У кожного народу є власні кулінарні традиції і свої улюблені і шановані страви, рецепти яких передаються від батьків до дітей.
Але нерідко трапляється так, що те чи інше національне блюдо стає загальносвітовим надбанням. До числа таких унікальних страв відносяться, наприклад, салат Олів'є, курка під соусом каррі і, звичайно, азу по-татарськи.
Трохи з історії страви
Азу - це, мабуть, найвідоміше блюдо татарської кухні. У його приготуванні використовується м'ясо з додаванням овочів.
Для татарської кухні характерно достаток смачних м'ясних страв, що не дивно, якщо згадати, що предки цього народу були кочівниками, і основним в їх раціоні було м'ясо.
Що стосується азу, то сама назва цієї страви, мабуть, дуже давнє, так як є думка, що воно походить від слова «аздик», яке з татарського перекладається як «їжа». А з перської мови «азу» перекладається як «шматочки м'яса». Що, загалом-то, теж їжа.
Правда, що дійшов до наших часів рецепт приготування азу не такий вже давній. Обов'язковими складовими цієї страви є картопля і солоні огірки, а ці овочі, як відомо, на території Європи з'явилися не дуже давно.
Однак і 200-300 років теж не малий термін, за який блюдо стало популярним, і початок подорож по кухням різних народів, а в рецепті з'явилося безліч доповнень, змін і навіть модернізацій. Але той самий традиційний рецепт азу по-татарськи теж не забутий.
Традиційний (класичний) рецепт
Відповідно до цього рецептом страва готується з м'яса, зазвичай використовується яловичина, рідше баранина або конина. Але ніяк не курка і, звичайно ж, не свинина, яку мусульмани в їжу не вживають.
Крім цього, для приготування азу використовується казан. У татарської кухні в ньому готують різні страви, варять, тушкують і смажать. Чавунний казан хороший тим, що він дозволяє одночасно прожарити і протушкувати великий обсяг різноманітних продуктів.
Щоб приготувати цю страву за класичним рецептом будуть потрібні наступні продукти:
- М'ясо, бажано, яловичина - 0, 5 кг;
- Картопля (середніх розмірів) - 6-7 штук;
- Морква - 1 шт;
- Лук - 2 середні цибулини;
- Огірки солоні - 2 штуки;
- Свіжі помідори - 2-3 штуки;
- Топлене масло - 200 грам;
- М'ясний бульйон - 200 мл;
- Приправа - суміш перців;
- Сіль.
Процес приготування покрокового рецепта азу по-татарськи з фото:
- М'ясо порізати на довгасті скибочки завбільшки з палець;
- Цибулю порізати півкільцями, а солоні огірки без шкірки і морква - невеликими шматочками. Помідори ошпарити окропом і, звільнивши від шкірки, порізати кубиками;
- Добре прожарити казан і в топленому маслі обсмажити м'ясо. Робити це рекомендується на досить сильному вогні, щоб на шматочках швидко з'явилася скориночка і м'ясо не встигло дати сік. Потім м'ясо вийняти на тарілку;
- Додати в казан ще масла і посмажити цибулю;
- Як тільки цибуля буде золотистого кольору, повернути м'ясо назад в казан, додати моркву, сіль і приправу з суміші перців, гарненько перемішати і відправити до м'яса і цибулі помідори;
- Потомити трохи, постійно помішуючи. Кришкою закривати не потрібно, це дасть можливість випаруватися з помідор зайвій волозі. Додати в казан м'ясний бульйон і продовжувати гасити під кришкою до повної готовності м'яса;
- Поки гаситься м'ясо, в невеликій кількості бульйону припустити огірки, почистити і порізати кубиками картоплю і посмажити його в топленому маслі;
- Коли м'ясо приготується, додати до нього огірки і картоплю, перешкодити і тушкувати ще хвилин 10-15;
- Готове азу посипати сумішшю дрібно посіченою часнику, петрушки і кінзи.
Процес приготування цієї страви покроково нешвидкий, але воно того варте. Блюдо виходить дивно смачне, ароматне, а м'ясо - соковите і ніжне.
Сучасні різновиди азу по-татарськи
Кажуть, скільки господинь, стільки і рецептів. І в даний час існує безліч різновидів цієї страви. Часом загальними для них залишаються тільки основні інгредієнти, такі як м'ясо, огірки і картоплю.
Та й то не завжди, є, наприклад, рецепт азу з риби. Готується воно приблизно так само, тільки замість яловичини беруть філе риби, зазвичай, червоною. А вже м'ясо для азу використовують саме різне: курку, індичку, кролика, свинину.
У ряді рецептів топлене масло замінюють соняшниковою, свіжі помідори томатною пастою, а суміш перців гострої аджикою. Поряд з цибулею, нерідко додають моркву, а іноді навіть родзинки.
Гірше від цього страва не стає, навпаки, воно набуває нових відтінків смаку.
Прогрес не стоїть на місці, з'являються різноманітні технічні нововведення і пристосування, що полегшують нелегку працю кулінара. Так, багато сучасних господині із задоволенням готують їжу в мультиварці.
Азу по-татарськи з баранини в мультиварці
- М'ясо (бараняча лопатка) - 0,5 кг;
- Картопля - 5-6 штук;
- 1 цибулина;
- Морква - 150 грам;
- Огірки солоні - 2-3 штуки;
- Ізюм - 150 грам;
- Часник - три часточки;
- Вода - 2 склянки;
- Томатна паста - 2 столові ложки;
- Олія соняшникова;
- Сіль і прянощі (перець, лавровий лист і так далі).
У наступній статті ви знайдете чудові рецепти м'ясного суфле, яке готується швидко і легко.
- Кубиками порізати м'ясо, моркву і картоплю, дрібно покришити цибулю;
- На дно мультиварки налити масло і обсмажити м'ясо до хрусткої скоринки;
- Покласти овочі і обсмажити їх разом з м'ясом протягом 5-10 хвилин;
- Не зраджуючи режиму смаження, додати огірки, посмажити ще 2 хвилини і вимкнути мультиварку;
- Покласти в м'ясо і овочі картопля, томатну пасту і родзинки, а ще прянощі і часник, пропущений через Часничниці. Перемішати овочі та прянощі, залити водою і посолити;
- Закрити кришкою і готувати азу протягом 1 години в режимі, призначеному для приготування рідких страв.
Це, звичайно, не класичне азу по-татарськи, але, безсумнівно, смачну і поживну страву.
Тільки замість баранини в рецептурі буде традиційна для цієї страви яловичина.
Поради господарочкам
- Якщо є бажання приготувати азу відповідно до традиційного татарським рецептом, а казана на кухні не знайшлося, то можна використовувати будь-яку товстостінну (краще чавунну) каструлю, наприклад, утятницу або сковороду з високими стінками. Приготувати це блюдо можна і на соняшниковій олії, але найсмачніше азу виходить, якщо використовується топлене масло;
- У блюдо слід додавати саме солоні (а краще бочкові) огірки, так як мариновані мають зовсім інший смак і містять оцет;
- Приготувавши азу по-татарськи, слід пам'ятати, що найкращим доповненням до нього будуть свіжі, м'які коржі.
Азу по-татарськи - це дуже смачне блюдо, яке по праву користується популярністю.
Маючи багатовікову історію, воно не втратило своєї привабливості і сьогодні. До того ж, традиційні страви - важлива частина культури народу, і знайомство з кулінарної стороною цієї культури може бути не тільки пізнавально, але і приємно.