріжджі 5. erevisiae можуть метаболизировать різні азотисті сполуки. Вони успішно поглинають аміак і можуть відмінно розмножуватися на середовищах, в яких він є єдиним джерелом азоту (крім кількох вітамінів - наприклад, біотину і нікотинаміду). Хорошим джерелом азоту є сечовина, яка в дріжджовий клітці перетворюється в аміак. Як джерела азоту не використовуються нітрати і нітрити. Дріжджі утилізують усі а-амінокислоти і дрібні ланцюжка пептидів. Пролин може засвоюватися дріжджами тільки в аеробних умовах. так як його метаболізм включає фазу каталізу оксидази. Органічні сполуки в якості єдиних джерел живлення дріжджів мають різні властивості. але найкращий зростання дріжджів забезпечується сумішшю амінокислот. У дріжджів відсутня позаклітинна активність протеази. в зв'язку з чим вони не можуть засвоювати великі ланцюжки пептидів або білки. У промисловому виробництві в живильному середовищі зазвичай міститься широкий діапазон амінокислот і аміак в деяких випадках додають і сечовину, так що в ній не буває нестачі в азоті. Іноді для підтримки необхідного зростання дріжджів кількість асимільованого дріжджами азоту свідомо обмежують. Вважається, що це покращує ефективність перетворення цукрів у етиловий спирт і Oj, а також покращує опору-тив-ність кінцевого продукту бактеріального забруднення. [C.51]
Дріжджі - одноклітинні організми (грибки), що володіють здатністю порушувати бродіння цукристих речовин Дріжджова клітина внаслідок невеликого розміру (3,1 в довжину і 2,8 завширшки) невидима для неозброєного ока Вона має круглу овальну або подовжену форму Дріжджова клітина складається з оболонки, протоплазми і ядра Протоплазма є напіврідку масу з вакуолями, наповненими клітинним соком Протоплазма містить ряд поживних речовин. як то волют ін (азотна з'єднання), глікоген (вуглевод, близький до крахмлу), і ін Глікоген є запасним поживним речовиною. расхо - дуємо кліткою при недоліку харчування [c.182]
Для дріжджів необхідно азотисте харчування. У якісної мелясі міститься достатня кількість азотних речовин (.1,3-1,4%), і додаткового живлення не потрібно. Якщо в мелясі міститься загального азоту менше 1,3%, то до неї необхідно додавати азотисте харчування, в якості якого застосовують карбамід (сечовина) або сірчанокислий амоній. Зффектів1ним живильною речовиною є діамонійфосфат, що містить і 36 [c.36]
При отриманні поживних середовищ основна увага повинна приділятися источн 1кам азоту. Всі штучні поживні середовища. як виготовлені в лабораторії, так і випускаються централізовано, мають азотовмісні речовини. Як азотистого субстрату для виготовлення поживних середовищ служать в основному білки тваринного походження - молоко, казеїн, м'ясо, риба, м'ясо-кісткове борошно та ін. З не меншим успіхом для цієї мети використовують дріжджі, а також білки рослинного походження - соєві боби. горох, ячмінь, кукурудзу і т. п. У синтетичних середовищах. складаються з строго певних хімічних речовин. джерелами азотистого харчування є різні амінокислоти. Для нормального розвитку мікроорганізмів поживні середовища повинні містити мінеральні речовини (залізо, мідь, марганець і ін.), Сполуки хлору. фосфору, натрію, калію, кальцію, магнію та ін. а також речовини. звані чинниками зростання. До останніх відносяться н основному вітаміни гру [1пи В. Вони виконують функцію регуляторів і стимуляторів обміну речовин у бактерій, головним чином для побудови активних групд ферментів. Їх відсутність веде до порушення обміну і припинення росту. [C.294]
Розпад азотистих .х речовин в процесі оцукрювання для спиртового виробництва становить інтерес з точки зору накопичення продуктів розпаду білків, які могли б служити харчуванням для дріжджів. Найбільш сприятлива температура для накопичення амінного азоту близько 45-47 °. При підвищенні її до 60 ° збільшується кількість стойкорастворімого азоту, т. Е. Азоту речовин. НЕ коагулирующих при кип'ятінні. Загальний напрямок процесів при осахаривании йде в бік збільшення дисперсності. Найбільш сприятлива зона pH для освіти амінного азоту лежить близько 4,3-5, для освіти стойкорастворімого азоту при 50 ° - близько 4,5, збільшуючись до 5,1 при 70 °. [C.207]
Коли кислотність досягне 2 °, з чана відбирають Л закисший маси, доливають його ущерть свіжої осахаренной масою і розмішують. Кислотність внаслідок цього кілька знижується, але через 4-6 годин знову досягає колишнього рівня. При цьому методі, на думку Є. П. Скалкіна, не потрібно додаткового харчування завдяки тому, що температура маси весь час знаходиться в межах 50-5Г, а молочнокислі бактерії - в життєдіяльному стані і дріжджове сусло збагачується поживними азотисті речовини. У разі сірчано-кіслик дріжджів підкислення сірчаною кислотою проводять в стерилізаторі. [C.269]
Наступну велику групу прокаріотів становлять так звані сапрофіти - гетеротрофні організми. які безпосередньо від інших організмів не залежить, але потребують готових органічних сполуках 2. Вони використовують продукти життєдіяльності інших організмів або розкладаються рослинні і тваринні тканини. До сапрофитам відноситься ббльщая частина бактерій. Ступінь вимогливості до субстрату у сапрофитов дуже різна. У цю групу входять організми, які можуть рости тільки на досить складних субстратах (молоко, трупи тварин. Гниють рослинні залишки), т. Е. Їм потрібні в якості обов'язкових елементів живлення вуглеводи, органічні форми азоту у вигляді набору амінокислот, пептидів, білків, все або частину вітамінів, нуклеотиди або готові компоненти. необхідні для синтезу останніх (азотисті основи. нятіуглеродние цукру). Щоб задовольнити потребу цих Гете-ротрофов в елементах живлення. їх зазвичай культивують на середовищах, з-тримають м'ясні гідролізати, Автолізат дріжджів. рослинні екстракти, молочну сироватку. [C.70]